Rolo doce recheado com chocolate, doce de figo e queijo fresco

O rolo doce recheado com chocolate, doce de figo e queijo fresco começa com uma massa macia, que leveda durante uma hora. No forno, fica dourado por fora e, ao cortar, vêem-se espirais com recheios diferentes. Eu corto-o em fatias mais grossas, para se ver bem o recheio de cada uma. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 30 minutos. Descanso: 70 minutos. Tempo total: 130 minutos. Porções: 16. Cerca de 500 kcal e 12 g de proteína por porção.

Ingredientes

1 kg de farinha
50 g de fermento fresco
200 ml de leite
200 g de manteiga
4 colheres de sopa de açúcar
2 ovos
2 saquetas de açúcar baunilhado
200 g de chocolate negro
250 g de doce de figo
500 g de queijo fresco de vaca

Preparação

1. Aqueça o leite com a manteiga até esta derreter e deixe a mistura amornar. Desfaça o fermento com 1 colher de chá das 4 colheres de sopa de açúcar, 50 ml do leite e 2 colheres de sopa de farinha. Deixe repousar 10 minutos, até fazer espuma. 2. Ponha a farinha numa tigela e junte o fermento, o leite com manteiga e o restante açúcar. Amasse até obter uma massa macia, tape-a e deixe levedar durante 1 hora, até aumentar de volume. 3. Divida a massa em quatro partes e estenda cada uma numa folha. Recheie uma com chocolate picado, outra com doce de figo e duas com o queijo misturado com os ovos e o açúcar baunilhado. Depois, enrole-as. 4. Coloque os rolos num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Leve ao forno durante 30 minutos a 200°C, até ficarem dourados.

Notas

A espiral das fatias faz lembrar o cozonac, o pão doce romeno, mas aqui cada rolo pode ter um recheio diferente. Sirva com chá preto, sobretudo enquanto a massa ainda está ligeiramente morna. A massa e o queijo contêm glúten, laticínios e ovos. Pode substituir o doce de figo por 250 g de doce espesso de ameixa. Escolha um que fique na colher, não um muito líquido, porque pode escorrer ao enrolar a massa. O queijo bem escorrido mantém o recheio mais unido; se tiver soro visível, deixe-o um pouco num coador. Estender a massa é o passo que mais facilmente fazemos à pressa, mas trabalhe as folhas uma de cada vez e polvilhe a bancada com um pouco de farinha se a massa colar. Para rolos mais grossos, deixe espaço entre eles no tabuleiro, porque a massa ainda cresce ao cozer. Guarde as fatias tapadas no frigorífico e consuma-as no prazo máximo de 3 dias.