Salat aus gelben Bohnen mit Joghurt

Zutaten

• 100 g breite gelbe Bohnen
• 1000 ml Wasser
• 3/4 Teelöffel feines Salz
• 15 g Petersilie
• 200 g Feta
• 100 g griechischer Joghurt
• 100 g Salam de Sibiu
• 1 mittelgroße rote Paprika (150 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleine grüne Paprika (80 g)
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Zitronensaft (optional)
• 1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer (optional)

Zubereitung

1. Die Bohnen putzen, waschen und in kleine Stücke brechen. Die Petersilienstiele von den Blättern trennen und beides beiseitelegen. 2. 1000 ml Wasser mit 1/2 Teelöffel Salz und den Petersilienstielen zum Kochen bringen. Die Bohnen dazugeben und 12-15 Minuten kochen, bis sie weich sind, aber ihre Form behalten. Abgießen und die Stiele sowie das Wasser wegschütten. 3. Die rote Paprika würfeln, Salam de Sibiu in Streifen schneiden und Knoblauch sowie Petersilienblätter hacken. Den Feta zerbröseln und in einer großen Schüssel mit dem Joghurt, den Bohnen, der Salami, der roten Paprika, dem Knoblauch und der Petersilie vermischen. Abschmecken und bis zu 1/4 Teelöffel Salz unterrühren. 4. Den Salat glatt streichen, mit Olivenöl beträufeln und mit fein geschnittener grüner Paprika und Petersilie bestreuen. Wenn du ihn saurer oder schärfer magst, gib Zitronensaft und Pfeffer dazu. Die Schüssel abdecken und den Salat 30 Minuten kalt stellen.