मरोक्को के चिकन पेस्ट्री, मोरक्को किचन द्वारा

मैंने ये मोरक्को की पाई कई बार बनाई हैं, आमतौर पर जब मेरे पास पका हुआ चिकन ब्रेस्ट बचता है या जब मैं लंच बॉक्स के लिए कुछ भरपूर बनाना चाहती हूं। असली रेसिपी bucatarie_marocana से है, लेकिन मैंने इसे थोड़ा संशोधित किया है: मैं पनीर के बजाय गोडा चीज़ का उपयोग करती हूं और ऊपर से पनीर या अंत में अतिरिक्त पार्सले नहीं डालती। ये बनाना काफी आसान हैं, खासकर अगर आप आटे के साथ काम करने के आदी हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा तैयारी का समय: 30-35 मिनट बेकिंग का समय: 25-30 मिनट सर्विंग्स: 8-10 पाई (उनके आकार पर निर्भर करता है) कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: नमकीन नाश्ता, लंच बॉक्स, बृंच सामग्री आटे के लिए: - 400 ग्राम आटा - 1 कप पानी (लगभग 200-220 मिली, आटे के प्रकार के अनुसार) - स्वादानुसार काली मिर्च या स्मोक्ड पेपरिका - 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल भरावन के लिए: - 300 ग्राम कटा हुआ चिकन ब्रेस्ट (पहले पका हुआ, भाप में या उबला हुआ) - 1 छोटा प्याज, कटा हुआ - स्वादानुसार नमक और काली मिर्च - 2 बड़े चम्मच कटा हुआ पार्सले (छोड़ सकते हैं) - 100 ग्राम बिना गड्ढे वाली हरी जैतून, कटी हुई - 200 ग्राम गोडा, पतली स्लाइस में या कद्दूकस किया हुआ - 2 चम्मच चीनी बनाने की विधि 1. भरावन तैयार करें। एक कटोरे में कटा हुआ चिकन, कटा हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च, कटी हुई जैतून, पार्सले (यदि आप उपयोग कर रहे हैं) और चीनी मिलाएं। अंत में, गोडा चीज़ को मिलाएं ताकि यह मिश्रण में अच्छी तरह से बंट जाए। 2. आटे के लिए, एक बड़े कटोरे में आटा डालें। स्वादानुसार थोड़ी काली मिर्च या स्मोक्ड पेपरिका छिड़कें। धीरे-धीरे पानी डालें और चम्मच या हाथ से मिलाएं। साथ में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। गूंधें जब तक आपको एक लचीला, समरूप आटा न मिल जाए, जो हाथों से बहुत चिपकता न हो। यदि आटा बहुत चिपचिपा लगता है, तो थोड़ा और आटा डालें। 3. आटे को एक आटे से छिड़के हुए मेज पर रखें और 2-3 मिनट तक गूंधें। इसे एक साफ कपड़े से ढक दें और 5 मिनट के लिए आराम करने दें। 4. अपने हाथों पर थोड़ा सा तेल लगाएं। आटे से छोटे-छोटे टुकड़े तोड़ें, जो लगभग एक छोटे टेबल टेनिस गेंद के आकार के हों। प्रत्येक टुकड़े को हाथ से या बेलन से पतला डिस्क बनाएं, ताकि इसे भरने के लिए बिना टूटे भरा जा सके। 5. प्रत्येक डिस्क के बीच में एक चम्मच भरावन और थोड़ा गोडा डालें (यदि आपने पहले से सारा पनीर मिश्रण में नहीं डाला है)। आटे के किनारों को केंद्र की ओर मोड़ें और हल्का सा दबाएं ताकि वे चिपक जाएं। पैकेट को बंद हिस्से के नीचे पलटें और इसे डिस्क या चौकोर आकार में हल्का सा चपटा करें, जैसा आप चाहें। 6. पाई को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे पर रखें, उनके बीच थोड़ा सा स्थान छोड़ते हुए। उन्हें ऊपर से अंडा या अतिरिक्त तेल से नहीं लगाएं। 7. उन्हें पहले से गरम किए हुए ओवन में 180°C पर 25-30 मिनट तक बेक करें, जब तक वे हल्के सुनहरे न हो जाएं। वे बहुत अधिक भूरे नहीं होते, खासकर बिना पनीर के ऊपर। 8. पाई को एक ग्रिल पर निकालें ताकि वे थोड़ी ठंडी हो जाएं, इससे पहले कि आप उन्हें काटें या परोसें। मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाती हूं ये पैक के लिए या नाश्ते के लिए बहुत अच्छी होती हैं। पाई अगले दिन भी अच्छी रहती हैं, जल्दी सूखती नहीं हैं। भरावन काफी बहुपरकारी है, और आटा बनाना आसान है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स आटे को ज्यादा न गूंधें, 5-6 मिनट पर्याप्त हैं। यदि आप एक कुरकुरी क्रस्ट चाहते हैं, तो आप बेकिंग से पहले पाई को थोड़ा सा तेल लगा सकते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। यदि भरावन बहुत गीला लगता है, तो सामग्री (जैतून, प्याज) को अच्छी तरह से निचोड़ें। वैकल्पिक सामग्री आप गोडा के बजाय सामान्य पनीर का उपयोग कर सकते हैं। चिकन को टर्की मांस से बदल सकते हैं, यदि आप एक समान हल्का विकल्प चाहते हैं। आप पार्सले को छोड़ सकते हैं या अन्य जड़ी-बूटियों को जोड़ सकते हैं, यदि आप चाहें। विविधताएँ आप भरावन में थोड़ा कटा हुआ बेल पेपर जोड़ सकते हैं रंग के लिए। यदि आप एक अधिक मजबूत स्वाद चाहते हैं, तो आप आटे में थोड़ा सा गर्म पेपरिका या जीरा डाल सकते हैं। यदि आप हर पाई को आकार देने का मन नहीं बना रहे हैं, तो आप दो-तीन बड़ी पाई बना सकते हैं, लेकिन बेकिंग का समय थोड़ा अधिक होगा। परोसने के विचार ये गर्म खाने में बहुत अच्छे हैं, लेकिन ठंडे भी अच्छे होते हैं। इन्हें काम या स्कूल के लिए पैक किया जा सकता है। एक साधारण सलाद या दही के साथ ये एक तेज़ दोपहर का भोजन बनाते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं गोडा के बजाय अन्य प्रकार के पनीर का उपयोग कर सकता हूं? हाँ, आप आम पनीर या किसी भी सेमी-हार्ड पनीर का उपयोग कर सकते हैं जो आसानी से पिघलता है। 2. क्या मैं पाई को अन्य प्रकार के मांस के साथ तैयार कर सकता हूं? हाँ, आप टर्की मांस या पहले उबले हुए बीफ के साथ भी कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा। 3. क्या आटे या पकी हुई पाई को फ्रीज किया जा सकता है? पकी हुई पाई को फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन डीफ्रॉस्ट करने के बाद आटे की बनावट वैसी नहीं रहती। कच्चा आटा रेफ्रिजरेटर में अधिकतम एक दिन रखा जा सकता है। 4. यदि आटा बहुत नरम निकलता है तो मैं क्या करूं? धीरे-धीरे आटा डालें जब तक यह हाथों से चिपकना बंद न हो जाए, लेकिन बहुत कठोर न हो जाए। 5. क्या मैं इन्हें कढ़ाई में तला सकता हूं, ओवन में नहीं? यह रेसिपी ओवन के लिए है, लेकिन यदि आप इन्हें तला चाहते हैं, तो कम तेल और मध्यम आंच का उपयोग करें, ताकि वे अच्छी तरह से पक जाएं और बाहर से जल न जाएं। पोषण संबंधी जानकारी (10 पाई बनाने पर प्रति पाई का अनुमान) कैलोरी: 210-240 किलोकैलोरी प्रोटीन: 11-13 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 22-26 ग्राम वसा: 8-10 ग्राम ये मान अनुमानित हैं, पाई के आकार और पनीर के प्रकार पर निर्भर करते हैं। पाई में चिकन और पनीर के कारण प्रोटीन की उच्च मात्रा होती है। सहेजने और फिर से गर्म करने के लिए ठंडा होने के बाद, इन्हें एक ढक्कन वाली डिब्बे में रेफ्रिजरेटर में अधिकतम 2 दिन तक रखा जा सकता है। इन्हें ओवन में जल्दी से 5-7 मिनट के लिए 170°C पर फिर से गर्म किया जा सकता है। माइक्रोवेव में फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि आटा नरम हो जाता है। यदि आप इन्हें तुरंत नहीं खा रहे हैं, तो इन्हें प्लास्टिक के बजाय कागज में रखना बेहतर है, ताकि वे नरम न हों।