Bolo de claras com natas batidas e compota de morango

O bolo de claras com natas batidas e compota de morango fica com uma base leve de claras, recheada com compota e natas batidas, e serve-se frio. A compota entre as camadas e as natas batidas deixam cada fatia macia, e polvilhar com Nesquik antes de cozer é opcional. Gosto de ver a espuma brilhante e firme antes de envolver a farinha. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 15-20 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 95-100 minutos. Porções: 8. Cerca de 230 kcal e 4 g de proteínas por porção.

Ingredientes

6 claras de ovo
1/8 colher de chá de sal
5 colheres de sopa de açúcar
7 colheres de sopa de farinha de trigo branca tipo 00
3 colheres de chá de Nesquik (opcional)
4 colheres de sopa de compota de morango
300 ml de natas líquidas para bater

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C. Bate as claras com o sal na velocidade máxima até ficarem em castelo firme. 2. Junta o açúcar e continua a bater. Envolve a farinha com uma espátula, com movimentos suaves de baixo para cima. 3. Molha o papel vegetal sob água fria corrente, sacode-o e coloca-o no tabuleiro. Espalha a massa, polvilha com Nesquik se o usares e coze a base durante 15-20 minutos, até dourar ligeiramente. 4. Deixa a base arrefecer cerca de 30 minutos e depois corta-a horizontalmente em duas camadas. 5. Bate as natas até ficarem firmes. Espalha 3 colheres de sopa de compota na primeira camada, junta a maior parte das natas e reserva cerca de 50 ml para decorar. 6. Coloca a outra camada por cima, barra com 1 colher de sopa de compota e decora com as natas reservadas. Leva o bolo ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos e mantém-no aí até servir.

Notas

Conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias. O papel vegetal molda-se bem depois de o molhares sob água fria corrente e o sacudires. As claras não podem ter gema, caso contrário será mais difícil ficarem em castelo. Para bater as natas, escolhe natas líquidas próprias para bater, com pelo menos 30% de gordura, e mantém-nas frias até as bateres. Em fatias, lembra um pão de ló com creme; com a mesma quantidade de compota de framboesa, fica mais ácido. Contém ovos, glúten da farinha e lacticínios. Corta fatias finas e serve com chá preto.