黄色いさやいんげんのヨーグルトサラダ

黄色いさやいんげんのヨーグルトサラダは、ゆでたいんげんに塩気のあるフェタチーズとシビウサラミを合わせます。冷やすと、濃厚なヨーグルトとチーズのソースに、生の赤パプリカがさやの間でシャキッとした食感を残し、パンにもよく合います。私はボウルの中で見つけやすいように、さやをだいたい同じ大きさに折ります。準備時間：20分。加熱時間：15分。休ませる時間：30分。合計時間：65分。4人分。1人分約320 kcal、たんぱく質17 g。

材料

幅広の黄色いさやいんげん 100 g
水 1000 ml
細塩小さじ3/4
パセリ 15 g
フェタチーズ 200 g
ギリシャヨーグルト 100 g
シビウサラミ 100 g
中くらいの赤パプリカ 1個（150 g）
にんにく 2片
小さな緑のピーマン 1個（80 g）
オリーブオイル大さじ1
レモン汁大さじ1（お好みで）
挽いたこしょう小さじ1/4（お好みで）

準備

1. さやの端を取り、洗って小さく折る。パセリは茎と葉に分け、どちらも取っておく。 2. 水1000 mlに塩小さじ1/2とパセリの茎を入れて沸騰させる。さやを加え、柔らかくなっても形が残るまで12-15分ゆでる。水気を切り、茎とゆで汁は捨てる。 3. 赤パプリカを角切りにし、シビウサラミを細切りにする。にんにくとパセリの葉を刻む。フェタチーズをくずし、大きなボウルでヨーグルト、さや、サラミ、赤パプリカ、にんにく、パセリと混ぜる。味を見て、塩を小さじ1/4まで加えて混ぜる。 4. サラダの表面をならし、オリーブオイルを回しかけ、細かく切った緑のピーマンとパセリを散らす。もっと酸味や辛みがほしければ、レモン汁とこしょうを加える。ボウルにふたをして、冷蔵庫で30分冷やす。

メモ

幅広のさやは、柔らかい斑点のない、しっかりしたものを選ぶ。細いさやは、育ちきったものより早くちょうどよい食感になる。フェタチーズは塩気が強いことがあるので、最後に塩を加える前に混ぜたものを味見する。サラダにはトーストがよく合い、皿に残った濃厚なヨーグルトもきれいにすくえる。数時間前に作って、ふたをして冷蔵庫に入れておいてもよい。3日以内に食べる。シビウサラミの代わりに、細切りにしたゆでハム100 gを使ってもよい。サラダにはフェタチーズとヨーグルトの乳製品が含まれる。飾り用の緑のピーマンは、さやのかけらが隠れないように細かく切る。