Prăjitură din albușuri cu frișcă și gem de căpșuni

Albușurile bătute dau un blat aerat, iar prăjitura din albușuri cu frișcă și gem de căpșuni se umple cu gem și frișcă și se servește rece. Gemul dintre foi și frișca bătută lasă o felie moale, iar Nesquikul presărat înainte de coacere rămâne opțional. Eu urmăresc ca spuma să fie lucioasă și să țină vârful înainte să încorporez făina. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 15-20 de minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: 95-100 de minute. Porții: 8. Aproximativ 230 kcal și 4 g proteine pe porție.

Ingrediente

6 albușuri
1/8 linguriță sare
5 linguri zahăr
7 linguri făină albă tip 00
3 lingurițe Nesquik (opțional)
4 linguri gem de căpșuni
300 ml frișcă lichidă

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 180°C. Bate albușurile cu sarea la viteza maximă până obții o spumă fermă. 2. Adaugă zahărul și mixează în continuare. Încorporează făina cu spatula, cu mișcări ușoare de jos în sus. 3. Umezește hârtia de copt sub jet de apă rece, scutur-o și așaz-o în tavă. Întinde compoziția, presară Nesquikul dacă îl folosești și coace blatul 15-20 de minute, până se rumenește ușor. 4. Lasă blatul să se răcească aproximativ 30 de minute, apoi taie-l pe orizontală în două foi. 5. Bate frișca până devine fermă. Întinde 3 linguri de gem pe prima foaie, adaugă cea mai mare parte din frișcă și păstrează aproximativ 50 ml pentru decor. 6. Așază deasupra cealaltă foaie, unge cu 1 lingură de gem și decorează cu frișca păstrată. Ține prăjitura la frigider cel puțin 30 de minute și apoi până la servire.

Note

Se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile. Hârtia de copt se mulează bine după ce o umezești sub jet de apă rece și o scuturi. Albușurile trebuie să nu aibă gălbenuș pe ele, altfel spuma se formează mai greu. Pentru frișcă, alege smântână lichidă destinată mixării, cu cel puțin 30% grăsime, și ține-o rece până o bați. În felie, aduce cu un pandișpan cu cremă; cu gem de zmeură, în aceeași cantitate, gustul va fi mai acrișor. Conține ouă, gluten din făină și lactate. Taie felii înguste și servește-le cu ceai negru.