冬用サワーチェリーの瓶詰め

冬用サワーチェリーの瓶詰めは、果実の形を保ったまま、シロップをかけずに瓶の中で果汁が出ます。砂糖は少しだけなので、スポンジケーキやケーキ、フルーツサラダによく合います。私は、つまようじで種を取っても果肉が破れないよう、実のしまったサワーチェリーを選びます。準備時間：25分。加熱時間：20分。休ませる時間：12時間。合計時間：12時間45分。分量：12人分。1人分あたり約54 kcal、たんぱく質1 g。

材料

サワーチェリー 1.2 kg
砂糖すりきり小さじ3杯
消毒した400 mlの瓶 3個

準備

1. サワーチェリーを洗い、果実をできるだけ崩さないようにつまようじで種を取ります。 2. 消毒した400 mlの瓶3個にサワーチェリーを入れ、軽く押さえます。 3. 各瓶に砂糖をすりきり小さじ1杯ずつ加え、ふたを閉めます。 4. 150°Cに予熱したオーブンに瓶を入れ、果実から果汁が出るまで20分加熱します。 5. オーブンの電源を切り、翌日まで瓶を中に入れたままにします。

メモ

瓶は涼しく暗い場所で保存します。開封後は冷蔵庫に入れ、遅くとも3日以内に食べきってください。果実の形を保つには、柔らかい部分のない、熟して実のしまったサワーチェリーを選びます。柔らかすぎると、種を取るときにつぶれやすくなります。洗ったあとはよく水を切ってください。皮に残った水が瓶の中の果汁に入ります。小粒のサワーチェリーは果肉が破れやすいので、つまようじを使うときは気をつけてください。冷ましたスポンジケーキに果実をのせ、生地がすでに湿っている場合は果実の汁を切ります。コンポートと違って、加える液体はほとんどなく、詰め物に使うときも瓶から果実を丸ごと取り出せます。