牛乳漬け鶏手羽先とマッシュルームのオーブン焼き

牛乳漬け鶏手羽先とマッシュルームのオーブン焼きは、一晩漬け込んでから、蓋をせずに焼き色がつくまで焼きます。マッシュルームは肉のそばでやわらかくなり、パプリカが手羽先に赤みを帯びた色とカリッとした縁をつけます。マッシュルームの間で返しやすいので、私は小さめの手羽先を選びます。準備時間：20分。調理時間：45分。漬け込み時間：8時間。合計時間：13時間5分。3人分。1人分約340 kcal、たんぱく質29 g。

材料

鶏手羽先 10本
マッシュルーム 10個
牛乳 150 ml
塩小さじ1
挽いた黒こしょう小さじ1/2
ターメリック小さじ1/2
甘口パプリカパウダー小さじ1

準備

1. 手羽先の水気をペーパータオルで拭き、細い先端を切り落とします。 2. マッシュルームを4等分に切り、手羽先と一緒に大きめのボウルに入れます。塩、挽いた黒こしょう、ターメリックを加え、調味料を全体によくすり込みます。牛乳を注いでボウルに蓋をし、冷蔵庫で一晩、約8時間漬け込みます。 3. オーブンを180°Cに予熱します。手羽先とマッシュルームを天板に並べ、漬け込みに使った牛乳は捨て、蓋をせずに20分焼きます。 4. 手羽先を返し、甘口パプリカパウダーを小さじ1/2ふり、片面に焼き色がつくまでさらに15分焼きます。 5. もう一度返し、残りの小さじ1/2のパプリカパウダーをふって、天板をオーブンに戻し、さらに10分焼きます。

メモ

天板に出た香ばしい肉汁には、マッシュポテトがよく合います。夕食に作るなら、前日のうちに手羽先を漬け込み、焼く時間として45分みておきます。残りは蓋つきの容器に入れ、冷蔵庫で3日以内に食べきります。約30 × 40 cmの天板なら、手羽先とマッシュルームを詰め込まずに並べられます。手羽先が厚い場合は、いちばん大きなものの骨の近くを確認してください。さらに数分かかることがあります。傘にやわらかい斑点のない、しっかりしたマッシュルームを選びます。洗った後はよく拭いてください。表面に水が残っていると天板にたまり、焼き色がつくのが遅くなります。皮に早く色がつきすぎる場合は、肉が骨の近くまで火が通るまで、天板をひとつ下の段に移します。