Ciasto z białek z bitą śmietaną i dżemem truskawkowym

Ciasto z białek z bitą śmietaną i dżemem truskawkowym ma puszysty spód z ubitych białek, przełożony dżemem i bitą śmietaną, i podaje się je schłodzone. Dżem między blatami i ubita śmietana sprawiają, że kawałek jest miękki, a posypanie Nesquikiem przed pieczeniem jest opcjonalne. Pilnuję, żeby piana była lśniąca i trzymała kształt, zanim dodam mąkę. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 15-20 minut. Odpoczynek: 60 minut. Łącznie: 95-100 minut. Porcje: 8. Około 230 kcal i 4 g białka na porcję.

Składniki

6 białek
1/8 łyżeczki soli
5 łyżek cukru
7 łyżek białej mąki typu 00
3 łyżeczki Nesquiku (opcjonalnie)
4 łyżki dżemu truskawkowego
300 ml śmietanki do ubijania

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Ubij białka z solą na najwyższych obrotach, aż powstanie sztywna piana. 2. Dodaj cukier i miksuj dalej. Delikatnie wmieszaj mąkę szpatułką, ruchami od dołu do góry. 3. Zmocz papier do pieczenia pod strumieniem zimnej wody, strząśnij go i ułóż w blaszce. Rozprowadź masę, posyp Nesquikiem, jeśli go używasz, i piecz spód przez 15-20 minut, aż lekko się zarumieni. 4. Odstaw spód do przestygnięcia na około 30 minut, a następnie przekrój go poziomo na dwa blaty. 5. Ubij śmietanę na sztywno. Rozsmaruj 3 łyżki dżemu na pierwszym blacie, dodaj większą część śmietany, a około 50 ml odłóż do dekoracji. 6. Połóż na wierzchu drugi blat, posmaruj 1 łyżką dżemu i udekoruj odłożoną śmietaną. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 30 minut, a potem trzymaj je w lodówce do podania.

Uwagi

Przechowuj pod przykryciem w lodówce do 3 dni. Papier do pieczenia dobrze się układa po zmoczeniu pod strumieniem zimnej wody i strząśnięciu. W białkach nie może być żółtka, bo piana będzie się ubijać trudniej. Do ubicia wybierz zimną śmietankę przeznaczoną do ubijania, o zawartości tłuszczu co najmniej 30%. W przekroju przypomina biszkopt z kremem; z taką samą ilością dżemu malinowego będzie bardziej kwaskowate. Zawiera jajka, gluten z mąki i nabiał. Krój na wąskie kawałki i podawaj z czarną herbatą.