Würzige Ofeneier im Möhrenmantel

Name: Würzige Ofeneier im Möhrenmantel
Ingredients: 1500 ml Wasser; 7 große Eier; 2 Esslöffel Öl; 1 mittelgroße Zwiebel (150 g); 250 g geraspelte Möhre; 2 gehäufte Esslöffel Paprikapaste; 200 g Semmelbrösel; 85 g Cashewkerne

Vorspeisen - Würzige Ofeneier im Möhrenmantel von Liliana G. - Recipia Rezepte

Würzige Ofeneier im Möhrenmantel sind hart gekochte Eier in einer Hülle aus Möhre, Zwiebel und Semmelbröseln, außen mit gehackten Cashewkernen. Du servierst sie als Vorspeise, warm oder bei Zimmertemperatur; beim Anschneiden trifft der feste Kern auf die weiche Gemüseschicht und die goldbraune Cashewkruste. Ich halbiere sie, bevor ich sie auf eine Platte lege, damit man das Ei in der Mitte sieht. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 42 Minuten. Ruhezeit: 10 Minuten. Gesamtzeit: 72 Minuten. Portionen: 6. Etwa 350 kcal und 15 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1500 ml Wasser
7 große Eier
2 Esslöffel Öl
1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
250 g geraspelte Möhre
2 gehäufte Esslöffel Paprikapaste
200 g Semmelbrösel
85 g Cashewkerne

Zubereitung

1. 1500 ml Wasser zum Kochen bringen. 6 große Eier hineingeben und 10 Minuten kochen, bis sie hart sind. Abkühlen lassen und pellen. 2. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich ist. Die geraspelte Möhre dazugeben und unter Rühren weitere 10 Minuten garen, bis auch sie weich ist. 3. Paprikapaste dazugeben und weitere 2 Minuten braten, dann die Semmelbrösel unterrühren. Die Mischung 10 Minuten abkühlen lassen, das übrige Ei dazugeben und alles zu einer Paste verrühren. 4. Jedes gekochte Ei mit der Möhren-Semmelbrösel-Mischung umhüllen und anschließend in den gehackten Cashewkernen wenden. 5. Die Eier in eine Auflaufform legen und bei 200°C 15 Minuten backen, bis die Cashewkerne goldbraun sind.

Notizen

Dazu passt ein grüner Salat mit einem säuerlichen Dressing, das bringt etwas Frische dazu. Für eine glutenfreie Variante die Semmelbrösel durch 200 g glutenfreie Semmelbrösel ersetzen; Eier und Cashewkerne bleiben Allergene. Statt Cashewkernen kannst du 90 g gehackte Sonnenblumenkerne verwenden. Die umhüllten Eier erinnern an panierte Eier, aber die Möhrenschicht schmeckt stärker durch als die übliche Kruste. Die Möhre grob raspeln; ist sie sehr saftig, die Pfanne offen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Cashewkerne in Stückchen lassen und nicht zu Pulver mahlen, damit sie überall haften. Paprikapaste kann salzig sein, probiere die Mischung, bevor du noch etwas dazugibst. Ich backe sie kurz vor dem Servieren; für 12 Portionen arbeite ich in zwei Durchgängen. Reste halten sich in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank höchstens 3 Tage. Wenn du sie auf eine Platte legst, schneide sie erst nach ein paar Minuten Ruhezeit an, damit sich die Hülle setzt.