Κέικ με ασπράδια, σαντιγί και μαρμελάδα φράουλα

Τα χτυπημένα ασπράδια δίνουν μια αφράτη βάση, ενώ το κέικ με ασπράδια, σαντιγί και μαρμελάδα φράουλα γεμίζεται με μαρμελάδα και σαντιγί και σερβίρεται κρύο. Η μαρμελάδα ανάμεσα στα φύλλα και η σαντιγί αφήνουν μια μαλακή φέτα, ενώ το Nesquik που πασπαλίζεται πριν από το ψήσιμο είναι προαιρετικό. Περιμένω να γυαλίσει η μαρέγκα και να στέκεται η κορυφή πριν ενσωματώσω το αλεύρι. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 15-20 λεπτά. Αναμονή: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 95-100 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 230 kcal και 4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

6 ασπράδια
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
7 κουταλιές της σούπας λευκό αλεύρι τύπου 00
3 κουταλάκια του γλυκού Nesquik (προαιρετικά)
4 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα φράουλα
300 ml κρέμα γάλακτος για χτύπημα

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Χτύπησε τα ασπράδια με το αλάτι στη μέγιστη ταχύτητα μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. 2. Πρόσθεσε τη ζάχαρη και συνέχισε το χτύπημα. Ενσωμάτωσε το αλεύρι με σπάτουλα, με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. 3. Βρέξε τη λαδόκολλα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, τίναξέ την και στρώσε τη στο ταψί. Άπλωσε το μείγμα, πασπάλισε με Nesquik αν χρησιμοποιήσεις και ψήσε τη βάση για 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. 4. Άφησε τη βάση να κρυώσει για περίπου 30 λεπτά και μετά κόψε την οριζόντια σε δύο φύλλα. 5. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σφιχτή σαντιγί. Άπλωσε 3 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα στο πρώτο φύλλο, πρόσθεσε το μεγαλύτερο μέρος της σαντιγί και κράτησε περίπου 50 ml για τη διακόσμηση. 6. Βάλε από πάνω το άλλο φύλλο, άλειψέ το με 1 κουταλιά της σούπας μαρμελάδα και διακόσμησε με τη σαντιγί που κράτησες. Βάλε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά και μετά άφησέ το εκεί μέχρι να σερβίρεις.

Σημειώσεις

Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Η λαδόκολλα εφαρμόζει καλά αφού τη βρέξεις κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και την τινάξεις. Τα ασπράδια δεν πρέπει να έχουν ίχνος κρόκου, αλλιώς η μαρέγκα γίνεται πιο δύσκολα. Για τη σαντιγί, διάλεξε κρέμα γάλακτος για χτύπημα με τουλάχιστον 30% λιπαρά και κράτησέ τη κρύα μέχρι να τη χτυπήσεις. Στο κομμάτι θυμίζει παντεσπάνι με κρέμα· με μαρμελάδα βατόμουρο στην ίδια ποσότητα, η γεύση θα είναι πιο όξινη. Περιέχει αυγά, γλουτένη από το αλεύρι και γαλακτοκομικά. Κόψε στενές φέτες και σέρβιρέ τες με μαύρο τσάι.