Lauwarmer Salat mit gegrillter Zucchini und Schweinefleisch

Name: Lauwarmer Salat mit gegrillter Zucchini und Schweinefleisch
Ingredients: 1 mittelgroße Zucchini (300 g); 1/2 mittelgroße Zwiebel (75 g); 500 g Schweineschulter für Gulasch in 2 cm große Würfel geschnitten; 1 Teelöffel feines Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 2 Esslöffel Öl; 1/2 Teelöffel Zitronensaft; 2 mittelgroße Tomaten (300 g); 2 Knoblauchzehen; 5 g Petersilie

Salat - Lauwarmer Salat mit gegrillter Zucchini und Schweinefleisch von Jana P. - Recipia Rezepte

Beim lauwarmen Salat mit gegrillter Zucchini und Schweinefleisch werden die ganzen gegrillten Tomaten zu einer Sauce zerdrückt. Die Zucchinischeiben werden weich, die Zwiebel bekommt ein paar gebräunte Stellen und die Schweinefleischwürfel machen den Salat sättigend; ich serviere ihn leicht warm, mit der Tomatensauce auf einer Seite des Tellers und ein paar Tropfen Zitrone. Vorbereitung: 15 Minuten. Garzeit: 18 Minuten. Gesamtzeit: 33 Minuten. Portionen: 2. Etwa 550 kcal und 55 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Salat

1 mittelgroße Zucchini (300 g)
1/2 mittelgroße Zwiebel (75 g)
500 g Schweineschulter für Gulasch in 2 cm große Würfel geschnitten
1 Teelöffel feines Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
2 Esslöffel Öl
1/2 Teelöffel Zitronensaft

Für die Sauce

2 mittelgroße Tomaten (300 g)
2 Knoblauchzehen
5 g Petersilie

Zubereitung

1. Wasche die Zucchini, schneide die Enden ab und schneide sie in Scheiben. Schneide die Zwiebel in Scheiben. Vermische beides mit 1/2 Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel Pfeffer und 1 Esslöffel Öl. 2. Schneide das Fleisch in etwa 2 cm große Würfel und vermische sie mit 1/4 Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel Pfeffer und 1 Esslöffel Öl. 3. Erhitze die Grillpfanne 3 Minuten. Grille die Zucchinischeiben und die Zwiebel höchstens 1 Minute pro Seite, bis sie gebräunte Stellen bekommen; grille sie portionsweise, wenn nicht alles auf einmal hineinpasst. 4. Lege die ganzen Tomaten auf den Grill und wende sie 3 Minuten lang, bis sie weich werden. Zerdrücke sie in einer Schüssel und verrühre sie dann mit dem fein gehackten Knoblauch und der gehackten Petersilie. 5. Gib das Fleisch auf den Grill, decke die Pfanne ab und gare es 10 Minuten, bis es durch ist. 6. Gib Zucchini, Zwiebel und Fleisch in eine Schüssel. Füge den Zitronensaft und bei Bedarf das restliche 1/4 Teelöffel Salz hinzu und gib dann 2-3 Teelöffel Tomatensauce darüber.

Hinweise

Dicker geschnittene Zucchinischeiben brauchen auf dem Grill etwas länger als dünne, also versuche, sie gleichmäßig zu schneiden. Nimm eine feste Zucchini mit glatter Schale; wenn die Tomaten sehr saftig sind, lass die Sauce nach dem Zerdrücken kurz abtropfen. Bei der Zwiebel kann man leicht zu schnell vorgehen; mit dem Schweinefleisch erinnert der Salat an einen lauwarmen Kartoffelsalat, nur besteht die Sauce aus Tomaten. Du kannst das Schweinefleisch durch eine andere Fleischsorte und die Zucchini durch Auberginen oder Paprika ersetzen. Serviere den Salat mit Brot und bewahre Reste höchstens 3 Tage im Kühlschrank auf.