Gâteau au chocolat avec meringue et crème au lait

Chaque début d'année, notre famille célèbre un anniversaire. J'ai pris l'habitude de préparer un gâteau spécial pour cette occasion, et cette année, je me suis inspirée de la recette de Laura Adamache pour un gâteau à la crème de lait, que j'ai adaptée. La génoise initiale n'a pas levé suffisamment pour être coupée en trois, j'ai donc ajusté les proportions et l'ordre des couches. Le résultat est un gâteau équilibré : une génoise dense au chocolat, une couche de meringue aux noisettes, des crèmes simples, un croquant et une décoration classique de caramel. Infos rapides Temps total : environ 4-5 heures (avec refroidissement et assemblage) Temps de préparation : environ 2 heures effectives Temps de cuisson : génoise au chocolat – 30 min à 200°C ; génoise meringuée – environ 30 min à feu doux Portions : 12-14, de généreuses parts Difficulté : moyenne à avancée, assez laborieuse Occasion : anniversaires, gâteau festif Ingrédients Génoise au chocolat : 250 g de chocolat noir 60 g de beurre 40 g d'huile de tournesol 100 ml de crème liquide végétale (j'ai utilisé Meggle) 4 œufs 100 g de sucre 150 g de farine 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel Génoise meringuée : 3 blancs d'œufs 70 g de noisettes moulues 1 cuillère à café de fécule 70 g de sucre Crème de lait : 1 kg de lait 250 g de sucre 125 g de farine 25 g de fécule 250 ml de crème liquide Crème au chocolat blanc : 200 g de chocolat blanc (j'utilise Milka, mais toute bonne qualité fonctionne) 150 ml de crème liquide Sirop de caramel : 7 cuillères à soupe de sucre brun 260 ml d'eau Croquant aux noisettes : 200 g de noisettes grillées 130 g de sucre brun 30 ml d'eau chaude Décoration : 10-12 noisettes 150 g de sucre Mode de préparation 1. Génoise au chocolat 1.1. Dans une petite casserole, je mets le chocolat noir, le beurre, l'huile et la crème. Je laisse chauffer à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Je laisse refroidir complètement avant de continuer. 1.2. J'ajoute les jaunes d'œufs au mélange refroidi et je homogénéise. 1.3. J'incorpore la farine mélangée à la levure. Je mélange sans trop battre, juste assez pour ne pas avoir de farine non incorporée. 1.4. Dans un bol séparé, je bats les blancs d'œufs avec une pincée de sel, puis j'ajoute le sucre jusqu'à obtenir une meringue brillante. 1.5. J'incorpore délicatement les blancs en neige dans la préparation au chocolat, en effectuant de grands mouvements pour ne pas faire sortir l'air. 1.6. Je chemise un moule rond (24 cm de diamètre) avec du beurre et de la farine, je verse la préparation et je fais cuire 30 minutes à 200°C, dans un four préchauffé. 1.7. Je sors la génoise sur une grille et je la laisse refroidir. 2. Génoise meringuée 2.1. Je bats les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes, puis j'ajoute le sucre et je bats jusqu'à obtenir une meringue ferme. 2.2. J'incorpore la fécule et les noisettes moulues, en mélangeant délicatement de haut en bas, juste assez pour bien les répartir. 2.3. Je verse la préparation dans le même moule de 24 cm, chemisé de papier sulfurisé et légèrement beurré. 2.4. Je fais cuire à feu doux (le plus bas dans mon four), jusqu'à ce qu'une légère croûte se forme et que le gâteau ne colle plus. Je laisse refroidir complètement dans le moule, sinon il risque de se casser. 3. Crème de lait 3.1. Dans une petite casserole, je mélange le sucre, la farine et la fécule. 3.2. Je verse le lait froid petit à petit, en remuant pour éviter les grumeaux. 3.3. Je mets la casserole sur feu doux et je mélange constamment jusqu'à ce que la préparation épaississe et ait la consistance d'un pudding. Je laisse encore 4-5 minutes à feu doux, puis je laisse refroidir. 3.4. Lorsque la crème est complètement froide, je l'incorpore à la crème chantilly. 4. Crème au chocolat blanc 4.1. Je mets le chocolat blanc et la crème liquide dans une casserole à feu doux, en mélangeant jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Je laisse refroidir, puis je mets au réfrigérateur pendant deux ou trois heures. 4.2. Après refroidissement, je bats le mélange avec un batteur jusqu'à ce qu'il prenne et devienne une crème ferme. Alternativement, si je préfère, je peux faire fondre le chocolat au bain-marie, laisser refroidir, puis l'incorporer à la crème chantilly. 5. Sirop de caramel 5.1. Je mets le sucre brun dans une petite casserole à feu doux et je le laisse fondre, en remuant doucement. 5.2. Quand il est liquide, j'ajoute l'eau chaude (attention à la vapeur), puis je laisse mijoter jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Je laisse refroidir complètement avant utilisation. 6. Croquant aux noisettes 6.1. Je concasse les noisettes (au pilon ou au robot), en laissant des morceaux plus gros et plus petits. 6.2. Dans une poêle antiadhésive, je mets les noisettes, le sucre brun et l'eau. Je garde à feu doux et je mélange constamment jusqu'à ce que le sucre caramélise. Je laisse refroidir complètement, puis je casse en morceaux de taille appropriée. 7. Décoration en caramel 7.1. Je fais fondre le sucre dans une petite casserole, sans le brûler. Quand il commence à refroidir et à épaissir, je pique chaque noisette avec un cure-dent et je les plonge rapidement dans le caramel. 7.2. Je les place sur du papier sulfurisé pour qu'elles s'égouttent et refroidissent. Si le caramel a la bonne consistance, de longues fils resteront. 8. Assemblage 8.1. Je monte le gâteau à l'aide d'un cercle réglable, sur un plat. 8.2. Je mets la première couche de génoise au chocolat et je l'imbibe avec la moitié du sirop de caramel. 8.3. J'étale la moitié de la crème de lait. 8.4. Je mets la génoise meringuée. 8.5. Sur la meringue, j'ajoute la crème au chocolat blanc et je parsème 4 cuillères de croquant aux noisettes. 8.6. Je mets la deuxième couche de génoise au chocolat, je l'imbibe avec le reste du sirop. 8.7. Je retire le cercle et je recouvre le gâteau d'une fine couche de crème de lait sur les côtés et sur le dessus. Sur les côtés, je presse le croquant aux noisettes pour qu'il adhère bien. 8.8. Sur le dessus, je fais des roses ou des rayures avec le reste de crème de lait et je décore avec les noisettes en caramel. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est l'un de ces gâteaux complexes mais stables, avec un bon équilibre entre les crèmes, la génoise et le croquant. Il se conserve bien au réfrigérateur, a un goût intense de chocolat et des textures variées. Je peux le préparer à l'avance et il se coupe joliment au service, sans se désagréger. Conseils et variations Conseils Utilisez le même diamètre pour toutes les couches pour un gâteau uniforme. Laissez toutes les crèmes refroidir complètement avant de les utiliser. Pour un assemblage lisse, utilisez un cercle réglable et une spatule. Ne mettez pas trop de sirop, la génoise au chocolat absorbe rapidement. La génoise meringuée est plus fragile – je la laisse refroidir complètement dans le moule. Substitutions La crème végétale peut être remplacée par de la crème liquide naturelle. Les noisettes dans la meringue peuvent être remplacées par des noix, mais la texture et le goût seront différents. Si vous n'avez pas de sucre brun, utilisez du sucre blanc pour le sirop/croquant, mais le goût sera légèrement plus neutre. Variations Vous pouvez ajouter un peu de confiture acidulée entre les couches pour le contraste. Le croquant peut également être fait avec des amandes. Si vous ne voulez pas utiliser la décoration en caramel, laissez juste la crème ou parsemez le croquant simple sur le dessus. Idées de service Se coupe mieux après quelques heures au frais. Se marie bien avec un café amer ou un thé noir, pour l'équilibre. Le gâteau se transporte bien, s'il est monté en forme. Questions fréquentes Puis-je cuire la génoise et la meringue à l'avance ? Oui, elles peuvent être cuites un jour à l'avance. Conservez la génoise dans du film alimentaire et la meringue dans une boîte hermétique, au sec. À quel point dois-je battre la crème de lait avec la crème ? La crème est battue séparément jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis elle est incorporée délicatement à la crème refroidie. La consistance finale doit être mousseuse, pas rigide. Puis-je sauter le croquant aux noisettes ? Techniquement, oui, mais le croquant apporte une texture et un goût particuliers. Sans lui, le gâteau sera plus moelleux et plus "doux". Que puis-je utiliser à la place du chocolat blanc pour la crème ? Si vous n'avez pas de chocolat blanc, vous pouvez utiliser un ganache au chocolat au lait, mais le goût et la couleur seront différents. Ajustez la crème au besoin. Puis-je faire la génoise au chocolat sans huile ? Je ne recommande pas. L'huile garde la génoise humide. Si vous l'omettez, la génoise sera plus sèche. Valeurs nutritionnelles Estimativement, pour une part sur 14 (selon la découpe) : Calories : 500-550 kcal Protéines : 8-9 g Glucides : 55-60 g Graisses : 28-32 g Sodium : 140-180 mg Ces valeurs sont indicatives, elles peuvent varier en fonction du chocolat, de la crème ou du type de noisettes utilisé. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Je ne recommande pas la congélation. La génoise au chocolat et la crème se conservent bien, mais le croquant aux noisettes deviendra mou après un jour. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer – il se sert froid, directement du réfrigérateur. Si vous voulez que la décoration en caramel reste belle, ajoutez-la juste avant de servir.

Ingrédients

• Base de chocolat : 250 g de chocolat noir
• 60 g de beurre
• 40 g dhuile de tournesol
• 100 ml de crème végétale Meggle
• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• une pincée de sel. Base de meringue : 3 blancs dœufs
• 70 g de noisettes moulues
• 1 cuillère à café de maïzena
• 70 g de sucre. Crème au lait : 1 kg de lait
• 250 g de sucre
• 125 g de farine
• 25 g de maïzena
• 250 ml de crème liquide. Crème au chocolat blanc : 200 g de chocolat blanc (Milka ou une autre marque de qualité)
• 150 ml de crème liquide. Sirop de caramel : 7 cuillères à soupe de sucre brun
• 260 ml deau. Croquant de noisettes : 200 g de noisettes grillées
• 130 g de sucre brun
• 30 ml deau tiède. Décoration : 10
• 12 noisettes
• 150 g de sucre.

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