Ρολό γεμιστό με σοκολάτα, μαρμελάδα σύκου και τυρί

Το ρολό γεμιστό με σοκολάτα, μαρμελάδα σύκου και τυρί γίνεται με μια μαλακή ζύμη που αφήνουμε να φουσκώσει για μία ώρα. Στον φούρνο ροδίζει απ’ έξω και, όταν το κόψεις, φαίνονται σπείρες με διαφορετικές γεμίσεις. Εγώ το κόβω σε πιο χοντρές φέτες, για να φαίνεται καλά η γέμιση της καθεμιάς. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 30 λεπτά. Ξεκούραση: 70 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 130 λεπτά. Μερίδες: 16. Περίπου 500 kcal και 12 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 kg αλεύρι
50 g νωπή μαγιά
200 ml γάλα
200 g βούτυρο
4 κουταλιές ζάχαρη
2 αυγά
2 φακελάκια βανίλια με ζάχαρη
200 g μαύρη σοκολάτα
250 g μαρμελάδα σύκου
500 g γλυκό φρέσκο αγελαδινό τυρί

Προετοιμασία

1. Ζέστανε το γάλα με το βούτυρο μέχρι να λιώσει το βούτυρο και μετά άφησε το μείγμα να γίνει χλιαρό. Ανακάτεψε τη μαγιά με 1 κουταλάκι από τις 4 κουταλιές ζάχαρη, 50 ml από το γάλα και 2 κουταλιές αλεύρι. Άφησέ τη 10 λεπτά, μέχρι να αφρίσει. 2. Βάλε το αλεύρι σε ένα μπολ και πρόσθεσε τη μαγιά, το γάλα με το βούτυρο και την υπόλοιπη ζάχαρη. Ζύμωσε μέχρι να έχεις μια μαλακή ζύμη, σκέπασέ την και άφησέ την να φουσκώσει για 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 3. Χώρισε τη ζύμη σε τέσσερα κομμάτια και άνοιξε το καθένα σε φύλλο. Γέμισε το ένα με ψιλοκομμένη σοκολάτα, το άλλο με μαρμελάδα σύκου και τα δύο υπόλοιπα με το τυρί ανακατεμένο με τα αυγά και τη βανίλια με ζάχαρη, και μετά τύλιξέ τα. 4. Βάλε τα ρολά στο ταψί του φούρνου στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήσε τα για 30 λεπτά στους 200°C, μέχρι να ροδίσουν.

Σημειώσεις

Η σπείρα στις φέτες θυμίζει cozonac, ένα ρουμανικό γλυκό ψωμί με μαγιά, αλλά εδώ κάθε ρολό μπορεί να έχει διαφορετική γέμιση. Σέρβιρέ τα με μαύρο τσάι, ειδικά όταν η ζύμη είναι ακόμα ελαφρώς ζεστή. Η ζύμη και το τυρί περιέχουν γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Η μαρμελάδα σύκου μπορεί να αντικατασταθεί με 250 g πηχτή μαρμελάδα δαμάσκηνο. Διάλεξε μια που να στέκεται στο κουτάλι, όχι πολύ ρευστή, γιατί μπορεί να τρέξει όταν τυλίγεις το φύλλο. Το φρέσκο αγελαδινό τυρί, καλά στραγγισμένο, κρατά τη γέμιση πιο δεμένη· αν έχει εμφανή ορό, άφησέ το λίγο σε σουρωτήρι. Το άνοιγμα της ζύμης είναι το βήμα που βιαζόμαστε πιο εύκολα, αλλά δούλεψε τα φύλλα ένα ένα και πασπάλισε τον πάγκο με λίγο αλεύρι αν κολλάνε. Για πιο χοντρά ρολά, άφησε κενό ανάμεσά τους στο ταψί, γιατί η ζύμη φουσκώνει κι άλλο στο ψήσιμο. Φύλαξε τις φέτες σκεπασμένες στο ψυγείο και κατανάλωσέ τες μέσα σε 3 ημέρες.