Cotoletta di vitello in salsa di cipolla

Quando non ho voglia di qualcosa di complicato, ma voglio cucinare carne di vitello in un modo che si abbini bene con la pasta e le sottaceti, preparo queste scaloppine in salsa di cipolla. Sembrano un po' come uno stufato, ma la carne rimane intera, battuta sottile e fritta prima di finire nella salsa. Preferisco usare il wok di ceramica perché ci sta tutto comodamente, ma va bene anche qualsiasi padella o casseruola. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 35-40 minuti (variabile in base allo spessore della carne) Porzioni: 3-4 Difficoltà: media Tipo di ricetta: piatto principale, adatto per il pranzo Ingredienti 400 g di polpa di vitello 2 cipolle bianche grandi 1 cipolla rossa 1 peperone rosso metà testa di aglio 2-3 cucchiai di olio 2 tazze di acqua (500 ml) sale e pepe a piacere un pizzico di chili (facoltativo, per chi lo desidera più piccante) origano secco (a piacere) prezzemolo fresco per contorno: 250 g di pasta fusilli Modalità di preparazione 1. Taglia la polpa di vitello a fette sottili, circa spesse un dito. Batterle leggermente su entrambi i lati, come per le scaloppine. Cospargi di sale e pepe ogni pezzo. 2. Metti il wok o la padella sul fuoco, versa l'olio e lascialo scaldare bene. Friggi le scaloppine da entrambi i lati, una alla volta, fino a doratura leggera. Non devono essere completamente cotte, solo dorate. 3. Dopo aver terminato con la carne, aggiungi la cipolla tritata finemente. Aggiungi anche il peperone rosso tagliato a pezzetti. Mescola e lascia ammorbidire le verdure per 2-3 minuti a fuoco medio. 4. Versa le 2 tazze di acqua calda sulla carne e sulla cipolla. Mescola delicatamente, oppure, se usi il wok, muovi la padella di tanto in tanto. Lascia cuocere a fuoco basso, con coperchio parziale, finché la carne inizia a diventare tenera. Controlla dopo 25-30 minuti e aggiungi un po' d'acqua calda se si riduce troppo. 5. Quando la carne è quasi cotta, aggiungi l'aglio tritato e un po' di origano secco. Assaggia e aggiusta di sale se necessario. Se vuoi, puoi anche aggiungere un po' di chili. 6. Lascia cuocere ancora per 5 minuti, poi spegni. La salsa deve essere abbastanza densa, senza essere asciutta. 7. Nel frattempo, cuoci la pasta secondo le istruzioni sulla confezione. Scolala e sciacquala brevemente con acqua fredda. 8. Servi le scaloppine con la salsa di cipolla sopra la pasta. Cospargi con prezzemolo fresco alla fine. Accanto, sta bene una porzione di sottaceti. Perché preparo spesso questa ricetta È sostanziosa, non richiede ingredienti speciali, e la carne di vitello rimane tenera anche se non è il taglio più costoso. È il tipo di piatto che non richiede attenzione costante e non ho mai avuto problemi con avanzi difficili da pulire alla fine. Consigli e variazioni Consigli Se vuoi ottenere una crosta più consistente, puoi infarinare la carne prima di friggerla. Io alterno, non lo faccio sempre. La cipolla rossa dà un po' di dolcezza, ma non è necessario usarla se hai solo cipolla bianca. L'acqua deve essere calda quando la aggiungi, altrimenti interrompe la cottura e la carne si indurisce. Non tagliare fette di carne troppo spesse, in modo che cuociano bene senza diventare secche. Sostituzioni Puoi usare anche carne di maiale magra, se non hai vitello. Per chi non vuole la pasta, va bene anche con purè o patate lesse. Variazioni Se hai delle erbe aromatiche a disposizione, puoi aggiungere alla fine un po' di aneto o basilico tritato, non solo prezzemolo. Per una variante più aromatica, puoi aggiungere un goccio di vino bianco quando inizi a cuocere la salsa (non è obbligatorio). Idee di servizio Servi con sottaceti freddi, preferibilmente fatti in casa. Va bene sia per il pranzo che per la cena, anche il giorno dopo riscaldato rapidamente. Se hai ospiti, aggiungi un'insalata semplice accanto. Domande frequenti 1. È obbligatorio battere la carne o posso mettere le fette così come sono? Se le fette sono sottili, va bene anche senza batterle, ma il risultato non sarà altrettanto tenero. Battere aiuta la carne a cuocere uniformemente. 2. Posso fare la ricetta anche con altri tipi di carne? Sì, puoi usare carne di maiale o anche petto di pollo. Il tempo di cottura sarà più breve per il pollo. 3. Se non ho il wok, posso usare una casseruola normale? Assolutamente. L'importante è che sia un recipiente abbastanza largo, per poter dorare la carne senza affollarla. 4. Cosa faccio se l'acqua evapora troppo in fretta? Aggiungi un po' d'acqua calda, ogni volta che è necessario, per non lasciare carne e cipolla senza liquido. 5. Posso usare pasta di un altro tipo? Qualsiasi tipo di pasta corta va bene, non solo i fusilli. Valori nutrizionali Stimativamente, una porzione (con pasta, senza sottaceti) ha circa 400-450 kcal, con circa 28 g di proteine, 45 g di carboidrati e 12 g di grassi. Il vitello è una carne magra e, se non usi troppo olio, la ricetta rimane relativamente leggera. I valori dipendono anche dal tipo di pasta o da quanto olio usi. Conservazione e riscaldamento La carne in salsa di cipolla può essere conservata in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 2 giorni. Il riscaldamento deve avvenire a fuoco basso, con un po' di salsa o acqua aggiunta, per non farla seccare. La pasta può essere conservata separatamente, ma idealmente dovresti cuocerla fresca quando servi, per evitare che si attacchi. Se rimane cibo cotto, il riscaldamento al microonde è sufficiente per piccole porzioni.