Salade de haricots beurre au yaourt

Name: Salade de haricots beurre au yaourt
Ingredients: 100 g de haricots beurre plats; 1000 ml d’eau; 3/4 de cuillère à café de sel fin; 15 g de persil frais; 200 g de feta; 100 g de yaourt grec; 100 g de salami de Sibiu; 1 poivron rouge moyen (150 g); 2 gousses d’ail; 1 petit poivron vert (80 g); 1 cuillère à soupe d’huile d’olive; 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif); 1/4 de cuillère à café de poivre moulu (facultatif)

Salade - Salade de haricots beurre au yaourt par Livia F. - Recettes Recipia

La salade de haricots beurre au yaourt réunit des haricots cuits, de la feta salée et des lanières de salami de Sibiu. Servie froide, elle est liée par un mélange épais de yaourt et de fromage, avec du poivron rouge cru qui reste croquant parmi les haricots et se marie bien avec du pain. Je casse les haricots en morceaux à peu près égaux, parce que c’est comme ça que j’aime les retrouver dans le bol. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 15 minutes. Repos : 30 minutes. Temps total : 65 minutes. Portions : 4. Environ 320 kcal et 17 g de protéines par portion.

Ingrédients

100 g de haricots beurre plats
1000 ml d’eau
3/4 de cuillère à café de sel fin
15 g de persil frais
200 g de feta
100 g de yaourt grec
100 g de salami de Sibiu
1 poivron rouge moyen (150 g)
2 gousses d’ail
1 petit poivron vert (80 g)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
1/4 de cuillère à café de poivre moulu (facultatif)

Préparation

1. Équeute les haricots, lave-les et casse-les en petits morceaux. Sépare les tiges de persil des feuilles et garde les deux. 2. Porte 1000 ml d’eau à ébullition avec 1/2 cuillère à café de sel et les tiges de persil. Ajoute les haricots et fais-les cuire 12-15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres tout en gardant leur forme. Égoutte-les et jette les tiges et l’eau. 3. Coupe le poivron rouge en dés, le salami de Sibiu en lanières, puis hache l’ail et les feuilles de persil. Émiette la feta et mélange-la dans un grand bol avec le yaourt, les haricots, le salami, le poivron rouge, l’ail et le persil. Goûte et incorpore jusqu’à 1/4 de cuillère à café de sel. 4. Lisse la salade, arrose-la d’huile d’olive et parsème-la de poivron vert finement haché et de persil. Si tu la veux plus acidulée ou plus relevée, ajoute du jus de citron et du poivre. Couvre le bol et laisse la salade au frais 30 minutes.

Notes

Les haricots plats doivent être fermes, sans parties molles ; les plus fins atteignent la bonne texture plus vite que les haricots mûrs. La feta peut être très salée, alors goûte le mélange avant d’ajouter le reste du sel. La salade accompagne bien le pain grillé, parfait pour récupérer le yaourt épais dans l’assiette. Tu peux la préparer quelques heures à l’avance et la garder couverte au réfrigérateur ; consomme-la dans les 3 jours maximum. À la place du salami de Sibiu, tu peux mettre 100 g de jambon cuit coupé en lanières. La salade contient des produits laitiers, avec la feta et le yaourt. Le poivron vert de la garniture peut être haché très finement pour ne pas masquer les morceaux de haricots.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des haricots surgelés ?

Oui. Mets 100 g directement dans l’eau bouillante et laisse cuire 8-10 minutes, puis vérifie qu’ils sont tendres mais encore entiers.

Que faire si la salade est trop salée ?

Incorpore 50 g de yaourt grec en plus et goûte à nouveau. N’ajoute pas de sel.

Pourquoi la salade rend-elle du liquide dans le bol ?

Laisse les haricots égouttés encore 5 minutes avant de les mélanger, et mets le yaourt dans une passoire fine pendant 10 minutes pour éliminer l’excès de petit-lait.