Rotolo con cioccolato, confettura di fichi e formaggio fresco

Il rotolo con cioccolato, confettura di fichi e formaggio fresco parte da un impasto morbido, lasciato lievitare per un’ora. In forno si dora all’esterno e, una volta tagliato, mostra spirali con ripieni diversi. Io lo taglio a fette più spesse, così si vede bene il ripieno di ciascuna. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 70 minuti. Tempo totale: 130 minuti. Porzioni: 16. Circa 500 kcal e 12 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg di farina
50 g di lievito di birra fresco
200 ml di latte
200 g di burro
4 cucchiai di zucchero
2 uova
2 bustine di zucchero vanigliato
200 g di cioccolato fondente
250 g di confettura di fichi
500 g di formaggio fresco di mucca

Preparazione

1. Scalda il latte con il burro finché il burro si scioglie, poi lascia intiepidire il composto. Mescola il lievito con 1 cucchiaino dei 4 cucchiai di zucchero, 50 ml di latte e 2 cucchiai di farina. Lascialo riposare 10 minuti, finché fa la schiuma. 2. Metti la farina in una ciotola e aggiungi il lievito, il latte con il burro e lo zucchero rimasto. Impasta fino a ottenere un impasto morbido, coprilo e lascialo lievitare per 1 ora, finché raddoppia di volume. 3. Dividi l’impasto in quattro parti e stendi ciascuna in una sfoglia. Farcisci una con il cioccolato tritato, una con la confettura di fichi e due con il formaggio mescolato alle uova e allo zucchero vanigliato, poi arrotolale. 4. Disponi i rotoli sulla teglia del forno rivestita di carta da forno. Cuocili per 30 minuti a 200°C, finché sono dorati.

Note

La spirale delle fette ricorda il cozonac, il dolce lievitato rumeno, ma qui ogni rotolo può avere un ripieno diverso. Servili con tè nero, soprattutto quando l’impasto è ancora leggermente tiepido. L’impasto e il formaggio contengono glutine, latticini e uova. La confettura di fichi si può sostituire con 250 g di confettura densa di prugne. Scegline una che resti sul cucchiaio, non una troppo liquida, perché potrebbe colare quando arrotoli la sfoglia. Il formaggio fresco di mucca ben scolato mantiene il ripieno più compatto; se vedi del siero, lascialo un po’ in un colino. Stendere l’impasto è il passaggio che tendiamo a sbrigare più facilmente, ma lavora le sfoglie una alla volta e spolvera il piano con un po’ di farina se si attaccano. Per rotoli più spessi, lascia spazio tra l’uno e l’altro sulla teglia, perché l’impasto cresce ancora in cottura. Conserva le fette coperte in frigorifero e consumale entro 3 giorni.