チョコレートケーキ、メレンゲとミルククリーム
毎年の始まりに、私たちの家族では特別な記念日があります。この機会に特別なケーキを作ることに慣れており、今年はローラ・アダマケのミルククリームケーキのレシピから始めましたが、アレンジを加えました。元のスポンジは三等分するほど膨らまなかったので、材料の比率と層の順序を調整しました。結果はバランスの取れたレシピになりました：しっかりとしたチョコレートスポンジ、ヘーゼルナッツのメレンゲ、シンプルなクリーム、さらにカリカリとクラシックなキャラメル装飾です。 クイック情報 総時間：約4-5時間（冷却と組み立てを含む） 調理時間：約2時間 焼き時間：チョコレートスポンジ – 200°Cで30分；メレンゲスポンジ – 弱火で約30分 ポーション：12-14、たっぷりのスライス 難易度：中級から上級、かなり手間がかかる 機会：記念日、祝祭用ケーキ 材料 チョコレートスポンジ： 250gダークチョコレート 60gバター 40gひまわり油 100ml植物性生クリーム（私はメグレを使用） 4個卵 100g砂糖 150g小麦粉 1袋ベーキングパウダー ひとつまみの塩 メレンゲスポンジ： 3個卵白 70g粉砕したヘーゼルナッツ 1小さじコーンスターチ 70g砂糖 ミルククリーム： 1kg牛乳 250g砂糖 125g小麦粉 25gコーンスターチ 250ml生クリーム ホワイトチョコレートクリーム： 200gホワイトチョコレート（私はミルカを使用していますが、良質なものであれば何でも） 150ml生クリーム キャラメルシロップ： 7大さじブラウンシュガー 260ml水 ヘーゼルナッツのカリカリ： 200gローストヘーゼルナッツ 130gブラウンシュガー 30ml温水 装飾： 10-12個ヘーゼルナッツ 150g砂糖 作り方 1. チョコレートスポンジ 1.1. 小鍋にダークチョコレート、バター、油、生クリームを入れ、常にかき混ぜながら弱火で溶かします。完全に冷却してから続行します。 1.2. 冷やした混合物に卵黄を加え、均一に混ぜます。 1.3. ベーキングパウダーと混ぜた小麦粉を加え、あまり混ぜすぎず、粉が残らないようにします。 1.4. 別のボウルで卵白をひとつまみの塩と共に泡立て、砂糖を加えて光沢のあるメレンゲを作ります。 1.5. メレンゲをチョコレートの混合物に優しく折り込み、空気が抜けないように広い動きで混ぜます。 1.6. 直径24cmの型にバターと小麦粉を塗り、混合物を流し込み、200°Cに予熱したオーブンで30分焼きます。 1.7. スポンジをグリルに移し、冷却します。 2. メレンゲスポンジ 2.1. 卵白をひとつまみの塩と共に泡立て、泡が泡立て器に残るまで泡立て、砂糖を加えてしっかりとしたメレンゲを作ります。 2.2. コーンスターチと粉砕したヘーゼルナッツを加え、軽く上下に混ぜて均等に分布させます。 2.3. 同じく直径24cmの型に流し込み、クッキングペーパーを敷いて少しバターを塗ります。 2.4. 弱火で焼き、軽いクラストができてくっつかないまで焼きます。型の中で完全に冷やさないと割れることがあります。 3. ミルククリーム 3.1. 小鍋に砂糖、小麦粉、コーンスターチを混ぜます。 3.2. 冷たい牛乳を少しずつ注ぎ入れ、ダマにならないように混ぜます。 3.3. 弱火にかけ、混ぜ続けてクリームが濃くなり、プリンのような状態になるまで加熱します。さらに4-5分加熱した後、冷やします。 3.4. クリームが完全に冷えたら、泡立てた生クリームと混ぜます。 4. ホワイトチョコレートクリーム 4.1. ホワイトチョコレートと生クリームを鍋に入れ、弱火で混ぜながら完全に溶かします。冷却し、冷蔵庫で2-3時間冷やします。 4.2. 冷えたら、ミキサーで泡立ててしっかりとしたクリームを作ります。 代わりに、湯煎でチョコレートを溶かし、冷やしてから泡立てた生クリームと混ぜても良いです。 5. キャラメルシロップ 5.1. 小鍋にブラウンシュガーを入れ、弱火で溶かします。軽く混ぜます。 5.2. 液体になったら、熱い水を加え（蒸気に注意）、砂糖が完全に溶けるまで煮ます。使用する前に完全に冷やします。 6. ヘーゼルナッツのカリカリ 6.1. ヘーゼルナッツを砕き、大きな塊と小さな塊が混ざるようにします。 6.2. テフロンのフライパンにヘーゼルナッツ、ブラウンシュガー、水を入れ、弱火で砂糖がキャラメル化するまで常に混ぜます。完全に冷やし、適当な大きさに砕きます。 7. キャラメル装飾 7.1. 小鍋で砂糖を溶かし、焦げすぎないようにします。少し冷やして少し固まってきたら、各ヘーゼルナッツに爪楊枝を刺し、すぐにキャラメルを通します。 7.2. ヘーゼルナッツをクッキングペーパーの上に置き、余分なキャラメルを切り落とし、冷やします。砂糖が適切な状態であれば、長い糸が残ります。 8. 組み立て 8.1. 調整可能なリングを使って、皿の上にケーキを組み立てます。 8.2. 最初のチョコレートスポンジを置き、キャラメルシロップの半分をかけます。 8.3. ミルククリームの半分を広げます。 8.4. メレンゲスポンジを置きます。 8.5. メレンゲの上にホワイトチョコレートクリームを加え、ヘーゼルナッツのカリカリの4大さじを振りかけます。 8.6. 2枚目のチョコレートスポンジを置き、残りのシロップをかけます。 8.7. リングを外し、ケーキの側面と上に薄い層のミルククリームを塗ります。側面にはヘーゼルナッツのカリカリを押し付けてしっかりとつけます。 8.8. 上にミルククリームでバラやストライプを作り、キャラメルでコーティングしたヘーゼルナッツで飾ります。 なぜこのレシピをよく作るのか これは複雑ですが安定したケーキの一つで、クリーム、スポンジ、カリカリのバランスが良いです。冷蔵庫でもよく持ちこたえ、濃厚なチョコレートの味と異なる食感があります。事前に準備でき、サーブ時にきれいに切れます。 ヒントとバリエーション ヒント すべての層に同じ直径を使用して、均一なケーキを作りましょう。 すべてのクリームが完全に冷えるまで待ってから使用します。 スムーズな組み立てのために、調整可能なリングとへらを使います。 シロップをかけすぎないように、チョコレートスポンジはすぐに吸収します。 メレンゲスポンジはより壊れやすいので、型の中で完全に冷やします。 置き換え 植物性生クリームは、通常の液体生クリームに置き換え可能です。 メレンゲのヘーゼルナッツはナッツに置き換えられますが、食感と味は異なります。 ブラウンシュガーがない場合は、シロップやカリカリ用に白砂糖を使用できますが、味は少し中立的になります。 バリエーション 層の間に少し酸っぱいジャムを加えて、コントラストを楽しむことができます。 カリカリはアーモンドでも作れます。 キャラメル装飾を使用しない場合は、クリームだけにするか、シンプルなカリカリを振りかけます。 サーブのアイデア 冷蔵庫で数時間冷やした後に切るのが最適です。 苦いコーヒーや黒茶と一緒に楽しむとバランスが取れます。 ケーキは形を保ったまま運ぶことができ、組み立てた状態でも大丈夫です。 よくある質問 スポンジとメレンゲを前もって焼くことはできますか？ はい、前日に焼くことができます。スポンジはラップで包み、メレンゲは乾燥した密閉容器に保管します。 ミルククリームと生クリームはどれくらい泡立てるべきですか？ 生クリームは別に泡立ててしっかりとした状態にし、その後冷えたクリームに優しく混ぜます。最終的な食感はふわふわで、固すぎないようにします。 ヘーゼルナッツのカリカリを省略することはできますか？ 技術的には可能ですが、カリカリは食感と特別な味を与えます。これがないと、ケーキは柔らかく、控えめな印象になります。 ホワイトチョコレートクリームの代わりに何を使えますか？ ホワイトチョコレートがない場合は、ミルクチョコレートのガナッシュを使用できますが、味と色は異なります。必要に応じて生クリームを調整してください。 チョコレートスポンジを油なしで作ることはできますか？ 推奨しません。油はスポンジをしっとりと保ちます。省略すると、スポンジは乾燥します。 栄養価 推定で、14スライスの1つ（切り方によって異なる）： カロリー：500-550 kcal タンパク質：8-9 g 炭水化物：55-60 g 脂肪：28-32 g ナトリウム：140-180 mg これらの値は目安であり、使用するチョコレート、生クリーム、ヘーゼルナッツの種類によって変わる可能性があります。 保存と再加熱 ケーキは冷蔵庫で、蓋をして最大4日間保存できます。冷凍はお勧めしません。チョコレートスポンジとクリームはよく持ちこたえますが、ヘーゼルナッツのカリカリは1日後に柔らかくなります。再加熱する意味はなく、冷蔵庫からそのままサーブします。キャラメル装飾を美しく保ちたい場合は、サーブする直前に追加してください。
材料
- チョコレートベース：250gのダークチョコレート、60gのバター、40gのひまわり油、100mlのメグレ植物性クリーム、4個の卵、100gの砂糖、150gの小麦粉、1袋のベーキングパウダー、一つまみの塩。メレンゲベース：3個の卵白、70gの粉砕したヘーゼルナッツ、1ティースプーンのコーンスターチ、70gの砂糖。ミルククリーム：1kgの牛乳、250gの砂糖、125gの小麦粉、25gのコーンスターチ、
- 12個のヘーゼルナッツ、150gの砂糖。
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