チョコレートといちじくジャム、カッテージチーズの甘いロールパン

チョコレートといちじくジャム、カッテージチーズの甘いロールパンは、1時間発酵させたやわらかな生地で作ります。焼くと表面に焼き色がつき、切ると中にはそれぞれ違うフィリングの渦巻きが見えます。私は厚めに切って、ひと切れごとのフィリングがよく見えるようにしています。準備時間：30分。焼き時間：30分。休ませる時間：70分。合計時間：130分。16人分。1人分約500 kcal、たんぱく質12 g。

材料

小麦粉 1 kg
生イースト 50 g
牛乳 200 ml
バター 200 g
砂糖大さじ4
卵 2個
バニラシュガー 2袋
ダークチョコレート 200 g
いちじくジャム 250 g
カッテージチーズ 500 g

準備

1. 牛乳とバターを温め、バターが溶けたら、ぬるくなるまで冷ます。イーストに砂糖大さじ4のうち小さじ1、牛乳50 ml、小麦粉大さじ2を加えてすり混ぜる。泡立つまで10分置く。 2. ボウルに小麦粉を入れ、イースト、バター入りの牛乳、残りの砂糖を加える。やわらかい生地になるまでこね、覆いをして、ひと回り大きくなるまで1時間発酵させる。 3. 生地を4等分し、それぞれをシート状に伸ばす。1枚には刻んだチョコレート、1枚にはいちじくジャム、残りの2枚には卵とバニラシュガーを混ぜたカッテージチーズをのせ、それぞれ巻く。 4. 天板にオーブンシートを敷き、ロールを並べる。200°Cで30分、焼き色がつくまで焼く。

メモ

切り口の渦巻きはコゾナックというルーマニアの発酵菓子を思わせますが、こちらはロールごとに違うフィリングにできます。特に生地がまだほんのり温かいうちに、紅茶と一緒にどうぞ。生地とチーズにはグルテン、乳製品、卵が含まれます。いちじくジャムは、濃度の高いプラムジャム250 gに替えてもかまいません。スプーンにのるくらいのものを選び、さらさらしたものは避けてください。生地を巻くときに流れ出ることがあります。よく水気を切ったカッテージチーズならフィリングがまとまりやすくなります。ホエーが見える場合は、少しザルにあげておきます。生地を伸ばす工程はつい急ぎがちですが、一枚ずつ作業し、くっつくようなら台に少量の小麦粉を振ってください。太めのロールにする場合は、焼いている間にも生地が膨らむので、天板では間隔をあけて並べます。切ったものは覆って冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。