Marokańskie Paszteciki z Kurczakiem od Marokańskiej Kuchni

Zrobiłem te marokańskie pierożki z kurczakiem wiele razy, zazwyczaj gdy zostaje mi ugotowana pierś kurczaka lub gdy chcę przygotować coś sycącego na lunch. Oryginalny przepis pochodzi od bucatarie_marocana, ale trochę go dostosowałem: używam sera Gouda zamiast żółtego sera i nie posypuję go serem ani natką pietruszki na koniec. Są dość proste, zwłaszcza jeśli jesteś przyzwyczajony do pracy z ciastem. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina Czas przygotowania: 30-35 minut Czas pieczenia: 25-30 minut Porcje: 8-10 pierożków (w zależności od ich wielkości) Trudność: średnia Rodzaj przepisu: słona przekąska, na lunch, brunch Składniki Na ciasto: - 400 g mąki - 1 szklanka wody (około 200-220 ml, w zależności od rodzaju mąki) - pieprz lub wędzona papryka, do smaku - 2 łyżki oliwy z oliwek Na nadzienie: - 300 g mielonej piersi kurczaka (wcześniej ugotowanej na parze lub gotowanej) - 1 mała cebula, posiekana - sól i pieprz, do smaku - 2 łyżki posiekanej natki pietruszki (można pominąć) - 100 g zielonych oliwek bez pestek, posiekanych - 200 g Gouda, pokrojonej w cienkie plastry lub pokruszonej - 2 łyżeczki cukru Sposób przygotowania 1. Przygotuj nadzienie. W misce wymieszaj mieloną pierś kurczaka, posiekaną cebulę, sól, pieprz, posiekane oliwki, natkę pietruszki (jeśli używasz) i cukier. Na koniec dodaj pokruszony lub pokrojony w plastry ser Gouda, aby równomiernie rozłożył się w mieszance. 2. Na ciasto, wsyp mąkę do dużej miski. Posyp odrobiną pieprzu lub wędzonej papryki do smaku. Stopniowo wlewaj wodę i mieszaj łyżką lub ręką. Dodaj także 2 łyżki oliwy z oliwek. Wyrabiaj, aż uzyskasz elastyczne, jednolite ciasto, które nie klei się zbytnio do rąk. Jeśli ciasto wydaje się zbyt lepkie, dodaj trochę więcej mąki. 3. Przenieś ciasto na posypaną mąką stolnicę i wyrabiaj jeszcze przez 2-3 minuty. Przykryj czystą ściereczką i odstaw na 5 minut. 4. Nasmaruj ręce odrobiną oliwy. Odbierz kawałki ciasta wielkości małej piłki pingpongowej. Uformuj każdy kawałek w cienki dysk ręką lub wałkiem, tak aby można było go napełnić bez łamania. 5. Na środku każdego dysku umieść łyżkę nadzienia i odrobinę Gouda (jeśli nie dodałeś całego sera do mieszanki). Zwiń brzegi ciasta ku środkowi i lekko dociśnij, aby się skleiły. Odwróć paczuszkę zamkniętą stroną do dołu i lekko spłaszcz w formie dysku lub kwadratu, według preferencji. 6. Ułóż pierożki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając trochę miejsca między nimi. Nie smaruj ich jajkiem ani dodatkową oliwą na wierzchu. 7. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez 25-30 minut, aż staną się lekko złote. Nie rumienią się zbyt mocno, zwłaszcza bez sera na wierzchu. 8. Wyjmij pierożki na kratkę, aby lekko ostygły przed pokrojeniem lub podaniem. Dlaczego często robię ten przepis Idealnie nadają się na lunch lub przekąskę. Pierożki dobrze zachowują się również następnego dnia, nie wysychają szybko. Nadzienie jest dość uniwersalne, a ciasto łatwo się wyrabia. Wskazówki i wariacje Wskazówki Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo, 5-6 minut wystarczy. Jeśli chcesz, aby skórka była bardziej chrupiąca, możesz lekko posmarować pierożki odrobiną oliwy przed pieczeniem, ale nie jest to konieczne. Jeśli nadzienie wydaje się zbyt wilgotne, dokładnie odsącz składniki (oliwki, cebulę). Zamienniki Możesz użyć zwykłego sera zamiast Gouda. Kurczaka można zastąpić indykiem, jeśli chcesz chudszą wersję. Możesz pominąć natkę pietruszki lub dodać inne zioła, jeśli wolisz. Wariacje Możesz dodać odrobinę posiekanej papryki do nadzienia dla koloru. Jeśli chcesz intensywniejszego smaku, możesz dodać odrobinę ostrej papryki lub kminku do ciasta. Jeśli nie masz ochoty formować każdego pierożka, możesz zrobić dwa-trzy większe, ale czas pieczenia będzie nieco dłuższy. Pomysły na podanie Bardzo dobrze smakują na ciepło, ale są też dobre na zimno. Można je zabrać na lunch do pracy lub szkoły. W połączeniu z prostą sałatką lub jogurtem stanowią szybki obiad. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć innego rodzaju sera zamiast Gouda? Tak, może być żółty ser lub każdy półtwardy ser, który łatwo się topi. 2. Czy mogę przygotować pierożki z innym rodzajem mięsa? Tak, można użyć indyka lub nawet wcześniej ugotowanego mielonego wołowiny, ale smak będzie inny. 3. Czy można zamrozić ciasto lub upieczone pierożki? Upieczone pierożki można zamrozić, ale po rozmrożeniu tekstura ciasta nie jest już tak przyjemna. Surowe ciasto można przechowywać w lodówce maksymalnie przez jeden dzień. 4. Co zrobić, jeśli ciasto jest zbyt miękkie? Stopniowo dodawaj mąkę, aż przestanie się kleić do rąk, ale niech nie stanie się zbyt twarde. 5. Czy mogę je usmażyć na patelni, a nie piec w piekarniku? Przepis jest na piekarnik, ale jeśli chcesz je usmażyć, użyj mniej oliwy i średniego ognia, aby dobrze się upiekły i nie spaliły na zewnątrz. Wartości odżywcze (szacunkowo na pierożek, jeśli robisz 10 sztuk) Kalorie: 210-240 kcal Białko: 11-13 g Węglowodany: 22-26 g Tłuszcze: 8-10 g Wartości są orientacyjne, zależą od wielkości pierożków i użytego sera. Pierożki mają wysoką zawartość białka dzięki kurczakowi i serowi. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Po ostygnięciu można je przechowywać w lodówce w pojemniku z pokrywką maksymalnie przez 2 dni. Szybko podgrzewają się w piekarniku, 5-7 minut w temperaturze 170°C. Nie polecam podgrzewania w mikrofalówce, ciasto staje się miękkie. Jeśli nie zamierzasz ich od razu zjeść, lepiej przechowywać je w papierze, a nie w plastiku, aby nie zmiękły.