Sałatka z żółtej fasolki szparagowej z jogurtem

Sałatka z żółtej fasolki szparagowej z jogurtem łączy ugotowane strączki, słoną fetę i paski salami z Sibiu. Podawana na zimno, ma gęsty sos z jogurtu i sera, a surowa czerwona papryka przyjemnie chrupie między strączkami. Dobrze smakuje z pieczywem. Ja łamię strączki na mniej więcej równe kawałki, bo tak lubię je znajdować w misce. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 15 minut. Chłodzenie: 30 minut. Łączny czas: 65 minut. Porcje: 4. Około 320 kcal i 17 g białka na porcję.

Składniki

100 g szerokiej żółtej fasolki szparagowej
1000 ml wody
3/4 łyżeczki drobnej soli
15 g natki pietruszki
200 g sera feta
100 g jogurtu greckiego
100 g salami z Sibiu
1 średnia czerwona papryka (150 g)
2 ząbki czosnku
1 mała zielona papryka (80 g)
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżka soku z cytryny (opcjonalnie)
1/4 łyżeczki mielonego pieprzu (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Oczyść strączki, umyj je i połam na małe kawałki. Oddziel łodyżki pietruszki od liści i zachowaj jedne i drugie. 2. Zagotuj 1000 ml wody z 1/2 łyżeczki soli i łodyżkami pietruszki. Dodaj strączki i gotuj je 12-15 minut, aż zmiękną, ale zachowają kształt. Odcedź je, a łodyżki i wodę wyrzuć. 3. Pokrój czerwoną paprykę w kostkę, salami z Sibiu w paski, posiekaj czosnek i liście pietruszki. Pokrusz fetę i wymieszaj ją w dużej misce z jogurtem, strączkami, salami, czerwoną papryką, czosnkiem i pietruszką. Spróbuj i dodaj do 1/4 łyżeczki soli. 4. Wyrównaj sałatkę, skrop oliwą i posyp drobno pokrojoną zieloną papryką oraz pietruszką. Jeśli chcesz, żeby była bardziej kwaśna lub pikantna, dodaj sok z cytryny i pieprz. Przykryj miskę i odstaw sałatkę do lodówki na 30 minut.

Uwagi

Szerokie strączki powinny być jędrne, bez miękkich plam. Cienkie szybciej osiągną odpowiednią konsystencję niż dojrzałe. Feta może być bardzo słona, więc spróbuj mieszanki, zanim dodasz na koniec sól. Sałatka pasuje do tostowanego pieczywa, które dobrze zbiera gęsty jogurt z talerza. Możesz przygotować ją kilka godzin wcześniej i przechować pod przykryciem w lodówce; zjedz ją w ciągu 3 dni. Zamiast salami z Sibiu możesz dodać 100 g gotowanej szynki pokrojonej w paski. Sałatka zawiera nabiał w postaci fety i jogurtu. Zieloną paprykę do dekoracji możesz pokroić bardzo drobno, żeby nie przykryła kawałków strączków.