温热烤西葫芦猪肉沙拉

整颗番茄在烤架上烤软后捣碎，做成温热烤西葫芦猪肉沙拉的酱汁。西葫芦片烤软，洋葱带上焦痕，猪肉丁让沙拉更有饱腹感。我喜欢趁微温时上桌，把番茄酱汁放在盘子一侧，再挤上几滴柠檬汁。准备：15分钟。烹饪：18分钟。总计：33分钟。份数：2。每份约550千卡，含55克蛋白质。

成分

沙拉用料：
1个中等大小的西葫芦（300克）
1/2个中等大小的洋葱（75克）
500克炖肉用猪肉，切成2厘米的丁
1茶匙细盐
1/2茶匙胡椒粉
2汤匙油
1/2茶匙柠檬汁
酱汁用料：
2个中等大小的番茄（300克）
2瓣大蒜
5克欧芹

准备

1. 西葫芦洗净、去皮，切成圆片。洋葱切片。将它们与1/2茶匙盐、1/4茶匙胡椒和1汤匙油拌匀。 2. 将猪肉切成约2厘米的丁，与1/4茶匙盐、1/4茶匙胡椒和1汤匙油拌匀。 3. 将烤盘加热3分钟。西葫芦片和洋葱每面烤不超过1分钟，直到出现焦痕。如果一次放不下，就分批烤。 4. 将整颗番茄放在烤盘上，翻动烤3分钟，直到变软。放入碗中捣碎，再拌入切碎的蒜和欧芹。 5. 将猪肉放在烤盘上，盖上锅盖，烹饪10分钟，直到熟透。 6. 将西葫芦、洋葱和猪肉放入碗中。加入柠檬汁，如果需要，再加剩下的1/4茶匙盐，最后在上面放2-3茶匙番茄酱汁。

备注

切得较厚的圆片比薄片需要多烤一会儿，所以尽量切得厚薄一致。选表皮光滑、质地结实的西葫芦；如果番茄汁水很多，捣碎后让酱汁稍微沥一沥。洋葱这一步很容易烤得太急；加上猪肉后，沙拉让人想起温热的土豆沙拉，只是酱汁换成了番茄。猪肉可以换成其他肉类，西葫芦也可以换成茄子或甜椒。搭配面包上桌，剩菜放冰箱最多保存3天。