Χλιαρή σαλάτα με ψητά κολοκυθάκια και χοιρινό

Στη χλιαρή σαλάτα με ψητά κολοκυθάκια και χοιρινό, οι ολόκληρες ντομάτες ψήνονται στη σχάρα και γίνονται σάλτσα όταν τις λιώσεις. Οι ροδέλες μαλακώνουν, το κρεμμύδι παίρνει καψαλισμένα σημάδια και οι κύβοι χοιρινού την κάνουν χορταστική· τη σερβίρω ελαφρώς ζεστή, με τη σάλτσα ντομάτας μαζεμένη στη μία πλευρά του πιάτου και λίγες σταγόνες λεμονιού. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 18 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 33 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 550 kcal και 55 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη σαλάτα

1 μέτριο κολοκύθι (300 g)
1/2 μέτριο κρεμμύδι (75 g)
500 g χοιρινή σπάλα για γκούλας κομμένη σε κύβους των 2 εκ.
1 κουταλάκι ψιλό αλάτι
1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
2 κουταλιές λάδι
1/2 κουταλάκι χυμό λεμονιού

Για τη σάλτσα

2 μέτριες ντομάτες (300 g)
2 σκελίδες σκόρδο
5 g μαϊντανό

Προετοιμασία

1. Πλύνε, καθάρισε και κόψε το κολοκύθι σε ροδέλες. Κόψε το κρεμμύδι σε φέτες. Ανακάτεψέ τα με 1/2 κουταλάκι αλάτι, 1/4 κουταλάκι πιπέρι και 1 κουταλιά λάδι. 2. Κόψε το κρέας σε κύβους περίπου 2 εκ. και ανακάτεψέ το με 1/4 κουταλάκι αλάτι, 1/4 κουταλάκι πιπέρι και 1 κουταλιά λάδι. 3. Ζέστανε το τηγάνι-γκριλ για 3 λεπτά. Ψήσε τις ροδέλες και το κρεμμύδι για το πολύ 1 λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν καψαλισμένα σημάδια· ψήσε τα σε δόσεις αν δεν χωρούν όλα μαζί. 4. Βάλε τις ντομάτες ολόκληρες στη σχάρα και γύρισέ τες για 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Λιώσε τες σε ένα μπολ και μετά ανακάτεψέ τες με το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. 5. Βάλε το κρέας στη σχάρα, σκέπασε το τηγάνι και μαγείρεψέ το για 10 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά. 6. Βάλε το κολοκύθι, το κρεμμύδι και το κρέας σε ένα μπολ. Πρόσθεσε τον χυμό λεμονιού και το υπόλοιπο 1/4 κουταλάκι αλάτι, αν χρειάζεται, και μετά βάλε από πάνω 2-3 κουταλάκια από τη σάλτσα ντομάτας.

Σημειώσεις

Οι πιο χοντρές ροδέλες χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο στη σχάρα από τις λεπτές, οπότε προσπάθησε να τις κόψεις ομοιόμορφα. Διάλεξε ένα σφιχτό κολοκύθι με λεία φλούδα· αν οι ντομάτες έχουν πολλά υγρά, άφησε τη σάλτσα να στραγγίξει λίγο αφού τις λιώσεις. Το κρεμμύδι είναι το σημείο όπου είναι εύκολο να βιαστείς· με το χοιρινό, η σαλάτα θυμίζει χλιαρή πατατοσαλάτα, μόνο που η σάλτσα είναι από ντομάτα. Μπορείς να αλλάξεις το χοιρινό με άλλο κρέας και το κολοκύθι με μελιτζάνες ή πιπεριές. Σέρβιρέ τη με ψωμί και φύλαξε ό,τι περισσέψει στο ψυγείο, το πολύ για 3 ημέρες.