Escalopes de ternera en salsa de cebolla

Name: Escalopes de ternera en salsa de cebolla - Delia B.
Ingredients: 400 g de carne de ternera; 2 cebollas blancas grandes; 1 cebolla roja; 1 pimiento rojo; 1/2 cabeza de ajo; sal y pimienta al gusto; orégano seco; un poco de chile (solo si te gusta más picante); 2 tazas de agua; perejil fresco; 2; 3 cucharadas de aceite. Guarnición: 250 g de pasta fusili.

Carne - Escalopes de ternera en salsa de cebolla por Delia B. - Recetas Recipia

Cuando no tengo ganas de algo complicado, pero quiero cocinar carne de ternera de una manera que combine bien con pasta y encurtidos, hago estas milanesas en salsa de cebolla. Se parecen un poco a un guiso, pero la carne se mantiene entera, golpeada delgada y frita antes de llegar a la salsa. Prefiero usar un wok de cerámica porque cabe todo cómodamente, pero cualquier sartén o cacerola sirve. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 35-40 minutos (varía según el grosor de la carne) Porciones: 3-4 Dificultad: media Tipo de receta: plato principal, adecuado para el almuerzo Ingredientes 400 g de pulpa de ternera 2 cebollas blancas grandes 1 cebolla roja 1 pimiento rojo media cabeza de ajo 2-3 cucharadas de aceite 2 tazas de agua (500 ml) sal y pimienta al gusto una pizca de chile (opcional, para quienes lo quieran más picante) orégano seco (al gusto) perejil fresco para acompañar: 250 g de pasta fusilli Modo de preparación 1. Corta la pulpa de ternera en rebanadas delgadas, aproximadamente del grosor de un dedo. Golpéelas ligeramente por ambos lados, como si fueran milanesas. Espolvorea sal y pimienta en cada pieza. 2. Coloca el wok o la sartén en el fuego, vierte el aceite y deja que se caliente bien. Fría las milanesas por ambos lados, una a la vez, hasta que se doren ligeramente. No es necesario que estén completamente cocidas, solo que adquieran una costra. 3. Una vez que hayas terminado con la carne, agrega la cebolla picada finamente. Añade también el pimiento rojo cortado en trozos pequeños. Mezcla y deja que las verduras se ablanden durante 2-3 minutos a fuego medio. 4. Vierte las 2 tazas de agua caliente sobre la carne y la cebolla. Mezcla suavemente, o si usas un wok, mueve la sartén de vez en cuando. Deja hervir a fuego lento, con la tapa parcialmente puesta, hasta que la carne empiece a ablandarse. Revisa después de 25-30 minutos y añade un poco más de agua caliente si se reduce demasiado. 5. Cuando la carne esté casi cocida, agrega el ajo picado y un poco de orégano seco. Prueba la sal y añade más si es necesario. Si lo deseas, puedes espolvorear un poco de chile. 6. Deja cocinar 5 minutos más y luego apaga el fuego. La salsa debe estar bastante espesa, sin estar seca. 7. Mientras tanto, cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Escúrrela y enjuágala brevemente con agua fría. 8. Sirve las milanesas con salsa de cebolla sobre la pasta. Espolvorea perejil fresco al final. Acompaña con una porción de encurtidos. Por qué hago la receta a menudo Es sustanciosa, no requiere ingredientes especiales, y la carne de ternera se mantiene tierna incluso cuando no es el corte más caro. Es el tipo de comida que no requiere atención constante y nunca he tenido problemas con restos difíciles de limpiar al final. Consejos y variaciones Consejos Si deseas obtener una costra más consistente, puedes pasar la carne por harina antes de freírla. Yo alterno, no siempre lo hago así. La cebolla roja aporta un poco de dulzura, pero no es obligatorio usarla si solo tienes cebolla blanca. El agua debe estar caliente cuando la añades, de lo contrario, detiene la cocción y la carne se endurece. No cortes rebanadas de carne muy gruesas, para que se cocinen bien sin volverse secas. Sustituciones También puedes usar carne de cerdo magra si no tienes ternera. Para aquellos que no quieren pasta, va igual de bien con puré o papas al natural. Variaciones Si tienes hierbas a mano, puedes añadir un poco de eneldo o albahaca picada al final, no solo perejil. Para una versión más aromática, puedes añadir un chorrito de vino blanco al comenzar a hervir la salsa (no es obligatorio). Ideas para servir Sirve con encurtidos fríos, preferiblemente caseros. Funciona tanto para el almuerzo como para la cena, incluso al día siguiente recalentado rápidamente. Si tienes invitados, añade una ensalada simple al lado. Preguntas frecuentes 1. ¿Es obligatorio golpear la carne o puedo poner las rebanadas tal como están? Si las rebanadas son delgadas, también funciona sin golpearlas, pero el resultado no será tan tierno. Golpear ayuda a que la carne se cocine uniformemente. 2. ¿Se puede hacer la receta con otros tipos de carne? Sí, puedes usar carne de cerdo o incluso pechuga de pollo. El tiempo de cocción será más corto para el pollo. 3. Si no tengo wok, ¿puedo usar una cacerola normal? Absolutamente. Lo importante es que sea un recipiente lo suficientemente amplio para dorar la carne sin apretarla. 4. ¿Qué hago si se evapora el agua demasiado rápido? Agrega un poco de agua caliente cada vez que sea necesario, para que la carne y la cebolla no queden sin líquido. 5. ¿Puedo usar otro tipo de pasta? Cualquier tipo de pasta corta funciona igual de bien, no solo fusilli. Valores nutricionales Estimativamente, una porción (con pasta, sin encurtidos) tiene alrededor de 400-450 kcal, con aproximadamente 28 g de proteína, 45 g de carbohidratos y 12 g de grasas. La ternera es una carne magra, y si no usas demasiado aceite, la receta sigue siendo relativamente ligera. Los valores también dependen del tipo de pasta o de cuánto aceite uses. Conservación y recalentamiento La carne en salsa de cebolla se puede conservar en el refrigerador, en un recipiente cerrado, hasta por 2 días. El recalentamiento se hace a fuego lento, con un poco de salsa o agua añadida, para que no se seque. La pasta puede conservarse por separado, pero lo ideal es cocinarla fresca al servir, para que no se pegue. Si queda comida cocinada, calentar en el microondas es suficiente para porciones pequeñas.