Escalopes de veau dans une sauce aux oignons

Name: Escalopes de veau dans une sauce aux oignons - Delia B.
Ingredients: 400 g de viande de veau; 2 gros oignons blancs; 1 oignon rouge; 1 poivron rouge; 1/2 tête dail; sel et poivre au goût; origan séché; un peu de piment (seulement si vous aimez plus épicé); 2 tasses deau; persil frais; 2; 3 cuillères à soupe dhuile. Accompagnement : 250 g de pâtes fusilli.

Viande - Escalopes de veau dans une sauce aux oignons par Delia B. - Recettes Recipia

Quand je n'ai pas envie de quelque chose de compliqué, mais que je veux cuisiner du veau d'une manière qui s'accorde bien avec des pâtes et des pickles, je prépare ces escalopes dans une sauce aux oignons. Cela ressemble un peu à un ragoût, mais la viande reste entière, aplatie puis frite avant d'atterrir dans la sauce. Je préfère utiliser un wok en céramique car tout y rentre facilement, mais n'importe quelle poêle ou casserole fera l'affaire. Infos rapides Temps total : environ 1 heure Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 35-40 minutes (varie selon l'épaisseur de la viande) Portions : 3-4 Difficulté : moyenne Type de recette : plat principal, idéal pour le déjeuner Ingrédients 400 g de viande de veau 2 gros oignons blancs 1 oignon rouge 1 poivron rouge une demi-tête d'ail 2-3 cuillères à soupe d'huile 2 tasses d'eau (500 ml) sel et poivre au goût une pincée de piment (facultatif, pour ceux qui aiment épicé) origan séché (au goût) persil frais pour l'accompagnement : 250 g de pâtes fusilli Préparation 1. Coupez la viande de veau en tranches fines, d'environ un centimètre d'épaisseur. Aplatissez-les légèrement des deux côtés, comme pour des escalopes. Saupoudrez de sel et de poivre sur chaque morceau. 2. Mettez le wok ou la poêle sur le feu, ajoutez l'huile et laissez-la bien chauffer. Faites frire les escalopes des deux côtés, une par une, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Elles ne doivent pas être complètement cuites, juste avoir une croûte. 3. Une fois la viande cuite, ajoutez l'oignon haché finement. Ajoutez également le poivron rouge coupé en petits morceaux. Remuez et laissez les légumes s'attendrir pendant 2-3 minutes à feu moyen. 4. Versez les 2 tasses d'eau chaude sur la viande et les oignons. Remuez doucement, ou si vous utilisez un wok, inclinez la poêle de temps en temps. Laissez mijoter à feu doux, avec un couvercle partiellement fermé, jusqu'à ce que la viande commence à devenir tendre. Vérifiez après 25-30 minutes et ajoutez un peu d'eau chaude si ça réduit trop. 5. Quand la viande est presque cuite, ajoutez l'ail haché et un peu d'origan séché. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire. Si vous le souhaitez, vous pouvez également saupoudrer un peu de piment. 6. Laissez encore 5 minutes sur le feu, puis éteignez. La sauce doit être assez épaisse, sans être sèche. 7. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Égouttez-les et rincez-les brièvement à l'eau froide. 8. Servez les escalopes avec la sauce aux oignons sur les pâtes. Saupoudrez de persil frais à la fin. À côté, une portion de pickles se marie bien. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est copieux, cela ne nécessite pas d'ingrédients spéciaux, et la viande de veau reste tendre même si ce n'est pas la pièce la plus chère. C'est le genre de plat qui ne demande pas une attention constante et je n'ai jamais eu de problèmes avec des restes difficiles à nettoyer à la fin. Conseils et variations Conseils Si vous souhaitez obtenir une croûte plus consistante, vous pouvez passer la viande dans de la farine avant de la frire. J'alterne, je ne fais pas toujours comme ça. L'oignon rouge apporte un peu de douceur, mais ce n'est pas obligatoire si vous n'avez que des oignons blancs. L'eau doit être chaude lorsque vous l'ajoutez, sinon cela arrête la cuisson et la viande se durcit. Ne coupez pas des tranches de viande trop épaisses pour qu'elles cuisent bien sans devenir sèches. Substitutions Vous pouvez également utiliser de la viande de porc maigre si vous n'avez pas de veau. Pour ceux qui ne veulent pas de pâtes, cela fonctionne tout aussi bien avec de la purée ou des pommes de terre nature. Variations Si vous avez des herbes sous la main, vous pouvez ajouter un peu d'aneth ou de basilic haché à la fin, pas seulement du persil. Pour une version plus aromatique, vous pouvez ajouter un peu de vin blanc lorsque vous commencez à faire mijoter la sauce (ce n'est pas obligatoire). Idées de service Servez avec des pickles froids, de préférence faits maison. Cela convient aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner, même le lendemain réchauffé rapidement. Si vous avez des invités, ajoutez une simple salade à côté. Questions fréquentes 1. Est-il obligatoire d'aplatir la viande ou puis-je mettre les tranches telles quelles ? Si les tranches sont fines, cela fonctionne aussi sans les aplatir, mais le résultat ne sera pas aussi tendre. Aplatir aide la viande à cuire uniformément. 2. Peut-on faire la recette avec d'autres types de viande ? Oui, vous pouvez utiliser de la viande de porc ou même des blancs de poulet. Le temps de cuisson sera plus court pour le poulet. 3. Si je n'ai pas de wok, puis-je utiliser une casserole normale ? Absolument. L'important est d'avoir un récipient suffisamment large pour faire dorer la viande sans la serrer. 4. Que faire si l'eau s'évapore trop vite ? Ajoutez un peu d'eau chaude chaque fois que nécessaire, pour ne pas laisser la viande et les oignons sans liquide. 5. Puis-je utiliser d'autres types de pâtes ? Tout type de pâtes courtes fonctionne tout aussi bien, pas seulement les fusilli. Valeurs nutritionnelles Estimativement, une portion (avec des pâtes, sans pickles) contient environ 400-450 kcal, avec environ 28 g de protéines, 45 g de glucides et 12 g de graisses. Le veau est une viande maigre, et si vous n'utilisez pas trop d'huile, la recette reste relativement légère. Les valeurs dépendent également du type de pâtes ou de la quantité d'huile utilisée. Conservation et réchauffage La viande dans la sauce aux oignons peut être conservée au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu'à 2 jours. Le réchauffage se fait à feu doux, avec un peu de sauce ou d'eau ajoutée, pour éviter qu'elle ne se dessèche. Les pâtes peuvent être conservées séparément, mais il est idéal de les cuire fraîches au moment de servir, pour éviter qu'elles ne collent. Si des restes de plat cuit restent, un réchauffage au micro-ondes est suffisant pour de petites portions.