Ensalada de judías amarillas con yogur

Name: Ensalada de judías amarillas con yogur
Ingredients: 100 g de judías amarillas planas; 1000 ml de agua; 3/4 cucharadita de sal fina; 15 g de perejil fresco; 200 g de queso feta; 100 g de yogur griego; 100 g de salami de Sibiu; 1 pimiento rojo mediano (150 g); 2 dientes de ajo; 1 pimiento verde pequeño (80 g); 1 cucharada de aceite de oliva; 1 cucharada de zumo de limón (opcional); 1/4 cucharadita de pimienta molida (opcional)

Ensalada - Ensalada de judías amarillas con yogur por Livia F. - Recetas Recipia

La ensalada de judías amarillas con yogur reúne judías cocidas, feta salado y tiras de salami de Sibiu. Fría, lleva una mezcla espesa de yogur y queso, con pimiento rojo crudo que queda crujiente entre las judías y combina bien con pan. Yo parto las judías en trozos más o menos iguales, porque así me gusta encontrarlas en el bol. Preparación: 20 minutos. Cocción: 15 minutos. Reposo: 30 minutos. Tiempo total: 65 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 320 kcal y 17 g de proteínas por ración.

Ingredientes

100 g de judías amarillas planas
1000 ml de agua
3/4 cucharadita de sal fina
15 g de perejil fresco
200 g de queso feta
100 g de yogur griego
100 g de salami de Sibiu
1 pimiento rojo mediano (150 g)
2 dientes de ajo
1 pimiento verde pequeño (80 g)
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de zumo de limón (opcional)
1/4 cucharadita de pimienta molida (opcional)

Preparación

1. Limpia las judías, lávalas y pártelas en trozos pequeños. Separa los tallos del perejil de las hojas y reserva ambas partes. 2. Pon a hervir 1000 ml de agua con 1/2 cucharadita de sal y los tallos de perejil. Añade las judías y cuécelas 12-15 minutos, hasta que estén tiernas pero mantengan la forma. Escúrrelas y desecha los tallos y el agua. 3. Corta el pimiento rojo en dados, el salami de Sibiu en tiras y pica el ajo y las hojas de perejil. Desmenuza el feta y mézclalo en un bol grande con el yogur, las judías, el salami, el pimiento rojo, el ajo y el perejil. Prueba y añade hasta 1/4 de cucharadita de sal. 4. Alisa la ensalada, échale un chorrito de aceite de oliva y espolvorea pimiento verde picado fino y perejil. Si la quieres más ácida o más picante, añade zumo de limón y pimienta. Tapa el bol y deja la ensalada en la nevera 30 minutos.

Notas

Las judías planas deben estar firmes, sin partes blandas; las más finas alcanzan la textura adecuada antes que las maduras. El feta puede ser muy salado, así que prueba la mezcla antes de añadir la sal del final. La ensalada queda bien con pan tostado, que sirve para rebañar el yogur espeso del plato. Puedes prepararla con unas horas de antelación y guardarla tapada en la nevera; consúmela en un máximo de 3 días. En lugar del salami de Sibiu, puedes poner 100 g de jamón cocido cortado en tiras. La ensalada contiene lácteos por el feta y el yogur. El pimiento verde para decorar se puede picar muy fino para que no tape los trozos de judía.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden usar judías congeladas?

Sí. Echa 100 g directamente en el agua hirviendo y cuécelas 8-10 minutos; después comprueba que estén tiernas, pero enteras.

¿Qué hago si la ensalada ha quedado demasiado salada?

Incorpora otros 50 g de yogur griego y vuelve a probar. No añadas más sal.

¿Por qué suelta líquido la ensalada en el bol?

Deja las judías escurridas otros 5 minutos antes de mezclarlas y pon el yogur en un colador fino durante 10 minutos para que suelte el exceso de suero.