Ciepła sałatka z grillowaną cukinią i wieprzowiną

Całe pomidory z grilla rozgniata się na sos do ciepłej sałatki z grillowaną cukinią i wieprzowiną. Plastry miękną, cebula się rumieni, a kawałki wieprzowiny sprawiają, że sałatka jest sycąca; podaję ją lekko ciepłą, z sosem pomidorowym zebranym z jednej strony talerza i kilkoma kroplami cytryny. Przygotowanie: 15 minut. Gotowanie: 18 minut. Łączny czas: 33 minuty. Porcje: 2. Około 550 kcal i 55 g białka na porcję.

Składniki

Na sałatkę

1 średnia cukinia (300 g)
1/2 średniej cebuli (75 g)
500 g mięsa wieprzowego na gulasz pokrojonego w kostkę o boku 2 cm
1 łyżeczka drobnej soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
2 łyżki oleju
1/2 łyżeczki soku z cytryny

Na sos

2 średnie pomidory (300 g)
2 ząbki czosnku
5 g natki pietruszki

Przygotowanie

1. Umyj, obierz i pokrój cukinię w plastry. Cebulę pokrój w plastry. Wymieszaj je z 1/2 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki pieprzu i 1 łyżką oleju. 2. Pokrój mięso w kostkę o boku około 2 cm i wymieszaj z 1/4 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki pieprzu i 1 łyżką oleju. 3. Rozgrzewaj patelnię grillową przez 3 minuty. Grilluj plastry i cebulę maksymalnie po 1 minucie z każdej strony, aż się zrumienią; jeśli nie mieszczą się wszystkie naraz, rób to partiami. 4. Ułóż całe pomidory na patelni grillowej i obracaj je przez 3 minuty, aż zmiękną. Rozgnieć je w misce, a następnie wymieszaj z drobno posiekanym czosnkiem i posiekaną natką pietruszki. 5. Ułóż mięso na patelni grillowej, przykryj ją i smaż przez 10 minut, aż będzie gotowe w środku. 6. Przełóż cukinię, cebulę i mięso do miski. Dodaj sok z cytryny i pozostałe 1/4 łyżeczki soli, jeśli trzeba, a na wierzch nałóż 2-3 łyżeczki sosu pomidorowego.

Uwagi

Grubsze plastry potrzebują na grillu nieco więcej czasu niż cienkie, więc postaraj się pokroić je równo. Wybierz jędrną cukinię o gładkiej skórce; jeśli pomidory są bardzo soczyste, po rozgnieceniu odstaw sos, żeby trochę odciekł. Cebulę łatwo przygotować w pośpiechu; z wieprzowiną sałatka przypomina ciepłą sałatkę ziemniaczaną, tyle że sos jest pomidorowy. Wieprzowinę możesz zamienić na inne mięso, a cukinię na bakłażana lub paprykę. Podaj sałatkę z pieczywem, a resztki przechowuj w lodówce, maksymalnie 3 dni.