Torta di albumi con panna e confettura di fragole

Gli albumi montati danno una base soffice, mentre la torta di albumi con panna e confettura di fragole si farcisce con confettura e panna montata e si serve fredda. La confettura tra gli strati e la panna montata lasciano una fetta morbida, mentre il Nesquik spolverato prima della cottura è facoltativo. Aspetto che la meringa sia lucida e formi una punta ferma prima di incorporare la farina. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15-20 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 95-100 minuti. Porzioni: 8. Circa 230 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

6 albumi
1/8 cucchiaino di sale
5 cucchiai di zucchero
7 cucchiai di farina bianca tipo 00
3 cucchiaini di Nesquik (facoltativo)
4 cucchiai di confettura di fragole
300 ml di panna liquida da montare

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Monta gli albumi con il sale alla massima velocità fino a ottenere una neve ferma. 2. Aggiungi lo zucchero e continua a montare. Incorpora la farina con una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l’alto. 3. Bagna la carta da forno sotto l’acqua corrente fredda, scuotila e sistemala nella teglia. Stendi il composto, spolvera con il Nesquik se lo usi e cuoci la base per 15-20 minuti, finché sarà leggermente dorata. 4. Lascia raffreddare la base per circa 30 minuti, poi tagliala orizzontalmente in due strati. 5. Monta la panna a neve ferma. Spalma 3 cucchiai di confettura sul primo strato, aggiungi la maggior parte della panna e tienine da parte circa 50 ml per decorare. 6. Sistema sopra l’altro strato, spalma 1 cucchiaio di confettura e decora con la panna tenuta da parte. Metti la torta in frigorifero per almeno 30 minuti e poi lasciala lì fino al momento di servirla.

Note

Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni. La carta da forno aderisce bene dopo averla bagnata sotto l’acqua corrente fredda e averla scossa. Gli albumi non devono avere tracce di tuorlo, altrimenti la neve si monta più difficilmente. Per la panna, scegli panna liquida da montare con almeno il 30% di grassi e tienila fredda fino al momento di montarla. Da tagliata ricorda un pan di Spagna con crema; con la confettura di lamponi, nella stessa quantità, il gusto sarà più acidulo. Contiene uova, glutine della farina e latticini. Taglia fette sottili e servile con tè nero.