Pâtisseries Marocaines au Poulet par Cuisine Marocaine

J'ai préparé ces pastillas marocaines au poulet plusieurs fois, généralement quand il me reste du blanc de poulet cuit ou quand je veux préparer quelque chose de consistant pour un pique-nique. La recette originale vient de bucatarie_marocana, mais je l'ai légèrement adaptée : j'utilise du fromage Gouda au lieu de fromage râpé et je ne mets pas de fromage sur le dessus ni de persil supplémentaire à la fin. Elles sont assez simples, surtout si vous avez l'habitude de travailler la pâte. Infos rapides Temps total : environ 1 heure Temps de préparation : 30-35 minutes Temps de cuisson : 25-30 minutes Portions : 8-10 pastillas (selon leur taille) Difficulté : moyenne Type de recette : collation salée, pour pique-nique, brunch Ingrédients Pour la pâte : - 400 g de farine - 1 verre d'eau (environ 200-220 ml, selon le type de farine) - poivre ou paprika fumé, au goût - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Pour la garniture : - 300 g de blanc de poulet haché (cuit à la vapeur ou bouilli) - 1 petit oignon, haché - sel et poivre, au goût - 2 cuillères à soupe de persil haché (peut être omis) - 100 g d'olives vertes dénoyautées, hachées - 200 g de Gouda, coupé en fines tranches ou émietté - 2 cuillères à café de sucre Instructions 1. Préparez la garniture. Dans un bol, mélangez le poulet haché, l'oignon haché, le sel, le poivre, les olives hachées, le persil (si vous l'utilisez) et le sucre. Enfin, ajoutez le fromage Gouda émietté ou en tranches pour qu'il se répartisse facilement dans le mélange. 2. Pour la pâte, mettez la farine dans un grand bol. Ajoutez un peu de poivre ou de paprika fumé selon votre goût. Versez progressivement l'eau et mélangez avec une cuillère ou à la main. Ajoutez également les 2 cuillères d'huile d'olive. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte élastique, homogène, qui ne colle pas trop aux mains. Si la pâte semble trop collante, ajoutez un peu de farine. 3. Transférez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez encore 2-3 minutes. Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer pendant 5 minutes. 4. Huilez légèrement vos mains. Prenez des morceaux de pâte de la taille d'une petite balle de ping-pong. Aplatissez chaque morceau en un disque fin à la main ou avec un rouleau à pâtisserie, de manière à pouvoir le garnir sans qu'il ne se déchire. 5. Placez une cuillère de garniture au centre de chaque disque et un peu de Gouda (si vous n'avez pas déjà mis tout le fromage dans le mélange). Rassemblez les bords de la pâte vers le centre et pressez doucement pour les sceller. Retournez le paquet avec le côté scellé vers le bas et aplatissez légèrement en forme de disque ou de carré, selon votre préférence. 6. Disposez les pastillas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant un peu d'espace entre elles. Ne les badigeonnez pas d'œuf ou d'huile supplémentaire sur le dessus. 7. Faites-les cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement dorées. Elles ne doivent pas trop brunir, surtout sans fromage sur le dessus. 8. Retirez les pastillas sur une grille pour les laisser tiédir avant de les couper ou de les servir. Pourquoi je fais souvent cette recette Elles sont parfaites pour un pique-nique ou une collation. Les pastillas se conservent bien le lendemain, elles ne sèchent pas rapidement. La garniture est assez polyvalente et la pâte est facile à travailler. Conseils et variations Conseils Ne pétrissez pas trop la pâte, 5-6 minutes suffisent. Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, vous pouvez légèrement badigeonner les pastillas avec un peu d'huile avant la cuisson, mais ce n'est pas obligatoire. Si la garniture semble trop humide, égouttez bien les ingrédients (olives, oignon). Substitutions Vous pouvez utiliser du fromage râpé ordinaire à la place du Gouda. Le poulet peut être remplacé par de la dinde si vous souhaitez une option tout aussi maigre. Vous pouvez omettre le persil ou ajouter d'autres herbes si vous le souhaitez. Variations Vous pouvez ajouter un peu de poivron haché à la garniture pour la couleur. Si vous voulez une saveur plus prononcée, vous pouvez ajouter un peu de paprika piquant ou de cumin à la pâte. Si vous ne souhaitez pas façonner chaque pastilla, vous pouvez en faire deux ou trois plus grandes, mais la cuisson prendra un peu plus de temps. Idées de service Elles se mangent très bien chaudes, mais elles sont également bonnes froides. Elles peuvent être mises dans un pique-nique pour le travail ou l'école. Accompagnées d'une simple salade ou de yaourt, elles constituent un déjeuner rapide. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser un autre type de fromage à la place du Gouda ? Oui, du fromage râpé ou tout fromage semi-dur qui fond facilement peut convenir. 2. Puis-je préparer les pastillas avec un autre type de viande ? Oui, vous pouvez utiliser de la dinde ou même de la viande hachée de bœuf cuite au préalable, mais le goût sera différent. 3. Puis-je congeler la pâte ou les pastillas cuites ? Les pastillas cuites peuvent être congelées, mais après décongélation, la texture de la pâte n'est plus aussi agréable. La pâte crue peut être conservée au réfrigérateur pendant un maximum d'une journée. 4. Que faire si la pâte est trop molle ? Ajoutez progressivement de la farine jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains, mais sans devenir trop dure. 5. Puis-je les frire à la poêle au lieu de les cuire au four ? La recette est pour le four, mais si vous souhaitez les frire, utilisez moins d'huile et une chaleur moyenne pour qu'elles cuisent bien sans brûler à l'extérieur. Valeurs nutritionnelles (estimation par pastilla, si vous en faites 10) Calories : 210-240 kcal Protéines : 11-13 g Glucides : 22-26 g Graisses : 8-10 g Les valeurs sont indicatives, elles dépendent de la taille des pastillas et du fromage utilisé. Les pastillas sont riches en protéines grâce au poulet et au fromage. Conservation et réchauffage Après refroidissement, elles peuvent être conservées au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant un maximum de 2 jours. Elles se réchauffent rapidement au four, 5-7 minutes à 170°C. Je ne recommande pas le réchauffage au micro-ondes, car la pâte devient molle. Si vous ne les consommez pas immédiatement, il est préférable de les conserver dans du papier, pas dans du plastique, pour éviter qu'elles ne ramollissent.

Ingrédients

• Pour la pâte : 400 grammes de farine
• 1 tasse deau
• poivre/paprika fumé
• 2 cuillères à soupe dhuile dolive. Pour la garniture : 300 grammes de blanc de poulet
• haché
• 1 oignon
• haché
• sel/poivre
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 100 grammes dolives vertes
• hachées
• 200 grammes de fromage Gouda
• en tranches
• 2 cuillères à café de sucre.

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