Πικάντικα αυγά στον φούρνο

Τα πικάντικα αυγά στον φούρνο είναι βραστά αυγά τυλιγμένα σε ένα μείγμα από καρότο, κρεμμύδι και φρυγανιά, με ψιλοκομμένα κάσιους εξωτερικά. Τα σερβίρεις ως ορεκτικό, ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν τα κόψεις, η σφιχτή καρδιά τους κάνει αντίθεση με τη μαλακή στρώση λαχανικών και την τραγανή, ροδισμένη κρούστα από κάσιους. Εγώ τα κόβω στη μέση πριν τα βάλω στην πιατέλα, για να φαίνεται το αυγό στο κέντρο. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 42 λεπτά. Αναμονή: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 72 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 350 kcal και 15 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1500 ml νερό
7 μεγάλα αυγά
2 κουταλιές της σούπας λάδι
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
250 g τριμμένο καρότο
2 γεμάτες κουταλιές της σούπας πάστα πιπεριάς
200 g φρυγανιά τριμμένη
85 g κάσιους

Προετοιμασία

1. Βάλε 1500 ml νερό να βράσει. Πρόσθεσε 6 μεγάλα αυγά και βράσε τα για 10 λεπτά, μέχρι να σφίξουν. Άφησέ τα να κρυώσουν και ξεφλούδισέ τα. 2. Ζέστανε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρισε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Πρόσθεσε το τριμμένο καρότο και μαγείρεψε για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει κι αυτό. 3. Πρόσθεσε την πάστα πιπεριάς και τηγάνισε για άλλα 2 λεπτά, έπειτα ανακάτεψε μέσα τη φρυγανιά. Άφησε το μείγμα να κρυώσει για 10 λεπτά, πρόσθεσε το αυγό που περίσσεψε και ανακάτεψε μέχρι να γίνει πάστα. 4. Τύλιξε κάθε βραστό αυγό με το μείγμα καρότου και φρυγανιάς και μετά κύλισέ το στα ψιλοκομμένα κάσιους. 5. Βάλε τα αυγά σε ταψί και ψήσε τα στους 200°C για 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν τα κάσιους.

Σημειώσεις

Σέρβιρέ τα μαζί με πράσινη σαλάτα και ένα ξινούτσικο ντρέσινγκ, για λίγη φρεσκάδα. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικατάστησε τη φρυγανιά με 200 g φρυγανιά χωρίς γλουτένη. Τα αυγά και τα κάσιους παραμένουν αλλεργιογόνα. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις 90 g ψιλοκομμένους ηλιόσπορους αντί για κάσιους. Τα αυγά με επικάλυψη θυμίζουν πανέ αυγά, αλλά η στρώση καρότου έχει πιο έντονη γεύση από τη συνηθισμένη κρούστα. Τρίψε το καρότο από τη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Αν έχει πολλά υγρά, άφησε το τηγάνι ξεσκέπαστο μέχρι να εξατμιστούν. Άφησε τα κάσιους σε μικρά κομματάκια, όχι σκόνη, για να κολλήσουν σε όλη την επιφάνεια. Η πάστα πιπεριάς μπορεί να είναι αλμυρή, δοκίμασε το μείγμα πριν προσθέσεις οτιδήποτε άλλο. Εγώ τα ψήνω κοντά στην ώρα που θα σερβιριστούν. Για 12 μερίδες, δουλεύω σε δύο δόσεις. Τα περισσεύματα διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, το πολύ για 3 ημέρες. Αν τα βάλεις σε πιατέλα, κόψε τα αφού σταθούν για λίγα λεπτά, για να σταθεροποιηθεί η επικάλυψη.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν μεσαία αυγά; Ναι. Χρησιμοποίησε και πάλι 7 μεσαία αυγά και βράσε τα 6 που θα χρησιμοποιήσεις για την επικάλυψη για 9 λεπτά. Το ένα μένει ωμό για το μείγμα.