Μαροκινά Παστίτσια με Κοτόπουλο από Μαροκινή Κουζίνα

Έχω φτιάξει αυτές τις μαροκινές πίτες με κοτόπουλο πολλές φορές, συνήθως όταν μένει μαγειρεμένο στήθος κοτόπουλου ή όταν θέλω να ετοιμάσω κάτι χορταστικό για το κολατσιό. Η αυθεντική συνταγή προέρχεται από την bucatarie_marocana, αλλά την έχω προσαρμόσει λίγο: χρησιμοποιώ τυρί Gouda αντί για φέτα και δεν βάζω φέτα από πάνω ή επιπλέον μαϊντανό στο τέλος. Είναι αρκετά απλές, ειδικά αν είσαι εξοικειωμένος με την εργασία με ζύμη. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 30-35 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά Μερίδες: 8-10 πίτες (ανάλογα με το μέγεθός τους) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: αλμυρό σνακ, για κολατσιό, brunch Υλικά Για τη ζύμη: - 400 γρ. αλεύρι - 1 ποτήρι νερό (περίπου 200-220 ml, ανάλογα με τον τύπο του αλευριού) - πιπέρι ή καπνιστή πάπρικα, κατά προτίμηση - 2 κουταλιές ελαιόλαδο Για τη γέμιση: - 300 γρ. κοτόπουλο κομμένο (μαγειρεμένο προηγουμένως στον ατμό ή βρασμένο) - 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο - αλάτι και πιπέρι, κατά προτίμηση - 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό (μπορεί να παραλειφθεί) - 100 γρ. πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένες - 200 γρ. Gouda, κομμένη σε λεπτές φέτες ή τριμμένη - 2 κουταλάκια ζάχαρη Οδηγίες προετοιμασίας 1. Ετοίμασε τη γέμιση. Ανακάτεψε σε ένα μπολ το κοτόπουλο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι, τις ψιλοκομμένες ελιές, τον μαϊντανό (αν τον χρησιμοποιήσεις) και τη ζάχαρη. Στο τέλος, πρόσθεσε το τριμμένο ή κομμένο τυρί Gouda ώστε να διασκορπιστεί ομοιόμορφα στο μείγμα. 2. Για τη ζύμη, βάλε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Πασπάλισε λίγο πιπέρι ή καπνιστή πάπρικα κατά προτίμηση. Ρίξε σταδιακά το νερό και ανακάτεψε με ένα κουτάλι ή με το χέρι. Πρόσθεσε και τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Ζύμωσε μέχρι να αποκτήσεις μια ελαστική, ομοιογενή ζύμη που δεν κολλάει πολύ στα χέρια. Αν η ζύμη φαίνεται πολύ κολλώδης, πρόσθεσε λίγο ακόμη αλεύρι. 3. Μετακίνησε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζύμωσε για 2-3 λεπτά ακόμη. Κάλυψε με μια καθαρή πετσέτα και άφησέ την να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. 4. Λάδωσε τα χέρια σου με λίγο ελαιόλαδο. Σπάσε κομμάτια από τη ζύμη, περίπου στο μέγεθος μιας μικρής μπάλας του πινγκ-πονγκ. Πλάσε κάθε κομμάτι σε λεπτό δίσκο με το χέρι ή με τον πλάστη, ώστε να μπορεί να γεμίσει χωρίς να σπάσει. 5. Βάλε στη μέση κάθε δίσκου μια κουταλιά από τη γέμιση και λίγο Gouda (αν δεν έχεις ήδη βάλει όλο το τυρί στο μείγμα). Σφίξε τις άκρες της ζύμης προς το κέντρο και πίεσε ελαφρά να κολλήσουν. Γύρισε την πίτα με την κλειστή πλευρά προς τα κάτω και πάτησέ την ελαφρά σε σχήμα δίσκου ή τετραγώνου, ανάλογα με την προτίμηση. 6. Τοποθέτησε τις πίτες σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους. Μην τις αλείψεις με αυγό ή με επιπλέον λάδι από πάνω. 7. Ψήσε τις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25-30 λεπτά, μέχρι να γίνουν ελαφρώς χρυσές. Δεν χρειάζεται να ροδίσουν πολύ, ειδικά χωρίς φέτα από πάνω. 8. Βγάλε τις πίτες σε μια σχάρα να κρυώσουν λίγο πριν τις κόψεις ή τις σερβίρεις. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι πολύ καλές για κολατσιό ή σνακ. Οι πίτες διατηρούνται καλά και την επόμενη μέρα, δεν ξεραίνονται γρήγορα. Η γέμιση είναι αρκετά ευέλικτη και η ζύμη δουλεύεται εύκολα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην ζυμώνεις τη ζύμη πολύ, 5-6 λεπτά είναι αρκετά. Αν θέλεις μια πιο τραγανή κρούστα, μπορείς να αλείψεις ελαφρά τις πίτες με λίγο λάδι πριν το ψήσιμο, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Αν η γέμιση φαίνεται πολύ υγρή, στράγγιξε καλά τα υλικά (ελιά, κρεμμύδι). Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις φέτα αντί για Gouda. Το κοτόπουλο μπορεί να αντικατασταθεί με γαλοπούλα, αν θέλεις μια εξίσου ελαφριά εκδοχή. Μπορείς να παραλείψεις τον μαϊντανό ή να προσθέσεις άλλα βότανα, αν προτιμάς. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις λίγο ψιλοκομμένο πιπεριά στη γέμιση για χρώμα. Αν θέλεις μια πιο έντονη γεύση, μπορείς να βάλεις λίγο καυτερή πάπρικα ή κύμινο στη ζύμη. Αν δεν έχεις διάθεση να πλάσεις κάθε πίτα, μπορείς να φτιάξεις δύο-τρεις μεγαλύτερες πίτες, αλλά το ψήσιμο θα διαρκέσει λίγο περισσότερο. Ιδέες σερβιρίσματος Τρώγονται πολύ καλά ζεστές, αλλά είναι καλές και κρύες. Μπορούν να μπουν στο κολατσιό για τη δουλειά ή το σχολείο. Μαζί με μια απλή σαλάτα ή γιαούρτι αποτελούν ένα γρήγορο μεσημεριανό. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο τυριού αντί για Gouda; Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις φέτα ή οποιοδήποτε ημι-σκληρό τυρί που λιώνει εύκολα. 2. Μπορώ να ετοιμάσω τις πίτες και με άλλο τύπο κρέατος; Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις γαλοπούλα ή ακόμη και κιμά βρασμένο προηγουμένως, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. 3. Μπορώ να καταψύξω τη ζύμη ή τις ψημένες πίτες; Οι ψημένες πίτες μπορούν να καταψυχθούν, αλλά μετά την απόψυξη η υφή της ζύμης δεν είναι τόσο ευχάριστη. Η ωμή ζύμη μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο το πολύ μία ημέρα. 4. Τι μπορώ να κάνω αν η ζύμη βγει πολύ μαλακή; Πρόσθεσε σταδιακά αλεύρι μέχρι να μην κολλάει στα χέρια, αλλά χωρίς να γίνει πολύ σκληρή. 5. Μπορώ να τις τηγανίσω σε τηγάνι, όχι στο φούρνο; Η συνταγή είναι για φούρνο, αλλά αν θέλεις να τις τηγανίσεις, χρησιμοποίησε λιγότερο λάδι και μέτρια φωτιά, ώστε να ψηθούν καλά και να μην καούν εξωτερικά. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση ανά πίτα, αν φτιάξεις 10 κομμάτια) Θερμίδες: 210-240 kcal Πρωτεΐνες: 11-13 g Υδατάνθρακες: 22-26 g Λίπη: 8-10 g Οι τιμές είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται από το μέγεθος των πιτών και το τυρί που χρησιμοποιείται. Οι πίτες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες λόγω του κοτόπουλου και του τυριού. Διατήρηση και επαναθέρμανση Αφού κρυώσουν, μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο σε ένα κουτί με καπάκι, το πολύ 2 ημέρες. Ξαναζεσταίνονται γρήγορα στο φούρνο, 5-7 λεπτά στους 170°C. Δεν συνιστώ την επαναθέρμανση στο μικροκύμα, η ζύμη γίνεται μαλακή. Αν δεν τις καταναλώσετε άμεσα, είναι καλύτερα να τις διατηρήσετε σε χαρτί, όχι σε πλαστικό, για να μην μαλακώσουν.