Amarene in barattolo per l’inverno

Amarene in barattolo per l’inverno: i frutti restano interi e rilasciano il loro succo nel barattolo, senza versarci sopra lo sciroppo. Con poco zucchero, sono ottime per il pan di Spagna, le torte e la macedonia. Scelgo amarene sode, così lo stuzzicadenti toglie il nocciolo senza rompere la polpa. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 20 minuti. Riposo: 12 ore. Tempo totale: 12 ore e 45 minuti. Porzioni: 12. Circa 54 kcal e 1 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1
2 kg di amarene
3 cucchiaini rasi di zucchero
3 barattoli sterilizzati da 400 ml

Preparazione

1. Lava le amarene e togli i noccioli con uno stuzzicadenti, cercando di lasciare i frutti il più possibile interi. 2. Metti le amarene nei 3 barattoli sterilizzati da 400 ml e pressale leggermente. 3. Aggiungi 1 cucchiaino raso di zucchero in ogni barattolo e chiudi i coperchi. 4. Sistema i barattoli nel forno riscaldato a 150°C e lasciali per 20 minuti, finché i frutti non rilasciano il loro succo. 5. Spegni il forno e lascia i barattoli dentro fino al giorno dopo.

Note

Conserva i barattoli in un luogo fresco e buio; dopo l’apertura, tienili in frigorifero e consumali entro 3 giorni. Per avere frutti interi, scegli amarene sode e mature, senza parti molli; quelle troppo morbide si schiacciano facilmente quando si toglie il nocciolo. Dopo averle lavate, lasciale scolare bene, perché l’acqua rimasta sulla buccia finisce nel succo del barattolo. Se le amarene sono piccole, fai attenzione con lo stuzzicadenti, la polpa può rompersi più facilmente. Metti i frutti sul pan di Spagna raffreddato e scolali se la base è già umida. Rispetto alla composta, qui i frutti restano quasi senza liquido aggiunto e si possono prendere interi dal barattolo per le farciture.