温かいグリルズッキーニと豚肉のサラダ

丸ごとグリルしたトマトをつぶして、温かいグリルズッキーニと豚肉のサラダのソースにします。ズッキーニはやわらかくなり、玉ねぎには焼き色がつき、豚肉の角切りで食べごたえも出ます。私は少し温かいうちに、トマトソースを皿の片側に添え、レモン汁を数滴かけて出します。準備：15分。調理：18分。合計：33分。2人分。1人分約550 kcal、たんぱく質55 g。

材料

サラダ用：
中サイズのズッキーニ 1本（300 g）
中サイズの玉ねぎ 1/2個（75 g）
煮込み用の豚肉 500 g（2 cm角に切る）
細塩小さじ1
こしょう小さじ1/2
油大さじ2
レモン汁小さじ1/2
ソース用：
中サイズのトマト 2個（300 g）
にんにく 2片
パセリ 5 g

準備

1. ズッキーニを洗って皮をむき、輪切りにします。玉ねぎは薄切りにします。塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/4、油大さじ1を加えて混ぜます。 2. 豚肉を約2 cm角に切り、塩小さじ1/4、こしょう小さじ1/4、油大さじ1を加えて混ぜます。 3. グリルパンを3分熱します。ズッキーニと玉ねぎを片面につき1分以内で焼き、焼き色をつけます。一度に入りきらなければ、数回に分けて焼きます。 4. トマトを丸ごとグリルパンにのせ、やわらかくなるまで3分、返しながら焼きます。ボウルに入れてつぶし、みじん切りにしたにんにくとパセリを混ぜます。 5. 豚肉をグリルパンにのせ、ふたをして10分、火が通るまで焼きます。 6. ズッキーニ、玉ねぎ、豚肉をボウルに入れます。レモン汁と、必要なら残りの塩小さじ1/4を加え、トマトソースを小さじ2-3かけます。

メモ

厚めの輪切りは薄いものよりグリルに少し長くかかるので、なるべく同じ厚さに切ります。皮がなめらかで、かたいズッキーニを選びましょう。トマトの水分がとても多ければ、つぶしたあとソースを少し水切りします。玉ねぎはつい焼き急いでしまいがちです。豚肉を合わせると、トマトソースを使った温かいポテトサラダのような感じになります。豚肉はほかの肉に、ズッキーニはなすやパプリカに替えてもかまいません。パンを添えて食卓に出し、残りは冷蔵庫で3日以内に保存します。