Insalata di fagiolini gialli con yogurt

L’insalata di fagiolini gialli con yogurt riunisce fagiolini lessati, feta salata e striscioline di Salam de Sibiu, un salame rumeno. Fredda, ha un composto denso di yogurt e formaggio, con peperone rosso crudo che resta croccante tra i fagiolini e sta bene con il pane. Io spezzo i fagiolini in pezzi più o meno uguali, perché mi piace trovarli così nella ciotola. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 65 minuti. Porzioni: 4. Circa 320 kcal e 17 g di proteine a porzione.

Ingredienti

100 g di fagiolini gialli larghi
1000 ml di acqua
3/4 di cucchiaino di sale fino
15 g di prezzemolo
200 g di feta
100 g di yogurt greco
100 g di Salam de Sibiu
1 peperone rosso medio (150 g)
2 spicchi d’aglio
1 peperone verde piccolo (80 g)
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 cucchiaio di succo di limone (facoltativo)
1/4 di cucchiaino di pepe macinato (facoltativo)

Preparazione

1. Spunta i fagiolini, lavali e spezzettali. Separa i gambi del prezzemolo dalle foglie e tieni entrambi da parte. 2. Porta a ebollizione 1000 ml di acqua con 1/2 cucchiaino di sale e i gambi del prezzemolo. Aggiungi i fagiolini e cuocili per 12-15 minuti, finché sono morbidi ma mantengono la forma. Scolali ed elimina i gambi e l’acqua. 3. Taglia a dadini il peperone rosso, il Salam de Sibiu a striscioline, trita l’aglio e le foglie di prezzemolo. Sbriciola la feta e mescolala in una ciotola capiente con lo yogurt, i fagiolini, il salame, il peperone rosso, l’aglio e il prezzemolo. Assaggia e aggiungi fino a 1/4 di cucchiaino di sale. 4. Livella l’insalata, condiscila con l’olio d’oliva e cospargila con il peperone verde tagliato fine e il prezzemolo. Se la vuoi più aspra o piccante, aggiungi succo di limone e pepe. Copri la ciotola e lascia l’insalata in frigorifero per 30 minuti.

Note

I fagiolini larghi dovrebbero essere sodi, senza macchie molli; quelli sottili raggiungono la consistenza giusta più in fretta di quelli maturi. La feta può essere molto salata, quindi assaggia il composto prima di aggiungere il sale alla fine. L’insalata sta bene con il pane tostato, che raccoglie bene lo yogurt denso rimasto nel piatto. Puoi prepararla qualche ora prima e tenerla coperta in frigorifero; consumala entro 3 giorni. Al posto del Salam de Sibiu puoi usare 100 g di prosciutto cotto tagliato a striscioline. L’insalata contiene latticini, per la feta e lo yogurt. Il peperone verde per guarnire può essere tagliato molto fine, così non copre i pezzi di fagiolino.

Domande frequenti

Si possono usare fagiolini surgelati?

Sì. Metti 100 g direttamente nell’acqua che bolle e cuocili per 8-10 minuti, poi controlla che siano morbidi ma ancora interi.

Cosa faccio se l’insalata è venuta troppo salata?

Incorpora altri 50 g di yogurt greco e assaggia di nuovo. Non aggiungere altro sale.

Perché l’insalata rilascia liquido nella ciotola?

Lascia scolare i fagiolini per altri 5 minuti prima di mescolarli e metti lo yogurt in un colino a maglie fini per 10 minuti, così perde il siero in eccesso.