Σνίτσελ μοσχαρίσιο σε σάλτσα κρεμμυδιού

Όταν δεν έχω διάθεση για κάτι περίπλοκο, αλλά θέλω να μαγειρέψω μοσχαρίσιο κρέας με έναν τρόπο που να ταιριάζει καλά με ζυμαρικά και τουρσιά, φτιάχνω αυτές τις μπιφτέκες με σάλτσα κρεμμυδιού. Μοιάζουν λίγο με ένα στιφάδο, αλλά το κρέας παραμένει ολόκληρο, χτυπημένο λεπτό και τηγανισμένο πριν φτάσει στη σάλτσα. Προτιμώ να χρησιμοποιώ κεραμικό γουόκ γιατί χωράει άνετα τα πάντα, αλλά οποιοδήποτε τηγάνι ή κατσαρόλα κάνει. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 35-40 λεπτά (διαφέρει ανάλογα με το πάχος του κρέατος) Μερίδες: 3-4 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, κατάλληλο για μεσημεριανό Υλικά 400 γρ. μοσχαρίσιο κρέας 2 μεγάλα λευκά κρεμμύδια 1 κόκκινο κρεμμύδι 1 κόκκινη πιπεριά μισή σκελίδα σκόρδου 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο 2 φλιτζάνια νερό (500 ml) αλάτι και πιπέρι κατά βούληση μια πρέζα τσίλι (προαιρετικά, για όσους θέλουν πιο πικάντικο) ξερό ρίγανη (κατά βούληση) φρέσκος μαϊντανός για γαρνιτούρα: 250 γρ. ζυμαρικά φουσίλι Οδηγίες παρασκευής 1. Κόβουμε το μοσχαρίσιο κρέας σε λεπτές φέτες, περίπου όσο το πάχος ενός δαχτύλου. Χτυπάμε ελαφρώς και τις δύο πλευρές, όπως στα μπιφτέκια. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι σε κάθε κομμάτι. 2. Βάζουμε το γουόκ ή το τηγάνι στη φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά. Τηγανίζουμε τις μπιφτέκες από όλες τις πλευρές, μία-μία, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Δεν χρειάζεται να είναι τελείως έτοιμες, μόνο να αποκτήσουν κρούστα. 3. Αφού τελειώσουμε με το κρέας, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Βάζουμε και την κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μικρά κομμάτια. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τα λαχανικά να μαλακώσουν για 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά. 4. Ρίχνουμε τα 2 φλιτζάνια καυτό νερό πάνω από το κρέας και το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε ελαφρά ή, αν χρησιμοποιούμε γουόκ, κουνάμε το τηγάνι πότε-πότε. Αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά, με το καπάκι μισάνοιχτο, μέχρι το κρέας να αρχίσει να μαλακώνει. Ελέγχουμε μετά από 25-30 λεπτά και προσθέτουμε λίγο καυτό νερό αν χρειάζεται. 5. Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και λίγη ξερή ρίγανη. Δοκιμάζουμε για αλάτι και προσθέτουμε αν χρειάζεται. Αν θέλουμε, μπορούμε να ρίξουμε και λίγο τσίλι. 6. Αφήνουμε να βράσει για άλλα 5 λεπτά και μετά σβήνουμε. Η σάλτσα πρέπει να είναι σχετικά δεμένη, χωρίς να είναι στεγνή. 7. Εν τω μεταξύ, βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε γρήγορα με κρύο νερό. 8. Σερβίρουμε τις μπιφτέκες με σάλτσα κρεμμυδιού πάνω από τα ζυμαρικά. Ρίχνουμε φρέσκο μαϊντανό στο τέλος. Δίπλα, ταιριάζει καλά μια μερίδα τουρσιών. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι χορταστική, δεν απαιτεί ειδικά υλικά και το μοσχαρίσιο κρέας παραμένει τρυφερό ακόμα και όταν δεν είναι το πιο ακριβό κομμάτι. Είναι το είδος του φαγητού που δεν χρειάζεται να προσέχεις συνεχώς και ποτέ δεν είχα προβλήματα με υπολείμματα που είναι δύσκολο να καθαριστούν στο τέλος. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν θέλεις να αποκτήσεις πιο τραγανή κρούστα, μπορείς να περάσεις το κρέας από αλεύρι πριν το τηγανίσεις. Εγώ εναλλάσσω, δεν το κάνω πάντα έτσι. Το κόκκινο κρεμμύδι δίνει λίγη γλυκύτητα, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό να το χρησιμοποιήσεις αν έχεις μόνο λευκό κρεμμύδι. Το νερό πρέπει να είναι καυτό όταν το προσθέτεις, αλλιώς σταματάει το μαγείρεμα και το κρέας σφίγγει. Μην κόβεις πολύ χοντρές φέτες κρέατος, για να βράσουν καλά χωρίς να γίνουν στεγνές. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και άπαχο χοιρινό κρέας, αν δεν έχεις μοσχάρι. Για όσους δεν θέλουν ζυμαρικά, ταιριάζει εξίσου καλά με πουρέ ή βραστές πατάτες. Παραλλαγές Αν έχεις χόρτα στο χέρι, μπορείς να προσθέσεις στο τέλος και λίγη ψιλοκομμένη άνηθο ή βασιλικό, όχι μόνο μαϊντανό. Για μια πιο αρωματική εκδοχή, μπορείς να ρίξεις λίγο λευκό κρασί όταν αρχίσεις να βράζεις τη σάλτσα (δεν είναι υποχρεωτικό). Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρουμε με κρύα τουρσιά, κατά προτίμηση σπιτικά. Ταιριάζει τόσο για μεσημεριανό όσο και για βραδινό, ακόμη και την επόμενη μέρα αν ζεσταθεί γρήγορα. Αν έχεις καλεσμένους, πρόσθεσε μια απλή σαλάτα δίπλα. Συχνές ερωτήσεις 1. Είναι υποχρεωτικό να χτυπήσω το κρέας ή μπορώ να βάλω τις φέτες όπως είναι; Αν οι φέτες είναι λεπτές, μπορείς και χωρίς να τις χτυπήσεις, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο τρυφερό. Το χτύπημα βοηθά το κρέας να μαγειρευτεί ομοιόμορφα. 2. Μπορεί να γίνει η συνταγή και με άλλους τύπους κρέατος; Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις χοιρινό κρέας ή ακόμα και στήθος κοτόπουλου. Ο χρόνος βρασμού θα είναι πιο σύντομος για το κοτόπουλο. 3. Αν δεν έχω γουόκ, μπορώ να χρησιμοποιήσω μια κανονική κατσαρόλα; Απολύτως. Σημαντικό είναι να είναι ένα σκεύος αρκετά ευρύ, ώστε να μπορέσεις να ροδίσεις το κρέας χωρίς να το στριμώξεις. 4. Τι κάνω αν εξατμιστεί το νερό πολύ γρήγορα; Πρόσθεσε λίγο καυτό νερό, όποτε χρειάζεται, για να μην μείνει το κρέας και το κρεμμύδι χωρίς υγρό. 5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ζυμαρικά άλλου τύπου; Οποιοδήποτε τύπο κοντών ζυμαρικών ταιριάζει εξίσου καλά, όχι μόνο φουσίλι. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια μερίδα (με ζυμαρικά, χωρίς τουρσιά) έχει περίπου 400-450 θερμίδες, με περίπου 28 γρ. πρωτεΐνη, 45 γρ. υδατάνθρακες και 12 γρ. λιπαρά. Το μοσχάρι είναι άπαχο κρέας και αν δεν χρησιμοποιήσεις πολύ λάδι, η συνταγή παραμένει σχετικά ελαφριά. Οι αξίες εξαρτώνται επίσης από τον τύπο των ζυμαρικών ή από το πόσο λάδι χρησιμοποιείς. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το κρέας με σάλτσα κρεμμυδιού μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, μέχρι 2 ημέρες. Η επαναθέρμανση γίνεται σε χαμηλή φωτιά, με λίγο σάλτσα ή νερό προστιθέμενο, ώστε να μην στεγνώσει. Τα ζυμαρικά μπορούν να διατηρηθούν ξεχωριστά, αλλά ιδανικά είναι να τα βράσεις φρέσκα όταν σερβίρεις, ώστε να μην κολλήσουν. Αν μείνει μαγειρεμένο φαγητό, η θέρμανση στο φούρνο μικροκυμάτων είναι αρκετή για μικρές μερίδες.