Salada de feijão-verde amarelo com iogurte

A salada de feijão-verde amarelo com iogurte junta vagens cozidas, feta salgada e tiras de salame de Sibiu. Servida fria, tem uma mistura espessa de iogurte e queijo, com pimento vermelho cru que fica crocante entre as vagens e combina bem com pão. Eu parto as vagens em pedaços mais ou menos iguais, porque gosto de as encontrar assim na taça. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 15 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 65 minutos. Doses: 4. Cerca de 320 kcal e 17 g de proteínas por dose.

Ingredientes

100 g de feijão-verde amarelo largo
1000 ml de água
3/4 de colher de chá de sal fino
15 g de salsa fresca
200 g de queijo feta
100 g de iogurte grego
100 g de salame de Sibiu
1 pimento vermelho médio (150 g)
2 dentes de alho
1 pimento verde pequeno (80 g)
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de sumo de limão (opcional)
1/4 de colher de chá de pimenta moída (opcional)

Preparação

1. Arranje as vagens, lave-as e parta-as em pedaços pequenos. Separe os talos da salsa das folhas e reserve ambos. 2. Leve 1000 ml de água ao lume com 1/2 colher de chá de sal e os talos da salsa. Junte as vagens e coza-as durante 12-15 minutos, até ficarem macias, mas manterem a forma. Escorra-as e deite fora os talos e a água. 3. Corte o pimento vermelho em cubos e o salame de Sibiu em tiras. Pique o alho e as folhas de salsa. Esfarele o queijo feta e misture-o numa taça grande com o iogurte, as vagens, o salame, o pimento vermelho, o alho e a salsa. Prove e junte até 1/4 de colher de chá de sal. 4. Alise a salada, regue-a com o azeite e polvilhe com o pimento verde cortado finamente e salsa. Se a quiser mais ácida ou picante, junte sumo de limão e pimenta. Tape a taça e deixe a salada no frigorífico durante 30 minutos.

Notas

As vagens largas devem estar firmes, sem manchas moles. As mais finas ficam no ponto mais depressa do que as maduras. O feta pode ser muito salgado, por isso prove a mistura antes de juntar o sal no fim. A salada fica bem com pão torrado, que apanha bem o iogurte espesso do prato. Pode prepará-la algumas horas antes e guardá-la tapada no frigorífico; consuma-a no prazo máximo de 3 dias. Em vez do salame de Sibiu, pode usar 100 g de fiambre cozido cortado em tiras. A salada contém lacticínios, devido ao feta e ao iogurte. O pimento verde para decorar pode ser cortado muito fininho, para não tapar os pedaços de vagem.