卵白ケーキの生クリームといちごジャムサンド

泡立てた卵白でふんわりした生地を作る、卵白ケーキの生クリームといちごジャムサンドは、ジャムと生クリームを挟んで冷やして食べます。生地の間のジャムと泡立てた生クリームで、しっとりしたひと切れに。焼く前に振るNesquikはお好みで。小麦粉を混ぜる前に、泡につやが出て、角が立つまで泡立てます。準備：20分。焼き時間：15-20分。休ませる時間：60分。合計時間：95-100分。8人分。1人分あたり約230 kcal、たんぱく質4 g。

材料

卵白 6個分
塩小さじ1/8
砂糖大さじ5
00タイプの白い小麦粉大さじ7
Nesquik 小さじ3（お好みで）
いちごジャム大さじ4
泡立て用生クリーム 300 ml

準備

1. オーブンを180°Cに予熱します。卵白に塩を加え、最高速でしっかりとした泡になるまで泡立てます。 2. 砂糖を加えて、さらに泡立てます。ゴムベラで底からすくい上げるように、やさしく小麦粉を混ぜ込みます。 3. オーブンシートを冷水に当てて濡らし、水を振り落として天板に敷きます。生地を広げ、使う場合はNesquikを振り、うっすら焼き色がつくまで15-20分焼きます。 4. 生地を約30分冷まし、横に切って2枚にします。 5. 生クリームをしっかり泡立てます。1枚目の生地にジャムを大さじ3塗り、泡立てた生クリームの大部分をのせます。飾り用に約50 ml残しておきます。 6. もう1枚の生地を重ね、ジャムを大さじ1塗り、残しておいた生クリームで飾ります。冷蔵庫で少なくとも30分冷やし、その後も食べるまで冷蔵庫に入れておきます。

メモ

覆って冷蔵庫に入れれば、最長3日保存できます。オーブンシートは冷水に当てて濡らし、水を振り落とすと天板に沿いやすくなります。卵白に卵黄が混ざると、泡立ちにくくなります。生クリームは脂肪分30%以上の泡立て用を選び、泡立てるまで冷やしておきます。切るとクリーム入りのスポンジケーキのようです。同量のラズベリージャムを使うと、味がより酸っぱくなります。卵、小麦粉由来のグルテン、乳製品を含みます。細めに切って、紅茶と一緒にどうぞ。