Çikolatalı kek, beze ve süt kreması ile
Her yılın başında ailemizde bir doğum günü kutlaması oluyor. Bu vesileyle özel bir pasta yapmaya alıştım ve bu yıl Laura Adamache'nin süt kremalı pasta tarifinden yola çıktım, ancak bunu biraz değiştirdim. İlk keki üçe kesmeye yetecek kadar kabarmadı, bu yüzden hem oranları hem de katların sırasını ayarladım. Tarife dengeli bir sonuç verdi: yoğun çikolatalı bir kek, fındıklı bir beze katı, basit krema, çıtırlık ve klasik bir karamelli süsleme. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 4-5 saat (soğutma ve montaj dahil) Hazırlama süresi: yaklaşık 2 saat Pişirme süresi: çikolata keki - 200°C'de 30 dakika; beze - yaklaşık 30 dakika düşük ateşte Porsiyon: 12-14, cömert dilimler Zorluk: orta seviyeden ileriye, oldukça zahmetli Fırsat: doğum günleri, özel pasta Malzemeler Çikolata Keki: 250 g bitter çikolata 60 g tereyağı 40 g ayçiçeği yağı 100 ml sıvı bitkisel krema (ben Meggle kullandım) 4 yumurta 100 g şeker 150 g un 1 paket kabartma tozu 1 tutam tuz Beze Katı: 3 yumurta akı 70 g toz fındık 1 tatlı kaşığı nişasta 70 g şeker Süt Kreması: 1 kg süt 250 g şeker 125 g un 25 g nişasta 250 ml sıvı krema Beyaz Çikolata Kreması: 200 g beyaz çikolata (ben Milka kullanıyorum, ama iyi bir kalite yeter) 150 ml sıvı krema Karamel Şurubu: 7 yemek kaşığı esmer şeker 260 ml su Fındık Çıtırı: 200 g kavrulmuş fındık 130 g esmer şeker 30 ml sıcak su Süsleme: 10-12 fındık 150 g şeker Hazırlanışı 1. Çikolata Keki 1.1. Küçük bir tencerede, bitter çikolatayı, tereyağını, yağı ve kremayı koyuyorum. Sürekli karıştırarak çikolata eriyene kadar düşük ateşte tutuyorum. Devam etmeden önce tamamen soumasını bekliyorum. 1.2. Soğuyan karışımın üzerine yumurta sarılarını ekliyorum ve homojen hale getiriyorum. 1.3. Kabartma tozu ile karıştırılmış unu ekliyorum. Çok fazla çırpmadan, unun kalmaması için karıştırıyorum. 1.4. Ayrı bir kasede, bir tutam tuz ile yumurta aklarını çırpıyorum, ardından şekeri ekleyip parlak bir köpük olana kadar çırpıyorum. 1.5. Yumurta aklarını dikkatlice çikolata karışımına ekliyorum, havayı çıkarmamak için geniş hareketlerle karıştırıyorum. 1.6. 24 cm çapında bir kalıbı tereyağı ve un ile yağlıyorum, karışımı döküyorum ve önceden ısıtılmış 200°C'de 30 dakika pişiriyorum. 1.7. Kek kalıbından çıkarıp bir ızgarada soğumaya bırakıyorum. 2. Beze Katı 2.1. Yumurtanın aklarını bir tutam tuz ile çırpıyorum, ardından şekeri ekleyip sert bir beze olana kadar çırpıyorum. 2.2. Nişastayı ve toz fındığı ekleyip, yukarıdan aşağıya nazikçe karıştırıyorum, sadece eşit dağılmasını sağlıyorum. 2.3. Aynı 24 cm kalıba, yağlı kağıt serilmiş ve az tereyağı ile yağlanmış şekilde karışımı döküyorum. 2.4. Düşük ateşte (fırınımda en düşük ayar) pişiriyorum, hafif bir kabuk oluşana kadar ve yapışmayana kadar. Kalıpta tamamen soğumasını bekliyorum, aksi takdirde kırılabilir. 3. Süt Kreması 3.1. Küçük bir tencerede, şekeri, unu ve nişastayı karıştırıyorum. 3.2. Soğuk sütü yavaş yavaş ekleyerek karıştırıyorum, topaklanmaması için dikkat ediyorum. 3.3. Tencereyi düşük ateşe alıp sürekli karıştırarak karışım koyulaşana kadar pişiriyorum. Koyulaştıktan sonra 4-5 dakika daha pişirip soğumaya bırakıyorum. 3.4. Krema tamamen soğuduğunda, çırpılmış kremayı ekliyorum. 4. Beyaz Çikolata Kreması 4.1. Beyaz çikolatayı ve sıvı kremayı bir tencereye koyup, düşük ateşte karıştırarak çikolata tamamen eriyene kadar pişiriyorum. Soğutuyorum, ardından buzdolabında iki-üç saat bekletiyorum. 4.2. Soğuduktan sonra, karışımı mikserle çırpıyorum, sert bir krema elde ediyorum. Alternatif olarak, çikolatayı benmari usulü eritip soğutabilir, sonra çırpılmış krema ile karıştırabilirim. 5. Karamel Şurubu 5.1. Esmer şekeri küçük bir tencereye alıp, düşük ateşte hafifçe karıştırarak eritiyorum. 5.2. Sıvı hale geldiğinde sıcak suyu ekliyorum (buhara dikkat edin), ardından tüm şeker eriyene kadar kaynatıyorum. Kullanımdan önce tamamen soğumasını bekliyorum. 6. Fındık Çıtırı 6.1. Fındıkları (mala veya robota) ezerek, büyük ve küçük parçalar elde ediyorum. 6.2. Teflon bir tavaya fındıkları, esmer şekeri ve suyu koyuyorum. Düşük ateşte sürekli karıştırarak şekerin karamelize olmasını sağlıyorum. Tamamen soğutuyorum, ardından uygun parçalara ayırıyorum. 7. Karamel Süsü 7.1. Şekeri bir tencerede eritiyorum, fazla yakmamaya dikkat ediyorum. Hafif soğuyup yoğunlaşmaya başladığında, her fındığı bir kürdanla deliyorum ve hızlıca karameli geçiyorum. 7.2. Fındıkları yağlı kağıt üzerine koyup süzülmeye ve soğumaya bırakıyorum. Şekerin uygun kıvamda olması durumunda, uzun iplikler kalıyor. 8. Montaj 8.1. Pastayı ayarlanabilir bir halka ile bir servis tabağına yerleştiriyorum. 8.2. İlk çikolata kekini koyup, karamelli şurubun yarısını döküyorum. 8.3. Süt kremasının yarısını yayıyorum. 8.4. Beze katını koyuyorum. 8.5. Bezenin üzerine beyaz çikolata kremasını ekleyip, 4 yemek kaşığı fındık çıtırını serpiştiriyorum. 8.6. İkinci çikolata kekini koyup, kalan şurubu döküyorum. 8.7. Halkanın dışını çıkarıp, pastanın kenarlarını ve üstünü ince bir süt kreması tabakası ile kaplıyorum. Kenarlarına fındık çıtırı bastırıyorum, iyice yapışmasını sağlıyorum. 8.8. Üst kısmına kalan süt kreması ile gül veya şeritler yapıp, karamelli fındıklarla süslüyorum. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu, krema, kek ve çıtır arasında iyi bir dengeye sahip olan karmaşık ama sağlam bir pastadır. Buzdolabında iyi durur, yoğun çikolata tadı ve farklı dokulara sahiptir. Önceden hazırlayabilir ve servis edildiğinde güzel kesilir, dağılmaz. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Tüm katlar için aynı çapı kullanarak pastanın düzgün olmasını sağlayın. Tüm krema malzemelerinin tamamen soğumasını bekleyin. Düzgün bir montaj için ayarlanabilir halka ve spatula kullanın. Şurubu fazla kaçırmayın, çikolata keki hızla emiyor. Beze keki daha hassastır – tamamen kalıpta soğumalarını bekleyin. Yerine Geçme Bitkisel krema, doğal sıvı krema ile değiştirilebilir. Beze katındaki fındık, ceviz ile değiştirilebilir, ancak doku ve tat farklı olacaktır. Esmer şeker yoksa, şurup/çıtır için beyaz şeker kullanabilirsiniz, ancak tadı biraz daha nötr olacaktır. Varyasyonlar Katlar arasında biraz ekşi reçel koyabilirsiniz, kontrast için. Çıtırı badem ile de yapabilirsiniz. Karamel süslemeyi kullanmak istemiyorsanız, sadece kremayı bırakabilir veya üstüne sade çıtır serpebilirsiniz. Servis Fikirleri En iyi birkaç saat soğuduktan sonra dilimlenir. Acı kahve veya siyah çay ile iyi gider, denge sağlar. Pasta montajlı olarak taşımaya da dayanıklıdır. Sık Sorulan Sorular Keki ve beze katını önceden pişirebilir miyim? Evet, bir gün önceden pişirilebilir. Keki folyo ile sarıp, beze katını kuru, hava geçirmez bir kutuda saklayın. Süt kreması ve krema ne kadar sert olmalı? Krema ayrı olarak sertleşene kadar çırpılır, ardından soğuyan kremaya nazikçe karıştırılır. Son kıvam köpüklü olmalı, katı değil. Fındık çıtırını atlayabilir miyim? Teknik olarak evet, ama çıtır doku ve farklı bir tat katıyor. Olmadan, pasta daha yumuşak ve daha "uysal" olacaktır. Beyaz çikolatayı kremada ne ile değiştirebilirim? Beyaz çikolata yoksa, sütlü çikolata ganajı kullanabilirsiniz, ancak tat ve renk farklı olacaktır. Kremayı ihtiyaca göre ayarlayın. Çikolata kekini yağsız yapabilir miyim? Tavsiye etmem. Yağ, keki nemli tutar. Eğer atarsanız, kek daha kuru olur. Besin Değerleri Tahmini olarak, 14 dilim için (kesime bağlı olarak): Kalori: 500-550 kcal Protein: 8-9 g Karbonhidrat: 55-60 g Yağ: 28-32 g Sodyum: 140-180 mg Bu değerler yönlendirmeliktir, kullanılan çikolata, krema veya fındık türüne bağlı olarak değişebilir. Saklama ve Yeniden Isıtma Pasta buzdolabında, kapalı olarak 4 güne kadar saklanabilir. Dondurmayı önermiyorum. Çikolata keki ve krema iyi dayanır, ancak fındık çıtırı bir gün sonra yumuşar. Yeniden ısıtmanın bir anlamı yok - soğuk servis edilir, doğrudan buzdolabından. Karamel süslemelerin güzel kalmasını istiyorsanız, servis anına en yakın ekleyin.
Malzemeler
- Çikolata tabanı: 250 g bitter çikolata
- 60 g tereyağı
- 40 g ayçiçek yağı
- 100 ml Meggle bitkisel krema
- 4 yumurta
- 100 g şeker
- 150 g un
- 1 paket kabartma tozu
- bir tutam tuz. Beze tabanı: 3 yumurta akı
- 70 g çekilmiş fındık
- 1 çay kaşığı nişasta
- 70 g şeker. Süt kreması: 1 kg süt
- 250 g şeker
- 125 g un
- 25 g nişasta
- 250 ml sıvı krema. Beyaz çikolata kreması: 200 g beyaz çikolata (Milka veya başka kaliteli bir marka)
- 150 ml sıvı krema. Karamel şurubu: 7 yemek kaşığı esmer şeker
- 260 ml su. Fındık kıtırı: 200 g kavrulmuş fındık
- 130 g esmer şeker
- 30 ml sıcak su. Süsleme: 10
- 12 fındık
- 150 g şeker.
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
