モロッコの鶏肉ペイストリー モロッコキッチンによる
モロッコの鶏肉パイを何度も作りました。通常、余った鶏むね肉を使うときや、お弁当用に何かボリュームのあるものを作りたいときです。元のレシピはbucatarie_marocanaからですが、少しアレンジしました。チーズの代わりにゴーダチーズを使い、上にチーズやパセリを追加しません。生地を扱うのに慣れていれば、かなり簡単です。 クイック情報 合計時間：約1時間 準備時間：30-35分 焼き時間：25-30分 分量：8-10個のパイ（サイズによる） 難易度：中級 レシピタイプ：スナック、弁当、ブランチ 材料 生地用： - 小麦粉 400g - 水 1カップ（約200-220ml、粉の種類による） - 塩胡椒またはスモークパプリカ、好みに応じて - オリーブオイル 大さじ2 具材用： - 鶏むね肉 300g（調理済み、蒸すか茹でる） - 小さめの玉ねぎ 1個（みじん切り） - 塩と胡椒、好みに応じて - みじん切りのパセリ 大さじ2（省略可） - ピクルスオリーブ 100g（種なし、みじん切り） - ゴーダチーズ 200g（薄切りまたは細かく刻む） - 砂糖 小さじ2 作り方 1. 具材を準備します。ボウルに細かく切った鶏肉、玉ねぎ、塩、胡椒、みじん切りのオリーブ、パセリ（使用する場合）、砂糖を混ぜます。最後に、細かく刻んだまたは薄切りにしたゴーダチーズを加えて、均等に混ぜます。 2. 生地を作ります。大きなボウルに小麦粉を入れ、好みに応じて塩胡椒またはスモークパプリカを振り入れます。水を少しずつ注ぎながら、スプーンまたは手で混ぜます。オリーブオイルも加えます。手にあまりくっつかない、弾力のある均一な生地になるまでこねます。生地がべたつく場合は、少し小麦粉を追加します。 3. 生地を小麦粉を振った台に移し、さらに2-3分こねます。清潔な布で覆い、5分間休ませます。 4. 手に少しオイルを塗ります。生地をピンポン玉大にちぎります。手または麺棒を使って、それぞれの生地を薄い円形に成形します。具材が入れられるように、壊れない程度の薄さにします。 5. 各円の中央に具材を大さじ1入れ、ゴーダチーズを少し加えます（すでに具材にチーズを入れていない場合）。生地の端を中心に寄せ、軽く押さえて閉じます。閉じた部分を下にして、円形または四角形に軽く押しつぶします。 6. パーチメント紙を敷いた天板にパイを並べ、間に少しスペースを空けます。卵や追加のオイルを塗らないでください。 7. 予熱した180℃のオーブンで25-30分焼き、軽く黄金色になるまで焼きます。上にチーズがないため、あまり焦げないようにします。 8. パイを網の上に移し、切るか出す前に少し冷まします。 なぜこのレシピをよく作るのか お弁当やスナックにぴったりです。パイは次の日もよく持ちこたえ、すぐに乾燥しません。具材はかなりバリエーションがあり、生地も扱いやすいです。 ヒントとバリエーション ヒント 生地をこねすぎないようにしてください。5-6分で十分です。 もっとパリッとした食感が欲しい場合は、焼く前に少しオイルを塗っても良いですが、必須ではありません。 具材が湿りすぎる場合は、しっかりと水気を切ってください（オリーブや玉ねぎ）。 代替品 ゴーダの代わりに普通のチーズを使用できます。 鶏肉の代わりに七面鳥の肉を使うこともできますが、同じくらいヘルシーです。 パセリを省略したり、他のハーブを追加したりしても構いません。 バリエーション 具材に少し刻んだパプリカを加えて色を添えることができます。 より強い風味を求めるなら、生地に少し辛いパプリカやクミンを加えることができます。 すべてのパイを成形するのが面倒な場合は、2-3個の大きなパイを作ることもできますが、焼き時間は少し長くなります。 提供アイデア 温かい状態で食べるのがとても良いですが、冷たくても美味しいです。仕事や学校用にお弁当としても持っていけます。シンプルなサラダやヨーグルトと一緒に、素早いランチになります。 よくある質問 1. ゴーダの代わりに他の種類のチーズを使えますか？ はい、普通のチーズや簡単に溶けるセミハードチーズが使えます。 2. 他の種類の肉でパイを作れますか？ はい、七面鳥の肉や事前に茹でた牛挽肉でも大丈夫ですが、味は異なります。 3. 生地や焼いたパイを冷凍できますか？ 焼いたパイは冷凍できますが、解凍後の生地の食感はあまり良くありません。生の生地は冷蔵庫で最大1日保存できます。 4. 生地が柔らかすぎる場合はどうすればよいですか？ 少しずつ小麦粉を加え、手にくっつかない程度に調整しますが、固くなりすぎないように注意してください。 5. オーブンではなくフライパンで揚げることはできますか？ このレシピはオーブン用ですが、揚げたい場合はオイルを少なめにし、中火で焼いて、外側が焦げないようにしてください。 栄養価（推定、10個作った場合の1個あたり） カロリー：210-240 kcal タンパク質：11-13 g 炭水化物：22-26 g 脂肪：8-10 g 値は目安であり、パイのサイズや使用するチーズによって異なります。パイは鶏肉とチーズのおかげで高タンパク質です。 保存と再加熱 冷ました後は、蓋付きの容器で冷蔵庫に最大2日間保存できます。170℃で5-7分間、オーブンで素早く再加熱できます。電子レンジでの再加熱はお勧めしません。生地が柔らかくなります。すぐに食べない場合は、プラスチックではなく紙で保存する方が良いです。そうしないと、柔らかくなってしまいます。
材料
- 生地用：小麦粉400グラム、水1カップ、胡椒/スモークパプリカ、オリーブオイル大さじ2。具材用：鶏むね肉300グラム、刻んだもの、玉ねぎ1個、刻んだもの、塩/胡椒、大さじ2の刻んだパセリ、刻んだグリーンオリーブ100グラム、スライスしたゴーダチーズ200グラム、砂糖小さじ2。
