Huevos especiados al horno con costra de anacardos

Name: Huevos especiados al horno con costra de anacardos
Ingredients: 1500 ml de agua; 7 huevos grandes; 2 cucharadas de aceite; 1 cebolla mediana (150 g); 250 g de zanahoria rallada; 2 cucharadas colmadas de pasta de pimiento; 200 g de pan rallado; 85 g de anacardos

Aperitivos - Huevos especiados al horno con costra de anacardos por Liliana G. - Recetas Recipia

Los huevos especiados al horno con costra de anacardos llevan huevos duros envueltos en una mezcla de zanahoria, cebolla y pan rallado, con anacardos picados por fuera. Sírvelos como aperitivo, calientes o a temperatura ambiente; al cortarlos, el centro firme contrasta con la capa blanda de verduras y la costra de anacardos dorada. Yo los corto por la mitad antes de ponerlos en una fuente, para que se vea el huevo del centro. Preparación: 20 minutos. Cocción: 42 minutos. Reposo: 10 minutos. Tiempo total: 72 minutos. Raciones: 6. Aproximadamente 350 kcal y 15 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1500 ml de agua
7 huevos grandes
2 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana (150 g)
250 g de zanahoria rallada
2 cucharadas colmadas de pasta de pimiento
200 g de pan rallado
85 g de anacardos

Preparación

1. Pon 1500 ml de agua a hervir. Añade 6 huevos grandes y cuécelos 10 minutos, hasta que estén duros. Déjalos enfriar y pélalos. 2. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y sofríe la cebolla picada durante 5 minutos, hasta que se ablande. Añade la zanahoria rallada y cocina 10 minutos más, removiendo, hasta que también se ablande. 3. Añade la pasta de pimiento y sofríe 2 minutos más; después incorpora el pan rallado. Deja enfriar la mezcla 10 minutos, añade el huevo restante y mezcla hasta obtener una pasta. 4. Cubre cada huevo duro con la mezcla de zanahoria y pan rallado, y luego rebózalo en los anacardos picados. 5. Pon los huevos en una bandeja y hornéalos a 200°C durante 15 minutos, hasta que los anacardos estén dorados.

Notas

Sírvelos con una ensalada verde y un aliño ácido, para darles un toque fresco. Para una versión sin gluten, cambia el pan rallado por 200 g de pan rallado sin gluten; los huevos y los anacardos siguen siendo alérgenos. Puedes usar 90 g de semillas de girasol picadas en lugar de anacardos. Los huevos rebozados recuerdan a los huevos empanados, pero se nota más la capa de zanahoria que el rebozado habitual. Ralla la zanahoria con el lado grueso del rallador; si suelta mucho líquido, deja la sartén destapada hasta que se evapore. Deja los anacardos en trocitos, no los conviertas en polvo, para que se peguen por toda la superficie. La pasta de pimiento puede ser salada, prueba la mezcla antes de añadir nada más. Yo los horneo poco antes de servir; para 12 raciones, trabajo en dos tandas. Las sobras se conservan en el frigorífico, en un recipiente cerrado, hasta 3 días. Si los vas a poner en una fuente, córtalos después de dejarlos reposar unos minutos, para que se asiente la cobertura.