Pasticcini Marocchini con Pollo di Cucina Marocchina

Ho preparato queste sfoglie marocchine con pollo diverse volte, di solito quando mi avanza del petto di pollo cotto o quando voglio preparare qualcosa di sostanzioso per il pranzo. La ricetta originale proviene da bucatarie_marocana, ma l'ho leggermente adattata: uso formaggio Gouda invece di formaggio a pasta filata e non metto formaggio sopra o prezzemolo aggiuntivo alla fine. Sono abbastanza semplici, soprattutto se sei abituato a lavorare con la pasta. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora Tempo di preparazione: 30-35 minuti Tempo di cottura: 25-30 minuti Porzioni: 8-10 sfoglie (a seconda delle dimensioni) Difficoltà: media Tipo di ricetta: snack salato, per pranzo, brunch Ingredienti Per la pasta: - 400 g di farina - 1 bicchiere d'acqua (circa 200-220 ml, a seconda del tipo di farina) - pepe o paprika affumicata, a piacere - 2 cucchiai di olio d'oliva Per il ripieno: - 300 g di petto di pollo tritato (cotto in precedenza, al vapore o lessato) - 1 cipolla piccola, tritata - sale e pepe, a piacere - 2 cucchiai di prezzemolo tritato (facoltativo) - 100 g di olive verdi denocciolate, tritate - 200 g di Gouda, tagliata a fette sottili o sminuzzata - 2 cucchiaini di zucchero Procedimento 1. Prepara il ripieno. Mescola in una ciotola il pollo tritato, la cipolla tritata, sale, pepe, le olive tritate, il prezzemolo (se lo usi) e lo zucchero. Infine, aggiungi il formaggio Gouda sminuzzato o a fette in modo che si distribuisca uniformemente nel composto. 2. Per la pasta, metti la farina in una ciotola capiente. Spolvera un po' di pepe o paprika affumicata a piacere. Versa gradualmente l'acqua e mescola con un cucchiaio o con le mani. Aggiungi anche i 2 cucchiai di olio d'oliva. Impasta fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo, che non si appiccica troppo alle mani. Se l'impasto sembra troppo appiccicoso, aggiungi un po' di farina. 3. Trasferisci l'impasto su una spianatoia infarinata e impasta ancora per 2-3 minuti. Copri con un canovaccio pulito e lascialo riposare per 5 minuti. 4. Ungiti le mani con un po' d'olio. Strappa pezzi di impasto della dimensione di una pallina da ping pong. Modella ogni pezzo in un disco sottile con le mani o con un mattarello, in modo che possa essere farcito senza rompersi. 5. Metti al centro di ogni disco un cucchiaio di ripieno e un po' di Gouda (se non hai già messo tutto il formaggio nel composto). Stringi i bordi dell'impasto verso il centro e premi delicatamente per farli aderire. Gira il pacchettino con la parte chiusa verso il basso e appiattiscilo leggermente a forma di disco o quadrato, a piacere. 6. Disponi le sfoglie su una teglia foderata con carta da forno, lasciando un po' di spazio tra di loro. Non ungere con uovo o olio extra sopra. 7. Cuocile in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, finché non diventano leggermente dorate. Non devono scurirsi troppo, soprattutto senza formaggio sopra. 8. Togli le sfoglie su una griglia a raffreddare leggermente prima di tagliarle o servirle. Perché faccio spesso questa ricetta Si adattano molto bene per il pranzo o come snack. Le sfoglie si conservano bene anche il giorno dopo, non si seccano rapidamente. Il ripieno è abbastanza versatile e l'impasto si lavora facilmente. Consigli e variazioni Consigli Non impastare troppo l'impasto, 5-6 minuti sono sufficienti. Se desideri una crosta più croccante, puoi spennellare leggermente le sfoglie con un po' d'olio prima della cottura, ma non è obbligatorio. Se il ripieno sembra troppo umido, scola bene gli ingredienti (olive, cipolla). Sostituzioni Puoi usare formaggio a pasta filata al posto del Gouda. Il pollo può essere sostituito con carne di tacchino, se desideri una variante altrettanto magra. Puoi omettere il prezzemolo o aggiungere altre erbe, se preferisci. Variazioni Puoi aggiungere un po' di peperone tritato nel ripieno per colore. Se desideri un sapore più intenso, puoi mettere un po' di paprika piccante o cumino nell'impasto. Se non hai voglia di modellare ogni sfoglia, puoi fare due o tre sfoglie più grandi, ma la cottura richiederà un po' più di tempo. Idee di servizio Si mangiano molto bene calde, ma sono buone anche fredde. Possono essere messe nel pranzo per il lavoro o la scuola. Insieme a un'insalata semplice o yogurt fanno un pranzo veloce. Domande frequenti 1. Posso usare un altro tipo di formaggio al posto del Gouda? Sì, va bene il formaggio a pasta filata o qualsiasi formaggio semi-duro che si scioglie facilmente. 2. Posso preparare le sfoglie anche con un altro tipo di carne? Sì, va bene con carne di tacchino o anche carne macinata di manzo cotta in precedenza, ma il sapore sarà diverso. 3. Posso congelare l'impasto o le sfoglie cotte? Le sfoglie cotte possono essere congelate, ma dopo lo scongelamento la consistenza dell'impasto non sarà più gradevole. L'impasto crudo può essere conservato in frigorifero al massimo per un giorno. 4. Cosa posso fare se l'impasto risulta troppo morbido? Aggiungi gradualmente farina fino a quando non si appiccica più alle mani, ma senza diventare troppo duro. 5. Posso friggerle in padella, invece di cuocerle in forno? La ricetta è per il forno, ma se vuoi friggerle, usa meno olio e una fiamma media, in modo che si cuociano bene e non brucino all'esterno. Valori nutrizionali (stima per sfoglia, se ne fai 10) Calorie: 210-240 kcal Proteine: 11-13 g Carboidrati: 22-26 g Grassi: 8-10 g I valori sono indicativi, dipendono dalle dimensioni delle sfoglie e dal formaggio utilizzato. Le sfoglie hanno un alto contenuto di proteine grazie al pollo e al formaggio. Conservazione e riscaldamento Dopo che si sono raffreddate, possono essere conservate in frigorifero in un contenitore con coperchio, massimo 2 giorni. Si riscaldano rapidamente in forno, 5-7 minuti a 170°C. Non consiglio di riscaldarle al microonde, l'impasto diventa molle. Se non le consumi subito, è meglio conservarle in carta, non in plastica, per non farle ammorbidire.