Fırında sütle marine edilmiş mantarlı tavuk kanatları

Fırında sütle marine edilmiş mantarlı tavuk kanatları gece boyunca marine edilir, ardından üstü açık bir tepside kızarana kadar pişirilir. Mantarlar etin yanında yumuşar, toz biber kanatlara kızılımsı bir renk ve çıtır kenarlar verir. Mantarların arasında çevirmesi daha kolay olduğu için küçük kanatları tercih ediyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 45 dakika. Dinlenme: 8 saat. Toplam süre: 13 saat 5 dakika. Porsiyon: 3. Porsiyon başına yaklaşık 340 kcal ve 29 g protein.

Malzemeler

10 tavuk kanadı
10 kültür mantarı
150 ml süt
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
1/2 çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı tatlı toz biber

Hazırlık

1. Kanatları kâğıt havluyla kurulayın ve ince uçlarını kesin. 2. Mantarları dörde bölüp kanatlarla birlikte geniş bir kaba alın. Tuzu, çekilmiş karabiberi ve zerdeçalı ekleyin, ardından baharatları her yanlarına iyice yedirin. Sütü dökün, kabın üzerini kapatın ve yaklaşık 8 saat, gece boyunca buzdolabında bekletin. 3. Fırını 180°C’ye ısıtın. Kanatları ve mantarları tepsiye dizin, marine sütünü dökün ve üzerini kapatmadan 20 dakika pişirin. 4. Kanatları çevirin, üzerlerine 1/2 çay kaşığı tatlı toz biber serpin ve bir tarafları kızarana kadar 15 dakika daha pişirin. 5. Kanatları yeniden çevirin, kalan 1/2 çay kaşığı toz biberi serpin ve tepsiyi 10 dakika daha fırında bırakın.

Notlar

Patates püresi, tepsideki kızarmış et sularının yanına çok yakışır. Akşam yemeği için kanatları bir gün önceden marine edin ve pişirmek için 45 dakika ayırın. Artanları kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayın. Yaklaşık 30 × 40 cm boyutlarında bir tepsi, kanatları ve mantarları sıkıştırmadan yerleştirmek için yeterlidir. Kanatlar kalınsa kemiğin yanındaki en büyük parçayı kontrol edin; birkaç dakika daha pişmesi gerekebilir. Şapkalarında yumuşak lekeler olmayan, diri mantarlar seçin. Yıkadıktan sonra iyice kurulayın, çünkü yüzeyde kalan su tepside birikir ve kızarmayı geciktirir. Derileri çok çabuk renk alırsa, kemiğin yanındaki et pişene kadar tepsiyi bir alt rafa alın.