オニオンソースの子牛のシュニッツェル
複雑な料理を作る気分ではないけれど、パスタとピクルスに合う子牛肉を料理したいときは、この玉ねぎソースのシュニッツェルを作ります。少しシチューに似ていますが、肉はそのままで薄くたたいてからソースに入れる前に揚げます。すべてが楽に収まるので、陶器のワokを使うのが好きですが、どんなフライパンや鍋でも大丈夫です。 簡単情報 総時間：約1時間 準備時間：20分 調理時間：35～40分（肉の厚さによって異なる） ポーション：3-4人分 難易度：中級 レシピタイプ：メインディッシュ、ランチに適しています 材料 400gの子牛肉 大きな白玉ねぎ2個 赤玉ねぎ1個 赤パプリカ1個 にんにくの半頭 2-3大さじの油 2カップの水（500ml） 塩と胡椒（お好みで） チリパウダー（お好みで、辛いのが好きな方に） 乾燥オレガノ（お好みで） パセリ 付け合わせ：250gのフジリパスタ 作り方 1. 子牛肉を指の太さに薄くスライスします。シュニッツェルのように両面を軽くたたきます。各ピースに塩と胡椒を振りかけます。 2. ワokまたはフライパンを火にかけ、油を注いでよく熱します。シュニッツェルを両面を順番に揚げ、軽く焼き色がつくまで揚げます。完全に火が通る必要はなく、表面に焼き色がつけば大丈夫です。 3. 肉が揚がったら、刻んだ玉ねぎを加えます。小さく切った赤パプリカも加えます。野菜が柔らかくなるまで、中火で2-3分混ぜます。 4. 肉と玉ねぎの上に熱い水を2カップ注ぎます。軽く混ぜるか、ワokを使っている場合は時々鍋を揺らします。蓋を部分的にして弱火で煮込み、肉が柔らかくなるまで煮ます。25-30分後に確認し、必要に応じて熱い水を少し追加します。 5. 肉がほぼ煮えたら、刻んだにんにくと少しの乾燥オレガノを加えます。塩を味見し、必要に応じて追加します。お好みでチリパウダーを振りかけても良いです。 6. さらに5分間煮てから火を止めます。ソースは適度に濃厚で、乾燥していない状態にします。 7. その間に、パッケージの指示に従ってパスタを茹でます。水を切り、冷水で軽くすすぎます。 8. パスタの上に玉ねぎソースをかけてシュニッツェルを盛り付けます。最後にパセリを振りかけます。横にはピクルスの一皿がよく合います。 このレシピをよく作る理由 この料理は満腹感があり、特別な材料を必要とせず、子牛肉は高価でなくても柔らかさを保ちます。常に注意を払う必要がない料理で、最後に掃除が大変な残り物も出ません。 アドバイスとバリエーション アドバイス よりしっかりした焼き色を得たい場合は、揚げる前に肉を小麦粉にまぶすことができます。私は交互に行っています。 赤玉ねぎは少し甘さを加えますが、白玉ねぎだけしかない場合は必須ではありません。 水は熱い状態で加える必要があります。そうしないと、調理が止まり、肉が固くなります。 肉を非常に厚く切らないでください。そうすれば、うまく煮え、乾燥しません。 代替品 子牛肉がない場合は、脂肪の少ない豚肉を使うこともできます。 パスタを食べたくない方には、マッシュポテトや自然なポテトでも同様に良く合います。 バリエーション 手元にハーブがある場合は、最後に少しのディルやバジルを加えても良いです。パセリだけでなく。 より風味を加えたい場合は、ソースを煮始めるときに白ワインを少し加えることができます（必須ではありません）。 提供アイデア 冷たいピクルスと一緒に提供してください。できれば自家製が良いです。 ランチにもディナーにも適しており、翌日再加熱しても美味しいです。 ゲストがいる場合は、シンプルなサラダを添えてください。 よくある質問 1. 肉を叩くのは必須ですか、それともそのままスライスしてもいいですか？ 薄いスライスであれば叩かなくても大丈夫ですが、結果は柔らかさが違います。叩くことで肉が均一に火が通ります。 2. 他の種類の肉でもレシピは作れますか？ はい、豚肉や鶏むね肉を使うこともできます。鶏肉の場合、煮る時間は短くなります。 3. ワokがない場合、普通の鍋を使ってもいいですか？ もちろんです。重要なのは、肉を詰め込まずに焼ける十分な広さの鍋であることです。 4. 水がすぐに蒸発してしまったらどうすればいいですか？ 必要に応じて、熱い水を少しずつ追加して、肉と玉ねぎが液体なしにならないようにします。 5. 他の種類のパスタを使ってもいいですか？ 短いパスタの種類はどれでも同様に良いです。フジリだけではありません。 栄養価 推定で、1人前（パスタ付き、ピクルスなし）は約400-450 kcalで、約28gのタンパク質、45gの炭水化物、12gの脂肪が含まれています。子牛肉は脂肪が少なく、油をあまり使わなければ、レシピは比較的軽くなります。値は使用するパスタの種類や油の量によっても異なります。 保存と再加熱 玉ねぎソースの肉は、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存できます。再加熱する際は、少しのソースや水を加えて弱火で温め、乾燥しないようにします。パスタは別々に保存できますが、提供時に新鮮に茹でるのが理想です。もし料理が残った場合、小分けにして電子レンジで温めるのが十分です。
材料
- 400gの子牛肉、2つの大きな白玉ねぎ、1つの赤玉ねぎ、1つの赤ピーマン、1/2頭のニンニク、塩と胡椒はお好みで、乾燥オレガノ、少しのチリ（辛いのが好きな場合のみ）、2カップの水、新鮮なパセリ、2
- 3杯の油。付け合わせ：250gのフジッリパスタ。
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