Uova speziate al forno

Le uova speziate al forno racchiudono uova sode in un rivestimento di carota, cipolla e pangrattato, con anacardi tritati all’esterno. Servile come antipasto, calde o a temperatura ambiente; al taglio, il cuore compatto contrasta con lo strato morbido di verdure e la crosta dorata di anacardi. Io le taglio a metà prima di metterle sul piatto da portata, così si vede l’uovo al centro. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 42 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 72 minuti. Porzioni: 6. Circa 350 kcal e 15 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1500 ml d’acqua
7 uova grandi
2 cucchiai d’olio
1 cipolla media (150 g)
250 g di carota grattugiata
2 cucchiai colmi di pasta di peperoni
200 g di pangrattato
85 g di anacardi

Preparazione

1. Metti a bollire 1500 ml d’acqua. Aggiungi 6 uova grandi e cuocile per 10 minuti, finché sono sode. Falle raffreddare e sgusciale. 2. Scalda 2 cucchiai d’olio in una padella e fai appassire la cipolla tritata per 5 minuti, finché si ammorbidisce. Aggiungi la carota grattugiata e cuoci per altri 10 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce anche lei. 3. Aggiungi la pasta di peperoni e fai cuocere per altri 2 minuti, poi incorpora il pangrattato. Lascia raffreddare il composto per 10 minuti, aggiungi l’uovo rimasto e mescola fino a ottenere una pasta. 4. Rivesti ogni uovo sodo con il composto di carota e pangrattato, poi passalo negli anacardi tritati. 5. Disponi le uova in una teglia e cuocile in forno a 200°C per 15 minuti, finché gli anacardi sono dorati.

Note

Accompagnale con un’insalata verde e un dressing dal gusto acidulo, per un po’ di freschezza. Per una versione senza glutine, sostituisci il pangrattato con 200 g di pangrattato senza glutine; le uova e gli anacardi restano allergeni. Puoi usare 90 g di semi di girasole tritati al posto degli anacardi. Le uova rivestite ricordano le uova impanate, ma si sente di più lo strato di carota rispetto alla solita crosta. Grattugia la carota con la grattugia a fori larghi; se è molto acquosa, lascia la padella scoperta finché il liquido evapora. Lascia gli anacardi a pezzetti, non ridurli in polvere, così si attaccano su tutta la superficie. La pasta di peperoni può essere salata, assaggia il composto prima di aggiungere altro. Io le cuocio poco prima di servirle; per 12 porzioni, lavoro in due tornate. Gli avanzi si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per non più di 3 giorni. Se le metti su un piatto da portata, tagliale dopo averle lasciate riposare qualche minuto, così il rivestimento si assesta.