Pieczone jajka w warzywnej panierce

Pieczone jajka w warzywnej panierce to jajka ugotowane na twardo, otulone masą z marchewki, cebuli i bułki tartej, z posiekanymi orzechami nerkowca na zewnątrz. Podaj je jako przystawkę, na ciepło lub w temperaturze pokojowej; po przekrojeniu jędrny środek kontrastuje z miękką warstwą warzyw i przyrumienioną skorupką z nerkowców. Ja kroję je na połówki przed ułożeniem na półmisku, żeby było widać jajko w środku. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 42 minuty. Odpoczynek: 10 minut. Łączny czas: 72 minuty. Porcje: 6. Około 350 kcal i 15 g białka na porcję.

Składniki

1500 ml wody
7 dużych jajek
2 łyżki oleju
1 średnia cebula (150 g)
250 g startej marchewki
2 czubate łyżki pasty paprykowej
200 g bułki tartej
85 g orzechów nerkowca

Przygotowanie

1. Zagotuj 1500 ml wody. Dodaj 6 dużych jajek i gotuj przez 10 minut, aż będą ugotowane na twardo. Ostudź je i obierz. 2. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju i smaż posiekaną cebulę przez 5 minut, aż zmięknie. Dodaj startą marchewkę i smaż jeszcze 10 minut, mieszając, aż również zmięknie. 3. Dodaj pastę paprykową i smaż jeszcze 2 minuty, a potem wmieszaj bułkę tartą. Odstaw masę do ostygnięcia na 10 minut, dodaj pozostałe jajko i wymieszaj na gładką masę. 4. Obtocz każde ugotowane jajko masą marchewkowo-bułczaną, a następnie obtocz w posiekanych orzechach nerkowca. 5. Ułóż jajka na blasze i piecz w 200°C przez 15 minut, aż nerkowce się przyrumienią.

Uwagi

Podaj je z zieloną sałatą i kwaśnym dressingiem, żeby dodać trochę świeżości. W wersji bezglutenowej zastąp bułkę tartą 200 g bułki tartej bez glutenu; jajka i nerkowce nadal pozostają alergenami. Zamiast nerkowców możesz użyć 90 g posiekanych pestek słonecznika. Jajka w panierce przypominają jajka panierowane, ale bardziej wyczuwalna jest w nich warstwa marchewki niż zwykła panierka. Zetrzyj marchewkę na tarce o grubych oczkach; jeśli jest bardzo soczysta, zostaw patelnię odkrytą, aż płyn odparuje. Nerkowce zostaw w kawałkach, nie miel ich na proszek, żeby przywarły na całej powierzchni. Pasta paprykowa może być słona, spróbuj masy, zanim coś jeszcze dodasz. Ja piekę je tuż przed podaniem; na 12 porcji przygotowuję je w dwóch turach. Resztki przechowuj w lodówce, w zamkniętym pojemniku, maksymalnie 3 dni. Jeśli układasz je na półmisku, pokrój je dopiero po kilku minutach odpoczynku, żeby panierka się ułożyła.