Pastéis Marroquinos de Frango pela Cozinha Marroquina

Fizemos essas tortas marroquinas com frango várias vezes, geralmente quando sobra peito de frango cozido ou quando quero preparar algo substancial para o lanche. A receita original vem de bucatarie_marocana, mas eu a adaptei um pouco: uso queijo Gouda em vez de queijo amarelo e não coloco queijo por cima ou salsinha adicional no final. Elas são bem simples, especialmente se você já está acostumado a trabalhar com massa. Info rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora Tempo de preparo: 30-35 minutos Tempo de cozimento: 25-30 minutos Porções: 8-10 tortas (dependendo do tamanho) Dificuldade: média Tipo de receita: lanche salgado, para lanche, brunch Ingredientes Para a massa: - 400 g de farinha - 1 copo de água (aproximadamente 200-220 ml, dependendo do tipo de farinha) - pimenta ou páprica defumada, a gosto - 2 colheres de sopa de azeite de oliva Para o recheio: - 300 g de peito de frango moído (cozido anteriormente, no vapor ou fervido) - 1 cebola pequena, picada - sal e pimenta, a gosto - 2 colheres de sopa de salsinha picada (opcional) - 100 g de azeitonas verdes sem caroço, picadas - 200 g de Gouda, cortada em fatias finas ou picada - 2 colheres de chá de açúcar Modo de preparo 1. Prepare o recheio. Misture em uma tigela o peito de frango moído, a cebola picada, sal, pimenta, as azeitonas picadas, a salsinha (se usar) e o açúcar. Por último, adicione o queijo Gouda picado ou fatiado para que se distribua bem na mistura. 2. Para a massa, coloque a farinha em uma tigela grande. Polvilhe um pouco de pimenta ou páprica defumada a gosto. Vá adicionando a água aos poucos e misturando com uma colher ou com as mãos. Adicione também as 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Sove até obter uma massa elástica, homogênea, que não grude muito nas mãos. Se a massa parecer muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha. 3. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por mais 2-3 minutos. Cubra com um pano limpo e deixe descansar por 5 minutos. 4. Unte suas mãos com um pouco de azeite. Quebre pedaços da massa, do tamanho de uma bolinha pequena de pingue-pongue. Modele cada pedaço em um disco fino com as mãos ou com um rolo, para que possa ser recheado sem se romper. 5. Coloque no centro de cada disco uma colher de sopa do recheio e um pouco de Gouda (se não tiver colocado todo o queijo na mistura). Feche as bordas da massa em direção ao centro e pressione levemente para grudar. Vire o pacote com a parte fechada para baixo e achate levemente na forma de disco ou quadrado, conforme sua preferência. 6. Coloque as tortas em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando um pouco de espaço entre elas. Não unte com ovo ou azeite por cima. 7. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 25-30 minutos, até que fiquem levemente douradas. Elas não devem ficar muito queimadas, especialmente sem queijo por cima. 8. Retire as tortas e coloque em uma grade para esfriar um pouco antes de cortar ou servir. Por que faço essa receita com frequência Elas são ótimas para lanches ou para levar na bolsa. As tortas se mantêm bem no dia seguinte, não secam rapidamente. O recheio é bastante versátil, e a massa é fácil de trabalhar. Dicas e variações Dicas Não sove a massa demais, 5-6 minutos são suficientes. Se quiser uma crosta mais crocante, pode untar levemente as tortas com um pouco de azeite antes de assar, mas não é obrigatório. Se o recheio parecer muito úmido, escorra bem os ingredientes (azeitonas, cebola). Substituições Você pode usar queijo amarelo comum no lugar do Gouda. O frango pode ser substituído por carne de peru, se quiser uma versão igualmente magra. Você pode omitir a salsinha ou adicionar outras ervas, se preferir. Variações Você pode adicionar um pouco de pimentão picado ao recheio para dar cor. Se quiser um sabor mais forte, pode colocar um pouco de páprica picante ou cominho na massa. Se não estiver a fim de modelar cada torta, pode fazer duas ou três tortas maiores, mas o tempo de cozimento será um pouco maior. Ideias de servir Elas são muito boas quentes, mas também ficam boas frias. Podem ser levadas para o trabalho ou escola. Junto com uma salada simples ou iogurte, fazem um almoço rápido. Perguntas frequentes 1. Posso usar outro tipo de queijo no lugar do Gouda? Sim, queijo amarelo ou qualquer queijo semi-duro que derreta facilmente funciona. 2. Posso preparar as tortas com outro tipo de carne? Sim, pode usar carne de peru ou até carne moída de boi cozida antes, mas o sabor será diferente. 3. Posso congelar a massa ou as tortas assadas? As tortas assadas podem ser congeladas, mas após descongelar a textura da massa não será tão agradável. A massa crua pode ser mantida na geladeira por no máximo um dia. 4. O que posso fazer se a massa ficar muito mole? Adicione farinha aos poucos até que não grude mais nas mãos, mas sem deixar muito dura. 5. Posso fritá-las na frigideira, em vez de assar? A receita é para o forno, mas se quiser fritá-las, use menos azeite e fogo médio, para que cozinhem bem e não queimem por fora. Valores nutricionais (estimativa por torta, se fizer 10 unidades) Calorias: 210-240 kcal Proteínas: 11-13 g Carboidratos: 22-26 g Gorduras: 8-10 g Os valores são aproximados, dependendo do tamanho das tortas e do queijo utilizado. As tortas têm alto teor de proteínas devido ao frango e ao queijo. Conservação e reaquecer Depois de esfriar, podem ser armazenadas na geladeira em um recipiente com tampa, por no máximo 2 dias. Reaqueça rapidamente no forno, 5-7 minutos a 170°C. Não recomendo reaquecer no micro-ondas, pois a massa fica mole. Se não forem consumidas imediatamente, é melhor guardá-las em papel, não em plástico, para que não amoleçam.

Ingredientes

Para a massa: 400 gramas de farinha
1 copo de água
pimenta/páprica defumada
2 colheres de sopa de azeite de oliva. Para o recheio: 300 gramas de peito de frango
picado
1 cebola
picada
sal/pimenta
2 colheres de sopa de salsa picada
100 gramas de azeitonas verdes
picadas
200 gramas de queijo Gouda
em fatias
2 colheres de chá de açúcar.

Pastéis Marroquinos de Frango pela Cozinha Marroquina

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