スパイス卵のオーブン焼き
スパイス卵のオーブン焼きは、ゆで卵をにんじん、玉ねぎ、パン粉の衣で包み、外側に刻んだカシューナッツをまぶしたものです。前菜として、温かいうちでも室温でもどうぞ。切ると、しっかりした卵の黄身と、やわらかな野菜の層、こんがり焼けたカシューナッツの衣の対比が楽しめます。私は卵が真ん中に見えるよう、皿に盛る前に半分に切ります。 準備時間：20分。調理時間：42分。休ませる時間：10分。合計時間：72分。6人分。1人分あたり約350 kcal、たんぱく質15 g。
材料
- 水 1500 ml
- 大きな卵 7個
- 油 大さじ2
- 中くらいの玉ねぎ 1個（150 g）
- すりおろしたにんじん 250 g
- パプリカペースト 山盛り大さじ2
- パン粉 200 g
- カシューナッツ 85 g
準備
1. 水1500 mlを沸騰させます。大きな卵6個を入れ、固ゆでになるまで10分ゆでます。冷まして殻をむきます。 2. フライパンに油大さじ2を熱し、みじん切りにした玉ねぎを5分炒め、やわらかくします。すりおろしたにんじんを加え、混ぜながらさらに10分、にんじんもやわらかくなるまで炒めます。 3. パプリカペーストを加えてさらに2分炒め、パン粉を混ぜ込みます。10分冷ましてから、残りの卵を加え、ペースト状になるまで混ぜます。 4. ゆで卵を1個ずつにんじんとパン粉の混ぜ衣で包み、刻んだカシューナッツをまぶします。 5. 卵を天板に並べ、200°Cで15分、カシューナッツに焼き色がつくまで焼きます。
メモ
酸味のあるドレッシングをかけたグリーンサラダを添えると、さっぱりします。グルテンフリーにする場合は、パン粉をグルテンフリーのパン粉200 gに替えます。卵とカシューナッツは引き続きアレルゲンです。カシューナッツの代わりに、刻んだひまわりの種90 gを使ってもかまいません。衣をつけた卵はパン粉揚げの卵を思わせますが、普通の衣よりにんじんの層がよく感じられます。にんじんは粗い面ですりおろします。水分がとても多い場合は、ふたをせずに水分が飛ぶまでフライパンにかけておきます。カシューナッツは粉にせず、小さな粒が残るようにすると、表面全体につきます。パプリカペーストは塩気があることがあるので、何かを足す前に混ぜたものを味見してください。私は出す少し前に焼きます。12人分なら2回に分けて作ります。残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。皿に盛るなら、衣が落ち着くよう、数分置いてから切ります。
よくある質問
中サイズの卵を使えますか？ はい。中サイズの卵を同じく7個使い、衣用の6個は9分ゆでます。1個は混ぜるために生のまま残します。
ゆで卵をうずらの卵に替えられますか？
はい、大きな卵6個の代わりにうずらの卵を18個使い、4分ゆでます。混ぜるために、大きな卵を1個生のまま残してください。
衣が卵からはがれるのはなぜですか？
殻をむいた卵は、衣をつける前にキッチンペーパーで水気を拭き取ります。卵1個ずつに、約1 cmの厚さで衣をつけるようにしてください。
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