चॉकलेट, अंजीर जैम और पनीर से भरा मीठा रोल

चॉकलेट, अंजीर जैम और पनीर से भरा मीठा रोल नरम आटे से बनता है, जिसे एक घंटे तक फूलने दिया जाता है। बेक होने पर यह बाहर से सुनहरा हो जाता है और काटने पर अलग-अलग भरावन की सर्पिल परतें दिखती हैं। मैं इसे मोटे स्लाइस में काटती हूँ, ताकि हर स्लाइस में कौन-सी भरावन है, यह साफ दिखे। तैयारी: 30 मिनट. पकाने का समय: 30 मिनट. आराम का समय: 70 मिनट. कुल समय: 130 मिनट. सर्विंग: 16. प्रति सर्विंग लगभग 500 किलो कैलोरी और 12 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

1 kg मैदा
50 g ताज़ा खमीर
200 ml दूध
200 g मक्खन
4 बड़े चम्मच चीनी
2 अंडे
2 पैकेट वैनिला चीनी
200 g डार्क चॉकलेट
250 g अंजीर का जैम
500 g ताज़ा पनीर

तैयारी

1. दूध और मक्खन को मक्खन पिघलने तक गर्म करें, फिर मिश्रण को गुनगुना होने दें। खमीर को 4 बड़े चम्मच चीनी में से 1 छोटा चम्मच चीनी, 50 ml दूध और 2 बड़े चम्मच मैदे के साथ मिलाकर मसलें। इसे 10 मिनट तक छोड़ दें, जब तक झाग न बनने लगे। 2. मैदा एक बर्तन में डालें और उसमें खमीर का मिश्रण, मक्खन वाला दूध और बची हुई चीनी डालें। नरम आटा बनने तक गूँधें, ढककर 1 घंटे के लिए फूलने दें, जब तक इसका आकार बढ़ न जाए। 3. आटे को चार हिस्सों में बाँटें और हर हिस्से को बेलकर शीट बना लें। एक शीट में बारीक कटी चॉकलेट, एक में अंजीर का जैम और दो में अंडों तथा वैनिला चीनी के साथ मिलाया हुआ पनीर भरें, फिर उन्हें रोल कर लें। 4. रोल को बेकिंग पेपर लगी ओवन ट्रे पर रखें। 200°C पर 30 मिनट बेक करें, जब तक वे सुनहरे न हो जाएँ।

नोट्स

स्लाइसों का सर्पिल पैटर्न कोज़ोनाक की याद दिलाता है, लेकिन यहाँ हर रोल में अलग भरावन हो सकती है। इन्हें काली चाय के साथ परोसें, खासकर जब आटा अभी हल्का गुनगुना हो। आटे और पनीर में ग्लूटेन, डेयरी और अंडे होते हैं। अंजीर के जैम की जगह 250 g गाढ़ा बेर का जैम इस्तेमाल कर सकते हैं। ऐसा जैम चुनें जो चम्मच पर टिका रहे, बहुत पतला न हो, क्योंकि शीट रोल करते समय यह बह सकता है। अच्छी तरह छाना हुआ पनीर भरावन को बेहतर तरीके से बाँधे रखता है; अगर उसमें मट्ठा दिखे, तो उसे थोड़ी देर छलनी में छोड़ दें। आटा बेलना वह काम है जिसमें हम सबसे आसानी से जल्दबाज़ी कर जाते हैं, लेकिन हर शीट को एक-एक करके बेलें और चिपकने पर काम की सतह पर थोड़ा मैदा छिड़कें। मोटे रोल बनाने के लिए ट्रे में उनके बीच जगह छोड़ें, क्योंकि बेक होते समय भी आटा फूलता है। स्लाइस को ढककर फ्रिज में रखें और 3 दिन के भीतर खा लें।