Insalata tiepida di zucchine grigliate e maiale

Nell’insalata tiepida di zucchine grigliate e maiale, i pomodori interi grigliati si schiacciano per ottenere una salsa. Le rondelle si ammorbidiscono, la cipolla si dora in alcuni punti e i cubetti di maiale la rendono sostanziosa; la servo appena tiepida, con la salsa di pomodoro raccolta su un lato del piatto e qualche goccia di limone. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 18 minuti. Tempo totale: 33 minuti. Porzioni: 2. Circa 550 kcal e 55 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per l’insalata

1 zucchina media (300 g)
1/2 cipolla media (75 g)
500 g di polpa di maiale per gulasch tagliata a cubetti di 2 cm
1 cucchiaino di sale fino
1/2 cucchiaino di pepe macinato
2 cucchiai d’olio
1/2 cucchiaino di succo di limone

Per la salsa

2 pomodori medi (300 g)
2 spicchi d’aglio
5 g di prezzemolo

Preparazione

1. Lava, spunta e taglia la zucchina a rondelle. Taglia la cipolla a fette. Mescolale con 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe e 1 cucchiaio d’olio. 2. Taglia la carne a cubetti di circa 2 cm e mescolala con 1/4 di cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe e 1 cucchiaio d’olio. 3. Scalda la bistecchiera per 3 minuti. Griglia le rondelle e la cipolla per non più di 1 minuto per lato, finché non si segnano; cuocile in più riprese se non ci stanno tutte insieme. 4. Metti i pomodori interi sulla griglia e girali per 3 minuti, finché si ammorbidiscono. Schiacciali in una ciotola, poi mescolali con l’aglio tritato e il prezzemolo tritato. 5. Metti la carne sulla griglia, copri la bistecchiera e cuocila per 10 minuti, finché è cotta. 6. Metti la zucchina, la cipolla e la carne in una ciotola. Aggiungi il succo di limone e il restante 1/4 di cucchiaino di sale, se serve, poi aggiungi sopra 2-3 cucchiaini di salsa di pomodoro.

Note

Le rondelle tagliate più spesse hanno bisogno di un po’ più di tempo sulla griglia rispetto a quelle sottili, quindi cerca di tagliarle dello stesso spessore. Scegli una zucchina soda, con la buccia liscia; se i pomodori sono molto acquosi, lascia scolare un po’ la salsa dopo averli schiacciati. La cipolla è il passaggio che si tende a sbrigare; con il maiale, l’insalata ricorda un’insalata tiepida di patate, solo che la salsa è di pomodoro. Puoi sostituire il maiale con un’altra carne e la zucchina con melanzane o peperoni. Portala in tavola con del pane e conserva gli avanzi in frigorifero per non più di 3 giorni.