Βύσσινα σε βάζο για τον χειμώνα

Σημειώσεις

Φύλαξε τα βάζα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος· μετά το άνοιγμα, βάλ’ τα στο ψυγείο και κατανάλωσέ τα μέσα σε 3 ημέρες το πολύ. Για να μείνουν τα φρούτα ολόκληρα, διάλεξε σφιχτά, ώριμα βύσσινα χωρίς μαλακά σημεία· τα πολύ μαλακά λιώνουν εύκολα όταν βγάζεις τα κουκούτσια. Μετά το πλύσιμο, άφησέ τα να στραγγίξουν καλά, γιατί το νερό που μένει στη φλούδα καταλήγει στον χυμό του βάζου. Αν τα βύσσινα είναι μικρά, δούλεψε προσεκτικά με την οδοντογλυφίδα, γιατί η σάρκα μπορεί να σκιστεί πιο εύκολα. Βάλε τα φρούτα πάνω στο κρύο παντεσπάνι και στράγγισέ τα αν η βάση είναι ήδη υγρή. Σε σχέση με την κομπόστα, εδώ τα φρούτα έχουν σχεδόν καθόλου επιπλέον υγρό και μπορείς να τα βγάλεις ολόκληρα από το βάζο για γέμιση.

Συχνές ερωτήσεις

Πόσο κενό αφήνω κάτω από το χείλος του βάζου;

Άφησε περίπου 1 cm κενό, ώστε ο χυμός να μην φτάσει μέχρι το καπάκι κατά το ζέσταμα.

Πώς ελέγχω αν το καπάκι έχει κλείσει καλά;

Αφού κρυώσει, το κέντρο του καπακιού πρέπει να είναι ελαφρώς βαθουλωμένο και να μην κάνει κλικ όταν το πιέζεις.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω βάζα διαφορετικής χωρητικότητας;

Ναι, αλλά η ποσότητα ζάχαρης στα παραπάνω βήματα είναι για βάζα των 400 ml· για βάζα των 800 ml βάζεις 1 κοφτή κουταλιά της σούπας.